饭店管理工作技术精要
节选
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《饭店管理工作技术精要》，本书力图把国内外先进的科学管理理论与中国饭店管理的实际结合起来论述。重点介绍了许多优秀饭店运用先进理论解决饭店管理工作中实际问题的方法和技术。
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相关资料
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插图：（2）埃菲尔铁塔型文化用巴黎的埃菲尔铁塔来比喻这类文化，是因为它跟随埃菲尔铁塔一样，陡峭、对称、顶部狭窄而基座宽阔、稳定、坚硬而强壮有力。员工在组织中被分配到不同职能和角色。工作中产生的矛盾最终得以通过等级体系中的高层来协调。如果能顺利执行计划，那么任务就会按计划完成。一个管理者能监督完成几项任务，以此类推至整个等级体系。在埃菲尔铁塔型公司中的员工极为严谨和细致。他们勤奋学习，是为了掌握足够的技能以胜任工作职责，或者为自己积蓄能量以担当更高的职位。人或“人力资源”被看做和资本与资金一样的资源，与其他的物质实体一样，高素质的人也可以根据其所拥有的不同技能进行规划、利用和重组。人力计划、评估中心、奖励系统、培训计划和工作调动等都能指导区分人才类型、为某个职位寻找合适人选的作用。（3）学院式文化具有学院式文化的企业喜欢雇用对与组织长期合作和缓慢的稳定晋升有兴趣的人。学院式文化中的员工往往被限制在某一特定职能中的一系列工作中，因此，他们应该是希望成为某一领域专家的人。他们不期望广泛的个人发展或与其他领域的人建立紧密的网络关系。专业化和技艺精湛是奖励和晋升的基础。采用这种文化模式的公司包括IBM、可口可乐、宝洁、通用汽车和福特。（4）导弹型文化导弹型文化推崇平等主义，但缺乏人情味；追求结果，为了坚持自己的战略意图和达到目的可以不择手段。导弹型文化以任务为导向，通常这些任务由小组或项目组承担，所有人都是平等的。每个成员的工作并不是事先确定好的。团队组合是暂时的，所起的作用只是让项目尽快完成。项目一旦完成，员工们又将因为别的目的而加入到别的团队；在几天或几个星期内，一个员工就可能
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本书特色
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《饭店管理工作技术精要》的独特之处在于作者首先指出中国饭店行业在管理方面存在的主要问题，然后介绍国内外的先进管理理念，进而提出解决问题的有效方法：——制定切实可行的管理工作计划的技术和方法；——建立合理的组织机构和企业文化的技术和方法；——应用现代领导科学理论的技术和方法；——建立有效控制机制的技术和方法；——正确开发人力资源的技术和方法；——应用内容公共关系、内部营销知识，加强服务质量管理的技术和方法；——正确选择市场营销策略的技术和方法；——按科学规律要求办事，管理好饭店物资的技术和方法。饭店管理者们如果在百忙之中抽一点时间认真阅读《饭店管理工作技术精要》，相信一定会有所收获。正确的思想理念一旦被掌握，必然能够产生巨大的力量。
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目录
第1章 饭店管理工作技术概述1.1 饭店管理工作面临的问题1.2 正确认识现代饭店管理工作技术1.2.1 饭店的含义1.2.2 现代饭店的含义1.2.3 饭店管理工作的含义1.2.4 正确认识现代饭店管理工作1.2.5 现代饭店管理工作技术的含义1.3 饭店的企业责任1.3.1 饭店的社会组织功能1.3.2 饭店是企业1.3 3饭店企业的社会组织功能1.3.4 现代饭店实行公司制管理1.4 正确认识饭店产品的特征1.4.1 饭店生产和销售无形商品1.4.2 饭店产品价值和产品计价1.4.3 饭店产品定价的方法1.5 现代饭店的种类1.5.1 现代饭店的分类1.5.2 经济型饭店1.6 现代饭店的等级1.6.1 饭店等级的分类1.6.2 分级标志的使用1.6.3 经济型饭店与低星级饭店的比较1.6.4 我国饭店五类星级标准比较1.7 正确认识饭店环境1.7.1 什么是饭店环境1.7.2 环境变化是永恒的，饭店可以适应其变化1.7.3 饭店的外部环境1.7.4 正确处理饭店与环境关系的工作技术第2章 饭店管理工作计划技术2.1 饭店管理的工作计划面临的挑战和存在的问题2.1.1 饭店管理的工作计划存在技术不足问题2.1.2 饭店工作计划面临的挑战2.2 现代饭店管理工作计划的概念2.2.1 计划的概念2.2.2 饭店计划的含义2.2.3 饭店管理的工作计划2.2.4 饭店工作计划的作用2.2.5 饭店工作计划的类型2.3 饭店管理工作计划的特点、形式和内容2.3.1 饭店管理工作计划的特点2.3.2 饭店工作计划的形式和内容要求2.3.3 文本式工作计划的写法2.3.4 表格式计划2.3.5 文本表格式计划2.4.饭店管理的工作计划系统2.4.1 正式计划和非正式计划2.4.2 饭店管理部门工作计划的内容简介2.4.3 制定饭店管理工作计划要重视加强部门间的沟通协调2.5 饭店管理的计划职能2.5.1 饭店计划职能2.5.2 饭店计划的核心是设立目标2.5.3 饭店经营管理目标的层次体系2.5.4 制定饭店管理工作计划的原则2.5.5 制定饭店工作计划的步骤2.6 饭店管理的工作计划技术的训练2.6.1 确立行动目标的技术2.6.2 牢记制定计划的步骤2.6.3 掌握数量指标的计算方法2.6.4.学会权变计划的方法2.6.5 学会观察分析环境2.6.6 学会科学的预测2.6.7 掌握复杂工作计划的写作技巧2.6.8 掌握科学的预算方法2.7 运用饭店管理工作计划技术要注意的问题第3章 饭店管理组织工作技术3.1 饭店组织工作中面临的挑战和存在的问题3.2 饭店管理的组织工作的概述3.2.1 饭店组织的含义3.2.2 饭店组织工作的含义3.2.3 饭店的正式组织和非正式组织3.3 饭店管理的纵向组织结构3.3.1 统一指挥3.3.2 职权与责任3.3.3 饭店组织结构图3.3.4 饭店组织的管理跨度3.4 集权与分权3.4.1 集权与分权的含义3.4.2 饭店管理中集权与分权的优点3.4.3 合理选择集权或者分权3.5 饭店管理的横向组织结构3.5.1 职能型结构3.5.2 直线职能制结构3.5.3 事业部结构3.5.4 矩阵型结构3.6 饭店组织结构的整合机制3.6.1 整合与整合机制的含义3.6.2 正式的整合机制3.6.3 非正式的整合机制3.6.4 整合管理者3.7 饭店组织的文化建设方法3.7.1 组织文化的含义3.7.2 组织文化的特征3.7.3 组织文化的作用3.7.4 组织文化的类型3.7.5 培育饭店组织文化的方式3.7.6 竞争过程中兼并、合并的组织文化管理技术3.8 饭店组织管理工作问题解决的基本方法探索3.8.1 饭店规章 制度的含义3.8.2 现代饭店基本制度3.8.3 饭店员工参与制定科学的管理制度3.8.4 建立人人关心饭店发展的监督机制4.2.1 领导的定义4.2.2 领导的构成要素4.2.3 饭店领导者与饭店管理者的区别4.2.4 领导素质论4.3 个人领导力理论4.3.1 特征理论4.3.2 领导行为理论简介4.3.3 领导风格——人?绩效?变革4.4 情境理论4.4.1 菲德勒的权变模型4.4.2 荷西和布兰查德的情境理论4.4.3 途径一目标理论4.4.4 替代领导理论4.4.5 交换理论4.4.6 变革型领导4.4.7 魅力型领导4.4.8 愿景型领导4.4.9 团队领导4.4.10 女性与领导4.4.11 第五级领导者4.4.12 伦理领导第5章 饭店管理控制工作技术5.1 饭店管理的控制工作技术面临的挑战和存在的问题5.2 饭店管理的控制工作技术的概念5.2.1 饭店管理控制的概念5.2.2 饭店管理的控制工作5.2.3 饭店管理控制工作的切入点5.3 饭店管理控制工作技术的重点5.3.1 饭店的控制过程可以从宏观和微观的角度进行分析5.3.2 前馈控制5.3.3 同期控制5.3.4 反馈控制5.4 控制的方法与技术5.4.1 确定一个标准5.4.2 明确工作绩效5.4.3 绩效与标准比较5.4.4 采取纠偏行动第6章 饭店管理人力资源开发工作技术第7章 饭店管理内部和内部公共关系工作技术第8章 饭店服务质量管理工作技术第9章 饭店管理营销工作技术第10章 饭店物资管理工作技术
封面
书名:饭店管理工作技术精要
作者:李权
页数:360页
定价:¥45.0
出版社:海洋出版社
出版日期:2010-08-01
ISBN:9787502777418
PDF电子书大小:139MB 高清扫描完整版