香蕉贮运保鲜及深加工技术

节选

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二、香蕉生产中存在的问题 香蕉是我国主要的热带果树，其产量占我国水果总产量的9％左右，位居第四，具有极重要的经济和社会价值。但香蕉在生产和流通过程中存在许多问题，这些问题大大制约了香蕉生产的进一步发展。 （一）集约生产的规模小 目前，我国香蕉生产大多数是千家万户零星分散种植，品种不统一，田间管理不统一，产品质量良莠不齐，难以集约化经营，难以在市场上打造知名品牌，巩固市场份额；同时，由于集约化生产规模小，难以开展道路、排灌等基础设施建设，致使香蕉的品质和运输过程中造成的机械伤成为阻碍香蕉业发展的“瓶颈”。 （二）香蕉产业的组织化程度低 许多地区香蕉的销售多由外地老板上门收购，蕉农基本上属于被动等待。即使主产区自发组织了一批农产品流通营销队伍，但规模小，经营分散，缺乏统一的管理，也没有与蕉农结成利益共同体。在营销过程中，为了各自的利益，他们往往相互封锁信息，互相分割，难以抵御市场风险，特别是香蕉丰收年份和上市旺季，一些经销商欺行霸市，拼命压低价格，损害了蕉农的利益。

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内容简介

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《香蕉贮运保鲜及深加工技术》由广西农业职业技术学院杨昌鹏副教授(博士)编著。内容包括概述、香蕉的种类及主栽品种、香蕉果实的采后生理、影响香蕉贮运的因素、香蕉贮运保鲜技术和香蕉深加工技术等6章。《香蕉贮运保鲜及深加工技术》针对香蕉贮藏运输中保鲜难的问题，着重介绍了香蕉贮藏运输保鲜的知识与技术，科学性、实用性和可操作性强，文字通俗简练，对广大蕉农解决好香蕉贮藏运输保鲜问题具有现实指导作用。适合广大蕉农和基层农业科技人员阅读。

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目录

**章 概述一、香蕉生产的意义与现状二、香蕉生产中存在的问题（一)集约生产的规模小（二)香蕉产业的组织化程度低（三)流通、信息服务滞后（四)香蕉外观品质差（五)采后处理意识差（六)加工产品种类少三、香蕉产业的发展方向（一)发展适度规模经营（二)重视蕉园基础设施建设（三)注重采后处理（四)注重产品的综合利用第二章 香蕉的种类及主栽品种一、香蕉的种类（一)香牙蕉类型（二)大蕉类型（三)粉蕉类型（四)龙牙蕉类型二、主栽品种1.威廉斯2.巴西蕉3.东莞中把4.高脚顿地雷5.广东香蕉2号6.矮脚顿地雷7.天宝蕉8.那龙香牙蕉9.河口香蕉10.开远香蕉11.台湾8号12.仙人蕉13.红达卡蕉14.粉蕉15.西贡蕉16.鸡蕉17.贡蕉第三章 香蕉果实的采后生理一、呼吸生理（一)香蕉果实本身的因素（二)贮运环境因素二、蒸发生理三、乙烯代谢（一)果实成熟度（二)伤害（三)贮藏温度（四)贮藏的气体条件四、化学组成的变化（一)碳水化合物（二)有机酸（三)维生素（四)含氮物质（五)芳香物质（六)单宁（七)色素（八)矿质元素（九)酶第四章 影响香蕉贮运的因素一、采前因素（一)香蕉本身因素（二)栽培技术措施（三)栽培的环境条件二、采后因素（一)香蕉呼吸强度（二)采后贮运环境（三)机械损伤第五章 香蕉贮运保鲜技术一、选择优良品种二、搞好采前管理三、无伤采运（一)适时采收（二)无伤采收（三)无伤运送四、去残存花器五、去轴落梳六、清洗修整七、挑选分级八、防腐保鲜九、包装十、预冷十一、贮藏（一)低温冷藏（二)气调贮藏（三)常温贮藏十二、运输（一)香蕉运输的基本要求（二)运输的方式十三、催熟（一)香蕉催熟的条件（二)影响香蕉催熟的因素（三)香蕉催熟方法十四、出库销售第六章 香蕉深加工技术一、香蕉汁的加工（一)香蕉汁加工的基本原理（二)香蕉汁加工的工艺流程（三)香蕉汁加工的工艺要点（四)产品质量标准二、香蕉酒的加工（一)果酒酿造原理（二)果酒酿造的工艺流程（三)香蕉果酒酿造的工艺要点（四)产品质量标准三、香蕉粉的加工（一)香蕉粉加工的原理（二)香蕉粉加工的工艺流程（三)香蕉粉加工的工艺要点（四)产品质量标准四、香蕉酱的加工（一)香蕉酱保藏的原理（二)香蕉酱加工的工艺流程（三)香蕉酱加工的工艺要点（四)产品质量标准五、香蕉果胶的提取（一)香蕉果胶提取的原理（二)香蕉果胶提取的工艺流程（三)香蕉果胶提取的工艺要点（四)产品质量标准附录附录一 乙烯吸收剂的制作方法附录二 药液的配制方法附录三 果汁含糖量的快速测定方法附录四 中华人民共和国国家标准（GB9827-88)香蕉

封面

书名:香蕉贮运保鲜及深加工技术

作者:杨昌鹏

页数:90

定价:¥6.0

出版社:金盾出版社

出版日期:2009-04-01

ISBN:9787508243283

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