中式糕点工艺及配方

本书特色

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 朱维军主编的《中式糕点工艺及配方》深入浅出地介绍了中式糕点的生产原料、生产设备、生产技术和质量标准及质量控制，理论联系实际，尤其重视实际应用，并用大量实例对中式糕点的生产工艺作了详细阐述。本书可供初中以上文化程度从事中式糕点加工业的技术人员参考，特别是对中小企业深度开发产品和保证产品质量具有重要作用，同时也可用作食品加工技术的培训教材。

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内容简介

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     朱维军主编的《中式糕点工艺及配方》内容包括中式糕点的特点及分类
、中式糕点加工原辅材料、中式糕点工厂设计、中式糕点设备选择、中式糕 点加工技术、中式糕点成型与装饰技艺、中式糕点加工实例等。《中式糕点
工艺及配方》是一本关于中式糕点加工实用性、普及性、科学性俱佳的参考 书。内容新颖，文字通俗易懂，适合城乡居民、糕点作坊、饮食公司专业技
术人员阅读，亦可供相关专业院校师生参考。
 

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目录

**章  概述
  **节  中式糕点的涵义与分类
    一、中式糕点的涵义
    二、中式糕点的特点
    三、中式糕点的分类
  第二节  中式糕点消费需求和发展方向
    一、中式糕点消费市场特点
    二、中式糕点需求预测
    三、中式糕点行业的发展方向
第二章  中式糕点加工原辅材料
  **节  中式糕点加工原料
    一、面粉
    二、米粉
    三、杂粮
  第二节  中式糕点加工辅料

封面

书名:中式糕点工艺及配方

作者:朱维军

页数:174

定价:¥11.0

出版社:金盾出版社

出版日期:2012-09-01

ISBN:9787508276533

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