食用豆类加工实用技术手册

本书特色

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本手册从食用豆类资源概述，豆沙、蜜渍豆、芽苗菜、淀粉及其制品等的加工技术及食用豆综合利用技术六个方面，梳理现有工艺，总结出一套适用于多数食用豆企业生产的关键共性技术。

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作者简介

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作者为农业大学教授，博士，长期从事农作物遗传、发育、食品加工、食品生产链流通、涉农企业产后贮藏等领域的研究。

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目录

**章  食用豆类资源概述  一、食用豆类释义  二、食用豆类的一般特点  三、食用豆类在人民生活中的地位和作用  四、我国主要食用豆类资源第二章  豆沙加工技术  一、豆沙营养成分及功能特性  二、豆沙加工工艺  三、豆沙加工常用设备  四、豆沙质量标准及评价方法  五、典型豆沙加工工艺第三章  蜜渍豆加工技术  一、蜜渍豆概述  二、蜜渍豆加工技术  三、蜜渍豆质量标准及评价方法第四章  芽苗菜生产技术  一、芽苗菜概述  二、芽苗菜生产工艺  三、芽苗菜生产设备及设施  四、芽苗菜质量标准  五、典型芽苗菜生产工艺第五章  食用豆淀粉加工技术  一、食用豆淀粉理化特性  二、食用豆淀粉提取工艺及设备  三、食用豆淀粉深加工技术  四、食用豆淀粉及其制品质量标准  五、典型食用豆淀粉及其制品加工技术第六章  食用豆综合利用技术  一、食用豆皮渣的利用  二、豆沙加工废水利用技术参考文献

封面

书名:食用豆类加工实用技术手册

作者:薛文通

页数:122

定价:¥29.8

出版社:中国农业科学技术出版社

出版日期:2015-04-01

ISBN:9787511620408

PDF电子书大小:123MB 高清扫描完整版