小饼干

内容简介

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随着烘焙热潮越来越浓，烘焙爱好者越来越多，一本简单、快速、操作简易的烘焙指导书在市场上的呼声越来越高，本稿就是把常见的、简单的、可口的饼干甜点的做法，用图文并茂的方式完美呈现在读者面前。本稿包含60种简单易做的饼干小点心，图文示范，步骤详细，文字简洁明了，每个实例还配有小贴士，让操作者在烘焙过程中细节把握更好，做出来的饼干更加美味可口

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作者简介

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台北市立木栅高工烘焙老师，台北市立文山特殊教育学校成教班烘焙老师，新北市新店佳佳烘焙材料店烘焙老师，新北市板桥大家发厨艺教室烘焙老师

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目录

快了做饼干爱上烘焙**堂课——饼干家族介绍基本材料认识烘焙器具介绍三步骤成功做好小饼干自用送礼两相宜——饼干保存及包装part 1 硬式饼干~咔滋咔滋真好吃酥硬性饼干 果酱小西饼◆ 烘焙杏仁粉应选哪一种？ 柠檬卡滋◆ 如何使柠檬风味更香？ 亚麻仁胡桃饼干◆ 坚果类饼干怎么烤*香？ 花生酱烤饼◆ 面团太黏手不好捏怎办？ 牛奶小西饼◆ 饼干烘烤前为何要叉洞？ 卡蕾特西饼◆ 卡蕾特西饼速配橘皮丝？ 香葱苏打饼干◆ 如何自己做烘焙用香葱？ 小红莓卷心饼◆ 糖油搅打多久才算松发？ 匈牙利红椒芝士棒◆ 什么是硬质乳酪？ 草莓花圈◆ 融化巧克力能用微波炉吗？ 枫糖燕麦烤饼◆ 即食燕麦片能做饼干吗？脆硬性饼干 咖哩棒◆ 芝士粉应选哪一种芝士？ 棋格饼干◆ 为何不能用调味可可粉？ 黑椒洋葱咸饼干◆ 为何必须先冷冻才切块？ 咖啡欧蕾◆ 糖粉可以用砂糖代替吗？ 皇家小西饼◆ 如何烤出夏威夷豆香味？ 什锦果麦脆饼◆ 红糖为什么要过筛？ 伯爵核桃小西饼◆ 核桃为何要先烤香？ 可可芭蕾西饼◆ 怎样做漂亮的球形饼干？ 松子金三角◆ 怎样判断面团冰冻够硬？ 荞麦黑糖杂粮饼干◆ 荞麦粉为何不能加太多？ 意大利坚果脆饼◆ 坚果脆饼的由来？part 2 软式饼干~随手捏揉花样多酥松性饼干 核桃酥◆ 绵白糖与砂糖有何不同？ 榛果巧克力小西饼◆ 榛果如何选购及保存？ 英式奶油酥饼◆ 烤酥饼要不要加发粉？ 抹茶核桃雪球◆ 抹茶是即溶绿茶粉吗？ 杏仁焦糖饼干◆ 如何自己熬制焦糖？ 巧克力双重奏◆ 巧克力为何不能直接煮？ 凤梨烧菓子◆ 用硅胶烤模有哪些优点？ 雪姬◆ 如何快速刨出柠檬皮末？ 腰果酥饼◆ 烘焙用腰果如何选购？ 玫瑰花香小西饼◆ 烘焙用玫瑰花如何使用？软性面糊饼 草莓泡泡◆ 如何判断“湿性发泡”？ 波浪纹夹心饼干◆ 如何用裱花袋挤出面糊？ 抹茶丹麦酥◆ 丹麦酥为何爱菊花造型？ 黑炫风饼干◆ 什么是杏仁角？ 椰丝球◆ 椰丝球干松爽口的秘密？ 萝蜜亚西饼◆ 如何防止麦芽冷却粘锅？薄片形饼干 什锦坚果瓦片◆ 烤瓦片如何防四边焦黑？ 芝麻薄饼◆ 刚烤好的饼干不酥脆？ 咖啡杏仁薄饼◆ 蛋液为何必须分次加入？ 樱花虾杏仁薄烧◆ 如何防止薄片饼干破碎？ 海苔薄烧◆ 乳酪粉有哪些烹饪妙用？ 香橙蕾丝薄饼◆ 如何帮薄片饼干做造型？part 3 变化式小西饼 午茶点心好搭档司康 香葱火腿司康◆ 司康名称的由来？ 蜂蜜燕麦司康◆ 冷掉的司康如何再加热？ 比司吉◆ 比司吉香ｑ松软的秘诀？松饼 瓦夫松饼◆ 松饼如何保存会依旧香浓美味？ 一口香酥小松饼◆ 一口香酥小松饼糖粒的秘密？派饼 太妃糖坚果塔◆ 如何熬煮太妃糖酱？ 林兹派◆ 林兹派出炉不能马上吃？ 巧克力小塔◆ 融化巧克力的技巧？ 波士顿派◆ 波士顿派是蛋糕还是派？ 覆盆子乳酪派◆ 如何制作覆盆子冻？ 茅屋咖啡乳酪派◆ 如何自己做卡士达酱？

封面

书名:小饼干

作者:吴金燕

页数:134

定价:¥32.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2014-06-01

ISBN:9787518005253

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