中华家乡菜之黑吉辽蒙藏篇

本书特色

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《中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

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内容简介

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当今社会，信息传播和人员流动速度越来越快，作为人们生存**要素的“吃”也发生了较大的变化：菜肴品种越来越多、口味越来越杂、特色越来越淡、传统风味越来越少。四大风味，十大菜系，全都纠结在一起，越来越多流传多年的乡土菜肴被边缘化。本套丛书“舌尖上的乡情”共八个分册，囊括我国个省、市、自治区，仅以此抢救中华家乡菜肴，传承中华烹饪遗产稍尽绵薄之力。
　　《中华家乡菜之黑·吉·辽·蒙·藏篇》主要介绍了100多道黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、西藏等地带有浓浓家乡味的菜品，如黑龙江代表菜汆白肉、鲶鱼炖茄子，吉林代表菜纸包山鸡片、香酥肉，辽宁代表菜抓炒通脊肉、软炸鸡条，内蒙古代表菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代表菜油煎奶渣、赛蜜羊肉等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

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作者简介

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 张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

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目录

黑 黑龙江畜肉　001 红扒猪爪　002 炒肉渍菜粉　003 金钱鹿肉　004 姜丝狍肉　005 串烤黄羊肉　006 扒猪脸禽肉　007 炒山鸡蕨菜　008 山鸡猴头砂锅　009 香酥飞龙　010 鸭腿猴头蘑　011 四元扒鸭　012 炖小鸡黄蘑　013 扒山鸡卷　014 水炒鸡蛋水产　015 家常熬鳜鱼　016 鲶鱼炖茄子　017 生煎哈鱼片　018 镜泊鲤丝　019 刨花鲤片　020 糖醋鱼块其他　021 鸡腿菇黄瓜香　022 鸡油扒山菇　023 脆皮蕨菜卷　……辽宁内蒙古西藏附录

封面

书名:中华家乡菜之黑吉辽蒙藏篇

作者:张延年

页数:94

定价:¥28.0

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2015-02-01

ISBN:9787518012572

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