对虾加工与利用

本书特色

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　　对虾是当今世界水产品贸易*活跃的品种之一，也是我国重要的海水养殖和出口产品种类。本书分为四篇：**篇对虾加工基础理论；第二篇对虾加工与利用技术；第三篇对虾加工装备；第四篇对虾加工的安全生产与质量控制。希望本书的出版，为广大研究者的研究和生产者的产品开发提供参考。

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作者简介

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　　吉宏武，男，1962年3月出生，广东海洋大学教授、博士，硕士生导师，现任广东海洋大学食品科学与工程系主任、广东海洋大学食品研究所副所长、广东省高等学校水产品深加工重点实验室副主任。
　　主讲本科《食品化学》和硕士研究生《功能性食品》、《食品生物技术》等课程。

 

 

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目录

绪论　　**节　对虾的分类　　第二节　对虾的形态特征　　第三节　对虾的养殖与收获　　第四节　对虾的商品特性及产品分类　　第五节　对虾的生产历史与现状　　第六节　对虾的消费与贸易　　第七节　对虾产业的发展趋势**篇对虾加工基础理论  **章　对虾理化特性　　**节　对虾的化学组成与特性　　第二节　对虾的物理特性　第二章　对虾酶学特性　　**节　蛋白酶　　第二节　多酚氧化酶　　第三节　几丁质酶　　第四节　其他酶　第三章　对虾死后变化与鲜度评定　　**节　对虾的死后变化　　第二节　对虾的鲜度评定　第四章　对虾保活流通和保鲜方法　　**节　对虾的保活流通　　第二节　对虾及其制品的保鲜原理和方法　第五章　对虾中的危害因子　　**节　微生物　　第二节　过敏原　　第三节　病毒　　第四节　重金属　　第五节　药物残留第二篇对虾加工技术与装备  **章　对虾低温加工技术与装备　　**节　对虾低温保鲜原理和方法　　第二节　对虾冷藏保鲜　　第三节　对虾冰温保鲜　　第四节　对虾微冻保鲜　　第五节　对虾冷冻加工　　第六节　对虾冷冻加工装备　第二章　对虾干制加工技术与装备　　**节　自然干燥　　第二节　常压热风干燥　　第三节　真空热风干燥　　第四节　对虾微波真空干燥　　第五节　对虾真空冷冻干燥　　第六节　对虾热泵干燥　　第七节　对虾联合干燥　第三章　对虾腌熏加工技术与装备　　**节　对虾腌制加工　　第二节　对虾熏制加工　　第三节　对虾腌熏加工装备　第四章　对虾罐藏加工技术与装备　　**节　罐头食品生产的工艺原理　　第二节　罐藏加工新技术　　第三节　对虾罐头食品　　第四节　对虾罐藏加工装备　第五章　对虾肉糜制品加工技术与装备　　**节　对虾肉糜凝胶特性及形成机理　　第二节　虾肉糜凝胶特性的改良　　第三节　虾肉糜制品的开发　　第四节　虾肉糜制品的质量评定　　第五节　对虾肉糜制品加工装备　第六章　对虾非热加工技术与装备　　**节　对虾高密度c02加工技术　　第二节　对虾超高压加工技术　……第三篇　对虾加工的安全生产与质量控制参考文献

封面

书名:对虾加工与利用

作者:吉宏武

页数:347

定价:¥60.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2015-05-01

ISBN:9787518401703

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