微生物油脂发酵与加工技术

本书特色

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共分十章，系统介绍了微生物油脂的发展历程，产脂微生物的种类，产脂微生物的筛选和育种，微生物油脂的发酵技术，微生物油脂的提取和精炼，微生物油脂产品的研制、质量控制和检验检测，微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理，微生物油脂的应用。适合油脂科学和生物工程科学的大中专学生、科研、生产单位的技术及管理人员等参阅。

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作者简介

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何东平，武汉轻工大学教授，博士，博士生导师，现从事油脂及植物蛋白工程专业的教学与科研工作。出版油脂书籍30本，其中主编国家级十一五规划教材《食品工厂设计》，主编教育部专业特色教材1本。现为中国粮油学会常务理事，中国粮油学会油脂分会常务副会长，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂工作组组长，国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心主任。

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目录

**章 微生物油脂的发展历程**节 微生物油脂的概况第二节 微生物油脂的发展史第三节 微生物油脂的生物合成和代谢调控第四节 微生物油脂的特殊功能第五节 微生物油脂的安全性第六节 微生物油脂的未来第二章 产脂微生物的种类**节 产脂微生物的分类第二节 生产中主要的产脂微生物第三节 产脂微生物的特性第三章 产脂微生物的筛选和育种**节 自然筛选第二节 诱变筛选第四章 微生物油脂的发酵技术**节 发酵概述第二节 发酵中的消毒灭菌技术第三节 空气过滤系统及其净化除菌第四节 生产菌种的制备第五节 发酵技术工艺及设备第六节 搅拌设备的选型(主体发酵罐)第七节 测量仪表和自动控制第八节 生产辅助设备及选型第九节 废水处理第五章 微生物油脂的提取**节 微生物发酵液预处理第二节 微生物油脂的溶剂浸出技术第三节 微生物油脂亚临界浸出技术第六章 微生物油脂的精炼**节 微生物油脂脱胶第二节 微生物油脂脱酸第三节 微生物油脂脱色第四节 微生物油脂脱臭第七章 微生物油脂产品的研制**节 初级产品第二节 终端产品第八章 微生物油脂的质量控制和检验检测**节 微生物鉴定分析第二节 菌种的衰退、复壮和保藏第三节 生产原辅材料标准及检测第四节 发酵生产过程中的质量控制第五节 微生物油脂产品检测第六节 微胶囊粉剂质量指标及检验方法第七节 微生物油脂的安全性指标及检验方法第九章 微生物油脂的安全性评价和在食品中使用的管理**节 微生物油脂的安全性第二节 微生物油脂的申报新型食品第十章 微生物油脂的应用**节 微生物油脂的作用机理第二节 微生物油脂在人类营养和保健品中的应用第三节 微生物油脂在养殖业中的应用附录 与微生物油脂相关的重要标准参考文献

封面

书名:微生物油脂发酵与加工技术

作者:何东平

页数:358

定价:¥72.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016-01-01

ISBN:9787518406944

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