餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

本书特色

[

这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。

]

内容简介

[

这是一本以餐厅各项设备器皿为主题的教科书，作者以浅显易懂以及图文并茂的方式，对餐饮设备与餐具器皿的规格、用途、保养方式、器皿材质的特色等进行说明。同时，本书对厨房与吧台的各类设备作了较多篇幅的说明，以期为读者提供全面的餐饮设备器具规划。

]

作者简介

[

蔡毓峰：现任王品集团原烧事业部协理，兼任实践大学生活应用学系讲师、铭传大学餐旅管理系产学合作讲师、世新大学观光系产学合作讲师等。

]

目录

**章　餐务管理实务
**节　概述
第二节　餐务管理工作
第三节　预算编列及破损控管
第二章　中西餐具概述
**节　概述
第二节　餐具的历史演进
第三节　餐具器皿的种类
第四节　中西式餐具与外场餐具的图文说明
第五节　其他料理餐具及自助餐器皿的图文说明
第六节　各类材质器皿的清洁保养维护
第三章　点心烘焙房设备与器具
**节　概述
第二节　空间与动线规划
第三节　设施需求
第四节　烘焙及周边重要设备
第五节　家用烘焙器材
第六节　结语
第四章　吧台规划及设备与器具
**节　概述
第二节　吧台空间规划要领
第三节　吧台设备介绍
第四节　吧台的器具设备与各项杯具介绍
第五章　厨房设备与器具
**节　概述
第二节　厨房设备介绍
第三节　各类常见的厨房器具介绍
第六章　厨房规划
**节　厨房规划的目标
第二节　厨房布局与生产流程控制
第三节　厨房设备的设计
第四节　厨房设备设计的考量
第五节　厨房设计案例
第七章　餐饮信息电脑设备系统概述
**节　科技产品对餐饮业的影响
第二节　跨国连锁餐厅率先引进餐饮信息系统
第三节　餐饮信息系统被业者接受的原因
第四节　餐饮信息系统与CRM紧密的结合
第五节　餐饮信息系统对使用者的好处
第六节　餐厅安装餐饮信息系统所需注意的要点
第七节　软件及系统架构
第八章　排油烟设备及环保排污设备
**节　案例
第二节　排油烟设备
第三节　截油设备及厨余分解设备
第四节　厨余分解机
第九章　洗涤设备
**节　概述
第二节　洗涤机的种类
第三节　洗涤设备的周边设备
第四节　洗涤原理
第五节　洗涤机器的操作与基本保养
第六节　污物及清洁剂种类
第七节　洗涤机的机种选择
附　录
附录一　中华人民共和国消防法
附录二　GB13495.1—2015消防安全标志　第1部分：标志（摘选）
参考文献

封面

书名:餐饮设备与器具概论(第2版)/蔡毓峰/高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

作者:蔡毓峰

页数:220

定价:¥56.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2019-05-01

ISBN:9787518423781

PDF电子书大小:148MB 高清扫描完整版