功能性粮油食品

本书特色

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本书共分十八章。系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉（cha）、主要粮谷及其制品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮（豆类）及其制品、主要薯类（特种）及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品及糖尿病人、肾脏病人、心血管病人的功能性粮油食品等。

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内容简介

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本书分18章系统介绍了功能性粮油食品概述、功能性粮油食品的主要营养成分及其特性、稻谷和大米、小麦和小麦粉、玉米和玉米粉 (cha) 、主要粮谷复制品类食品、黑色谷物杂粮及其制品、主要谷物杂粮及其制品、特种谷物杂粮及其制品、主要杂粮 (豆类) 及其制品、主要薯类 (特种) 及其制品、主要食用植物油料和油脂、植物蛋白食品及制品、国外功能性粮油食品、糖尿病肾脏病人和心血管病人的功能性粮油食品等。

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作者简介

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张金诚，曾先后就读于武汉轻工大学、江南大学、清华大学和中共中央党校，现任中国供销冷链物流有限公司副董事长、中国供销集团（宁波）海洋经济发展有限公司董事长。为中国水产品流通与加工协会副会长、中国农产品流通经济人协会副会长、国家科技进步奖评审专家、国家发改委产业与技术经济研究所客座研究员、品牌中国战略规划院专家委员会农（渔）产品经济专家委员。曾任中华全国供销合作总社海南果蔬食品配送有限公司总经理、董事长，中国供销集团综合部总经理和国际贸易部总经理，中国保健协会食物营养与安全专业委员会副会长。有近30年的从事农（水）产品、食品科学、生物工程等方面的教学、科研、企业管理经验和坚实的专业基础、理论知识。

白满英，毕业于郑州粮食学院，曾任职于原国家粮食部、商业部、国内贸易部等，高级工程师，《中国食品报》和《中国商业报》特约记者。主要从事粮油加工，粮油工业企业计划、统计、基建和技改计划管理等工作。曾参加制定粮油工业的一系列年度计划、规划、方案、管理办法与措施。

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目录

**章 功能性粮油食品概述
**节 功能性粮油食品的定义及生产方法
第二节 功能性粮油食品的有效成分及其合理利用
第三节 功能性粮油食品的生产原则及重点发展的产品
第四节 功能性粮油食品的发展前景

第二章 功能性粮油食品的营养成分及其特性
**节 碳水化合物
第二节 脂肪
第三节 蛋白质和氨基酸
第四节 维生素
第五节 无机盐（矿物质）
第六节 水
第七节 膳食纤维

第三章 稻米
**节 大米
第二节 特种大米
第三节 主要功能性大米产品
第四节 稻米主要功能性成分及其应用

第四章 小麦和小麦粉
**节 小麦
第二节 小麦粉
第三节 功能性小麦粉
第四节 小麦主要功能性成分及其应用

第五章 玉米和玉米粉（碴）
**节 玉米
第二节 玉米粉（碴）
第三节 特种玉米
第四节 玉米主要功能性成分及其应用

第六章 主要谷物及其制品
**节 功能性面制食品
第二节 功能性米制食品
第三节 功能性玉米食品

第七章 黑色谷物及其制品
**节 黑小麦及其制品
第二节 黑稻米及其制品

第八章 主要杂粮及其制品
**节 杂粮概述
第二节 小米及其制品
第三节 燕麦及其制品
第四节 荞麦及其制品
第五节 大麦及其制品
第六节 藜麦及其制品

第九章 特种杂粮及其制品
**节 薏苡仁及其制品
第二节 鸡头米及其制品
第三节 籽粒苋及其制品

第十章 豆类及其制品
**节 绿豆及其制品
第二节 红小豆及其制品
第三节 蚕豆及其制品
第四节 豌豆及其制品
第五节 鹰嘴豆及其制品

第十一章 主要薯类及其制品
**节 甘薯及其制品
第二节 马铃薯及其制品
第三节 山药及其制品
第四节 魔芋及其制品

第十二章 食用植物油料和油脂
**节 大豆和大豆油
第二节 花生和花生油
第三节 油茶子和油茶子油
第四节 油橄榄和橄榄油
第五节 芝麻和芝麻油
第六节 特种木本油料和油脂
第七节 高亚油酸食用植物油料和油脂
第八节 高γ-亚麻酸食用植物油料和油脂
第九节 高α-亚麻酸食用植物油料和油脂
第十节 谷物油料和油脂

第十三章 植物蛋白及其制品
**节 大豆及其制品
第二节 大豆蛋白及其制品
第三节 黑豆及其制品
第四节 花生蛋白及其制品
第五节 核桃蛋白及其制品
第六节 小麦蛋白及其制品

第十四章 磷脂及其制品
**节 磷脂
第二节 大豆磷脂产品

第十五章 国外的功能性粮油食品
**节 功能性面制品
第二节 功能性大米制品

第十六章 糖尿病人功能性粮油食品
**节 糖尿病人的膳食配制原则
第二节 糖尿病人食疗膳中的有效成分
第三节 糖尿病人的营养膳食
第四节 糖尿病人主要功能性粮油食品
第五节 糖尿病人食疗药膳

第十七章 肾脏病人功能性粮油食品
**节 肾脏病人的膳食配制原则
第二节 肾脏?人主要功能性粮油食品
第三节 肾脏病人食疗药膳

第十八章 心血管病人功能性粮油食品
**节 心血管病人的膳食配制原则
第二节 心血管病人粮油食品的有效成分
第三节 心血管病人主要功能性粮油食品
第四节 心血管病人食疗药膳

附录
附录一 常见食物胆固醇含量
附录二 常见食物热量参考值
附录三 常见富含碳水化合物食物的血糖生成指数（GI）
附录四 常见食物的抗氧化指数（ORAC）
附录五 既是食品又是药品，可用于保健食品的物品名单
附录六 食品营养强化剂使用标准
附录七 人体主要营养素功效简表

参考文献

封面

书名:功能性粮油食品

作者:张金诚，白满英主编

页数:493页

定价:¥280.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2019-12-01

ISBN:9787518426812

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