7天快手家常小炒-简简单单学做饭
节选
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轻松处理5类食材,让你基本掌握和学会家常做法,7天时间变身做菜好手!
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本书特色
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本书针对烹饪初学者，首先用2天时间，用详尽的文字和图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常小炒简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍
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内容简介
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轻松处理5类食材，让你基本掌握和学会家常做法，7天时间变身做菜好手！
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作者简介
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黄远燕：中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所著名烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。
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目录
认识食材………………………………………………………………08常用工具………………………………………………………………21烹调技法常识…………………………………………………………26常用食材的清洗………………………………………………………31刀工处理………………………………………………………………38辛香料处理……………………………………………………………41小炒的基本步骤………………………………………………………44小炒的7大技法………………………………………………………46莴笋炒山药………………………………52素炒豆芽菜………………………………54芹菜香干…………………………………56糖醋圆白菜………………………………58芝麻蒜薹…………………………………60剁椒白菜…………………………………62第 四 天 豆制品菌藻篇百合白果炒腰豆…………………………64豆豉油麦菜………………………………66面筋炒丝瓜………………………………67咖喱菜花…………………………………68清炒腐竹…………………………………69南瓜炒百合………………………………70土豆炒番茄………………………………71一天小结…………………………………72熘炒豆腐………………………………………………………………74干煸茶树菇……………………………………………………………76草菇小炒………………………………………………………………78咸蛋黄炒豆腐…………………………………………………………80平菇炒木耳……………………………………………………………82蚝油炒双菇……………………………………………………………84豆角炒香干……………………………………………………………86金针菇炒白果…………………………………………………………88清炒豆苗………………………………………………………………90香爆木耳………………………………………………………………91素炒金针菇……………………………………………………………92豆腐皮炒韭菜…………………………………………………………93鸡腿菇炒莴笋…………………………………………………………94平菇炒豌豆……………………………………………………………95一天小结………………………………………………………………9604第 六 天 软滑禽蛋篇第 五 天 营养畜肉篇尖椒牛柳………………………………………………………………98麻辣猪肝………………………………………………………………100芹菜炒牛肉……………………………………………………………102椒香肉丝………………………………………………………………104爆炒排骨………………………………………………………………106洋葱爆羊肉……………………………………………………………108冬笋炒肝片……………………………………………………………110白菜肥肠………………………………………………………………111尖椒炒猪心……………………………………………………………112姜丝炒肉片……………………………………………………………113蒜爆猪心………………………………………………………………114冬笋炒牛肉……………………………………………………………115一天小结………………………………………………………………116鸡蛋炒蒜薹……………………………………118莴笋鸡丁………………………………………120鸡肉炒土豆……………………………………122番茄炒蛋………………………………………124酸辣鸭肠………………………………………126蒜香鸡胗………………………………………12805第 七 天 鲜嫩水产篇鸡肉山药………………………………………………………………130莴笋炒鸡尖……………………………………………………………132嫩滑炒鸡片……………………………………………………………134炒鸡杂…………………………………………………………………135尖椒炒蛋………………………………………………………………136香辣鸡丁………………………………………………………………137韭黄炒鸡丝……………………………………………………………138苦瓜鸡翅………………………………………………………………139一天小结………………………………………………………………140香辣虾…………………………………………………………………142清炒鱿鱼片……………………………………………………………144麻辣泥鳅………………………………………………………………146豉汁蚬肉………………………………………………………………148葱爆鱿鱼………………………………………………………………150虾仁炒雪梨……………………………………………………………152滑炒海带丝……………………………………………………………154尖椒炒蛤蜊……………………………………………………………155芹菜炒鱿鱼……………………………………………………………156素炒虾仁………………………………………………………………157海蜇丝炒西芹…………………………………………………………158一天小结………………………………………………………………159
封面
书名:7天快手家常小炒-简简单单学做饭
作者:黄远燕
页数:158
定价:¥25.0
出版社:江苏美术出版社
出版日期:2013-01-01
ISBN:9787534460012
PDF电子书大小:59MB 高清扫描完整版