腌腊猪肉制品加工实用技术

内容简介

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本书详细介绍了腌腊猪肉加工的技术要点。所涉及的腌腊猪肉制品分为腊肉、香肠、火腿和咸肉等。作者从生猪养殖、原辅料选材、加工基本原理、产品加工工艺流程与配方、设备设施及综合利用、产品指标和质量控制等方面介绍了各种猪肉制品的加工技术及相关的生产车间工艺布局, 以便读者学习或选用。

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目录

**章 概述第二章 生猪的养殖技术第三章 加工基本原理**节 腌制第二节 熏制第四章 主要原料及辅料**节 猪肉第二节 肠衣第三节 辅料第五章 工艺技术**节 腊肉第二节 香肠第三节 咸肉第四节 中式火腿第五节 风干肉第六章 设备设施第七章 综合利用第八章 质量安全及分析检测**节 食品质量安全第二节 分析检测附录一、腌腊肉制品生产车间工艺平面布置示意图二、HACCP在猪肉腊肠生产中的应用三、常用肉制品相关标准参考文献后记

封面

书名:腌腊猪肉制品加工实用技术

作者:卢付青主编

页数:81页

定价:¥28.0

出版社:四川科学技术出版社

出版日期:2018-05-01

ISBN:9787536490321

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