经典中式酱料汁
内容简介
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本书包括了60种风味变化酱料/汁、300道酱料/汁烹制的美味佳肴。中式酱汁的调味特点非常鲜明,用料广,技术细腻、高超,而且精于调制复味。
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目录
中式酱(汁):不香其酱不食
中式酱料(汁)的起源与发展
中式酱料(汁)的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料(汁)主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料(汁)保鲜小窍门
part 1甜咸适口甜面酱
变化1三仁辣酱
三仁辣酱卷心菜
三仁辣酱白肉
三仁辣酱豆腐
臊子土豆饼
封面
书名:经典中式酱料汁
作者:牛国平 主编
页数:286
定价:¥39.0
出版社:青岛出版社
出版日期:2012-01-01
ISBN:9787543673403
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