经典中式酱料汁

内容简介

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　　本书包括了60种风味变化酱料／汁、300道酱料／汁烹制的美味佳肴。中式酱汁的调味特点非常鲜明，用料广，技术细腻、高超，而且精于调制复味。

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目录

中式酱（汁）：不香其酱不食
中式酱料（汁）的起源与发展
中式酱料（汁）的特点
常用调味料的特点
认识基本味的个性
了解味的相互作用
六大酱料（汁）主料的鉴别及其营养价值
成品酱使用注意事项
复制酱料（汁）保鲜小窍门
part 1甜咸适口甜面酱
　变化1三仁辣酱
　三仁辣酱卷心菜
　三仁辣酱白肉
　三仁辣酱豆腐
　臊子土豆饼

封面

书名:经典中式酱料汁

作者:牛国平　主编

页数:286

定价:¥39.0

出版社:青岛出版社

出版日期:2012-01-01

ISBN:9787543673403

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