第一次做芝士蛋糕
相关资料
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芝士（cheese）又名奶酪、干酪，是牛奶发酵凝固后制成的天然浓缩乳制品。它营养丰富，并且和牛奶一样含有丰富的蛋白质和脂类食物、各类维生素，尝起来口感润泽绵软。从古希腊开始，芝士就是珍贵、受人喜爱的美食，是用以表达爱悦的礼物，民众甚至以之祭神。芝士蛋糕最早就是希腊人的发明。因此，芝士蛋糕不但是一种熟为人知的西式甜点，更是一款历史悠久的经典美食。
源远流长的芝士食用、制作历史中，更逐渐发展出了许多成分不同、口感各异的芝士种类，为今天的芝士蛋糕所采用，如奶油芝士、意大利马斯卡彭芝士、意大利马苏里拉芝士、美国低脂茅屋芝士，给享用者带来或粘或弹、或酸或咸、或粗或滑、或干或润的丰富口感和味觉体验。芝士蛋糕多用黄油海绵蛋糕当饼底，上覆以柔软的芝士馅层，点缀以新鲜水果、巧克力片、姜片、糖霜等，既拥有与众不同的冰冷柔润口感，外表更是滑腻诱人。和普通的奶油蛋糕相比，芝士蛋糕没有那么腻人，它的质地更绵软，油脂含量更少，更健康、天然。
芝士可以冷食：芝士蛋糕就主要是用冰箱和明胶冷藏凝固而成型的；但也可以热焙，放入烤箱，做成新鲜热辣的芝士饼。将芝士和蔬果、红酒等拌匀做成馅料，放在由面粉和黄油和成的面饼底中烘烤出炉，绵软的蔬果芝心馅和酥脆的饼底融合，更是让人满足的温暖美味。
《第一次做芝士蛋糕》专为新手准备了五十余款芝士点心，包括芝士蛋糕和芝士饼，繁多的花色、细致的步骤指引，必定能为喜爱芝士的读者带来最成功的烹饪享受。
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本书特色
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历史悠久的欧洲经典美食——芝士蛋糕，其实上手并不难！本书专为烘焙新手们准备了51款芝士蛋糕，从基础的饼底到美味的双层蛋糕，图片文字结合，难度循序渐进，让你在学习烘焙的道路上稳步前进！
本书不但包括常见的蓝莓芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕的做法，还教会你如何将南瓜、山水豆腐、杨枝甘露、杏子等食材和芝士完美融合，做出连在西点店里也尝不到的独到美味！随意用新鲜的水果，就可以在芝士蛋糕上装饰出诱人的外观了，终将做出让人瞩目的美食作品，享受芝士蛋糕带来的100%美味、100%成就！
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内容简介
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★ 你值得拥有的**本芝士蛋糕书
★ 专为烘焙新人准备51款芝士蛋糕，难度从低到高循序渐进，不知不觉间变身蛋糕达人
★ 蓝莓、红酒、黑白巧克力、热情芒果……你也能创造出乎意料的惊喜味道
★ 丰富步骤、实用tips、图文结合，厨房新人的芝士蛋糕秘笈
★ 拥有十几年经验的烘焙导师，将丰富课堂经验带入本书，100%做出成功好滋味
★ 单层，双层，多层……多款创意造型等着心灵手巧等你来挑战
★ 热烤芝士饼，冷冻芝士蛋糕，慕斯……用烤箱和冰箱感受源自希腊时代的芝士蛋糕的香浓甜美
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作者简介
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邱勇灵
1979年开始学习面包及西点烘焙，从学徒开始，在从事西点烘焙业的二十多年时间里，曾任职于香港多间面包店和酒店西点部。自1989年起，在香港京华国际酒店担任面包部主管至今。他业余时间在多家青年中心和职工会业余进修中心开班授课。曾著有《港面包港味道》《百变面包》《人气和风面包》等美食图书。
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目录
芝士蛋糕训练室2 **的工具6 **的原料8 真假芝士事典簿12 折蛋糕模的纸底14 新手必会的饼底25 裱花嘴与裱花技巧我的**个芝士蛋糕30 玫瑰花蜜芝士蛋糕32 荔枝酸奶芝士蛋糕34 柠檬芝士蛋糕36 杏子芝士蛋糕38 香蕉芝士蛋糕40 椰子蜜桃芝士蛋糕42 香草核桃芝士蛋糕44 提拉米苏蛋糕46 大理石芝士蛋糕48 黑白巧克力芝士蛋糕50 德国朗姆酒芝士蛋糕52 杧果慕斯54 番茄鲜芦笋芝士派56 红酒香梨芝士派58 洋酒樱桃芝士饼60 蓝莓芝士蛋糕62 杨枝甘露芝士蛋糕64 鲜果酸奶低脂芝士蛋糕66 栗子慕斯68 香芋椰子芝士蛋糕70 姜味芝士蛋糕72 山水豆腐芝士蛋糕74 阿华田芝士蛋糕76 双色意大利芝士蛋糕78 白巧克力芝士蛋糕80 黑森林芝士派82 美式芝士挞84 金宝苹果芝士派86 茅屋芝士火龙果蛋糕88 低脂意式芝士蛋糕90 天使低脂芝士蛋糕92 青苹果慕斯94 柚子芝士蛋糕96 热情果慕斯98 木莓慕斯100 木瓜芝士蛋糕102 榴莲慕斯104 红豆绿茶慕斯106 南瓜芝士派108 胡萝卜酸奶芝士蛋糕110 日式柠檬芝士蛋糕112 日式斑兰芝士蛋糕114 特浓杧果芝士蛋糕116 特浓蓝莓芝士蛋糕118 黑加仑子芝士蛋糕120 巧克力碎粒芝士蛋糕122 澳大利亚巧克力芝士蛋糕124 墨西哥芝士蛋糕126 特浓纽约芝士蛋糕128 炭烧咖啡芝士蛋糕130 美国浓味芝士蛋糕132 双层芝士蛋糕
封面
书名:第一次做芝士蛋糕
作者:邱勇灵
页数:133
定价:¥29.9
出版社:南方日报出版社
出版日期:2014-09-01
ISBN:9787549111480
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