西餐烹饪英语/蔡琳琳

本书特色

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　　烹饪专业创新教学书系、国家重点建设西餐烹饪专业特色教材书系，以及由中国旅游协会旅游教育分会组织编写的餐饮服务相关课程教材。
　　上述教材体系问世以来，得到职业教育学院校、烹饪专业院校和社会培训学校的一致好评，连续加印、不断再版。2018年，经与教材编写组协商，在原有版本基础上，我们对各套教材进行了全面完善和整合。
　　上述教材体系的建设为“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”的创新整合奠定了坚实的基础，中西餐制作及与之相关的西餐服务、酒水服务、餐饮运营逐步实现了与整个产业链和复合型人才培养模式的紧密对接。整合后的规划教材将引导读者从服务的角度审视菜品制作，用烹饪基础知识武装餐饮运营及服务人员头脑，并初步建立起菜品制作与餐饮服务、餐饮运营相互补充的知识体系，引导读者用发展的眼光、互联互通的思维看待自己所从事的职业。
　　首批出版的“全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材”主要有《热菜制作》《冷菜制作与艺术拼盘》《食品雕刻》《中式面点制作》《西式面点制作》《西餐制作》《西餐烹饪英语》《西餐原料与营养》《西餐服务》《洒水服务》共10个品种，以后还将陆续开发餐饮业成本控制、餐饮运营等品种。

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目录

在线资源听力11．听力在线Unit 1 Self-introduction自我介绍Unit 2 Various Style Dishes各式各样的菜品Unit 3 Equipment and Tools设备与工具Ⅰ Kitchen Range灶Ⅲ Machines机器类Ⅲ Cooking Pots锅Ⅳ Measuring Tools测量工具Ⅴ Knives刀具Unit 4 Cooking Methods烹饪方法Unit 5 Condiments调味品Unit 6 Vanilla and Spice香草和香料听力2Unit 7 Sauce Cooking汁的烹制Ⅰ Brown Sauce布朗汁Ⅱ Cream Sauce奶油汁Ⅲ Hollandaise Sauce荷兰汁Ⅳ Tomato Sauce番茄汁Ⅴ Mayonnaise蛋黄酱Ⅵ Caesar恺撒酱Ⅶ Thousand Island Dressing干岛酱Ⅷ Vegetable Salad蔬菜沙拉Tips： King of CheesesUnit 8 Soup Cooking汤的烹制ⅠSoup-Stock高汤Ⅱ Vegetable Soup蔬菜汤Ⅲ Cream Soup奶油汤Ⅳ Clear Soup清汤Ⅴ Seafood Soup海鲜汤Unit 9 Vegetable Cooking蔬菜的烹制Ⅰ Stewed Pearl Onion红烩珍珠洋葱Ⅱ Fried Egg-plant with Tomato Sauce煎茄子配番茄汁Ⅲ Provence Fried Cucumber普罗旺斯炒胡瓜Ⅳ Roasted Garlic烤蒜Ⅴ Baked Sliced Tomato烤番茄片Ⅵ Stuffed Tomato with Millet粟米酿番茄Ⅶ Italian Seasonable Vegetables Rolls意大利蔬菜卷Ⅷ Fresh Asparagus with Hollandaise Sauce荷兰汁鲜芦笋Unit 10 Potato Cooking土豆类食物的烹制ⅠRoast Potato on Tinfoil Pork锡纸烤土豆Ⅱ Fried Potato Balls炸薯球Ⅲ Roasted Dices Potato with Rosemary迷迭香烤薯角Ⅳ Fried Golden Potato Biscuits煎黄金薯饼Ⅴ Mashed Potato with Egg蛋黄土豆泥Ⅵ Baked Diced Potato with Butter黄油焗薯块Ⅶ Fried Chips炸薯条Unit 11 Rice Cooking米饭类食物的烹制Ⅰ Paella西班牙海鲜饭……听力3听力4听力52．在线选择

封面

书名:西餐烹饪英语/蔡琳琳

作者:蔡琳琳

页数:0

定价:¥42.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2019-10-01

ISBN:9787563739080

PDF电子书大小:144MB