潮菜工艺实训教程
本书特色
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《潮菜工艺实训教程》国家非物质文化遗产——潮州菜系列教材之一。为烹饪工艺与营养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程也是学习潮菜工艺的重要实践课。全书共有九章，包括概况、刀工、原料的初加工、潮菜的熟处理技法、潮菜烹调技法、干货漲发、制汤、蓉胶、潮菜酱碟。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。
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内容简介
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作者简介
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黄武营，实验师，餐饮业国家裁判员，中式烹饪比赛国家评委，广东烹饪名师，中式烹调师高级技师（潮菜），韩山师范学院旅游管理与烹饪学院实验室主任，担任了烹饪专业《食品雕刻》、《烹饪基本功训练》、《潮菜工艺实训教程》等课程的教学任务。
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目录
序前言**章 概述第二章 潮菜的刀工技术第三章 潮菜鲜活原料的初加工工艺第四章 潮菜原料的初步熟处理第五章 潮菜的烹调技法第六章 干制原料的涨发工艺第七章 潮菜的制汤工艺第八章 潮菜的蓉胶工艺第九章 潮菜酱碟参考文献
封面
书名:潮菜工艺实训教程
作者:黄武营主编
页数:212
定价:¥49.8
出版社:暨南大学出版社
出版日期:2017-02-01
ISBN:9787566819277
PDF电子书大小:85MB 高清扫描完整版