全球化视角饭店经营与管理

节选

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第四章 饭店运营管理
　　本章学习目标
　　1. 掌握饭店前厅部运营管理的主要内容与要点
　　2. 掌握饭店客房部管理的主要内容与方法
　　3. 掌握饭店餐饮部运营管理的主要内容与关键点
　　引导案例
　　美国饭店运营的“奇怪”逻辑
　　美国的节日很多，每到节日，也是饭店业*忙碌的时候。感恩节时王先生一家到拉斯维加斯去旅游，预订了豪华的恺撒皇宫大饭店的房间，标准房每晚159美元，用信用卡预付了账单。可到了那里后，接待员一查电脑，发现预订的房间已经没有了，于是问王先生愿不愿意升级到259美元的房间，但是要多付100美元，王先生拒绝了。
　　接待员想了一下说：“那么给您升级到2500美元的高级套房。”王先生听了觉得奇怪，多付100美元升级尚不同意，现在却要升到2500美元的豪华房间，这多出来的钱王先生当然更不愿意付了。可是接待员小姐笑眯眯地补充道：“如果升到2500美元的房间是不要你多付钱的，我们还是按照159美元收费。”一开始王先生还以为自己听错了，仔细盘问才知道确实如此，于是全家住了一夜*高级的套房。
　　回来后王先生始终不明白这是怎么一个逻辑。不久前，王先生再度到这家饭店住宿，特意找了他们的经理询问，为什么住259美元的普通房间要多付差额，但是2500美元的豪华房间却慷慨提供？这位叫史密斯的经理同样非常耐心地回答了王先生的问题：
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内容简介

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世界旅游收入超过石油、汽车工业、成为世界上**大产业。饭店业作为旅游业的三大基础之一，与这一轨迹同步发展。
在21世纪的*初几年，饭店业出现全球化大运作，各大饭店集团加紧全球的布局与调整，并购与重组的大手笔层出不穷。到2007年底约有近200起并购案例，这些案例昭示着世界饭店业进入了全球化时期。
全球31家饭店管理公司的47个品牌都已进入我国，我国饭店业体现出鲜明的全球化特征。饭店业的这些新动向对于注重单体饭店的经营管理提出了新挑战。
本书结合国际国内饭店业*近几年的发展趋势，从全球化的视角，对饭店管理经营业务进行了优化组合。其特色是：立足全球化，反映饭店经营管理的前沿动态，注重高校饭店管理专业的教学和饭店业从业人员的专业培训，突出理论创新和实际操作。是一本反映时代特征的培训教材。

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目录

**章 全球化中的饭店业 引导案例：洲际饭店集团在中国的扩张 **节 全球化与旅游业和饭店业 第二节 世界饭店业的发展历程与未来趋势 第三节 饭店的分类与业态第二章 饭店经营环境分析 引导案例： 墨西哥城喜来登饭店拒绝古巴客人引发墨美外交风波 **节 饭店经营环境 第二节 不确定的国际及宏观环境 第三节 快速变化的微观环境第三章 饭店职能管理 引导案例：盖威特位店的职能管理 **节 饭店计划管理 第二节 饭店组织与制度管理 第三节 饭店控制与危机管理第四章 饭店运营管理 引导案例：美国饭店运营的“奇怪”逻辑 **节 饭店前厅管理 第二节 饭店客房管理 第三节 饭店餐饮管理第五章 饭店营销管理 引导案例：喜来登圣约翰斯饭店的营销计划 **节 市场竞争与分析 第二节 饭店营销组合策略 第三节 饭店营销新理念第六章 饭店人力资源管理 引导案例：凯悦（Hyatt）的人力资源战略：目标2000 **节 饭店招聘管理 第二节 饭店培训管理 第三节 员工职业生涯规划 第四节 饭店绩效管理 第五节 饭店薪酬设计第七章 饭店品牌战略 引导案例：品牌战略让精品国际走得更远 **节 品牌与饭店品牌 第二节 饭店品牌塑造 第三节 饭店品牌传播 第四节 饭店品牌管理第八章 饭店创新管理 引导案例：假日饭店集团的创新 **节 饭店创析与发展理论 第二节 现代饭店的创新格局 第三节 产权制度的创新第九章 饭店投资开发 引导案例：阿布札比与迪拜伪枚资开发模式比较 **节 饭店投资开发程序与区位选择 第二节 饭店投资开发的可行性研究 第三节 饭店投资开发项目预算第十章 饭店业的国际竞争 **节 饭店业国际竞争的模式与组织形态特征 第二节 国际饭店联号与管理模式参考文献

封面

书名:全球化视角饭店经营与管理

作者:冯颖如 编著

页数:416

定价:¥49.0

出版社:企业管理出版社

出版日期:2008-03-01

ISBN:9787801979513

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