现代食品加工学(上、下册)

本书特色

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本书共分上下两册，上册包括三篇，主要是畜产食品加工技术。**篇为肉与肉制品加工，在介绍肉制品加工基础知识的基础上，重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、肉类储藏技术、干制肉制品加工技术、腌腊肉制品加工技术、熏烤肉制品加工技术、灌制类肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术和肉类罐头的加工技术。第二篇为乳与乳制品加工，介绍了乳的基础知识和原料预处理技术，对杀菌乳、酸乳、含乳饮料、冰淇淋、乳粉和其他乳制品的加工技术一一进行了详述。第三篇为蛋与蛋制品加工，对蛋的基础知识、鲜蛋储藏保鲜和再制蛋(松花蛋、咸蛋等)加工技术作了重点介绍，对冰蛋和干蛋制品进行了简单介绍。下册是其他食品加工技术、食品添加剂和食品质量安全管理，共五篇。其中，第四篇为面制品加工技术，在介绍面制品加工常用原辅料性质和使用方法的基础上，重点对面包、饼干、糕点、方便面四大类面制品的加工技术进行了介绍。第五篇为饮料加工技术，重点介绍了水处理技术和碳酸饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料的加工技术，简要介绍了其他饮料的加工技术。第六篇为农副产品加工技术，对膨化食品、果蔬类食品、发酵调味品的加工作了介绍。第七篇为食品添加剂，对食品加工中常用的乳化剂、增稠剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂、香精香料和其他食品添加剂的性质、作用、使用方法作了全面介绍。第八篇为转基因食品与食品质量管理体系，介绍了转基因食品的现状、生产技术和安全性评价，对实施GMP、HACCP、IS09000和食品安全市场准人等质量管理体系的意义、内容、方法等作了简要介绍。

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目录

上 册 **篇 肉与肉制品加工 **章 肉制品加工的基础知识 第二章 畜禽屠宰与分割肉加工 第三章 肉的储藏和保鲜 第四章 干制肉制品加工 第五章 腌腊肉制品加工 第六章 熏烤肉制品加工 第七章 灌制类肉制品加工 第八章 酱卤肉制品加工 第九章 肉类罐头加工 第二篇 乳与乳制品加工 **章 乳的基础知识 第二章 原料乳的验收与预处理技术 第三章 巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术 第四章 酸乳加工技术 第五章 含乳饮料加工技术 第六章 冰淇淋加工技术 第七章 乳粉加工技术 第八章 其他乳制品简介 第三篇 蛋与蛋制品加工 **章 蛋的基本知识 第二章 蛋的收购、品质鉴定和分级 第三章 鲜蛋的储藏 第四章 松花蛋加工 第五章 咸蛋与槽蛋加工 第六章 冰蛋与干蛋的加工下册 第四篇 面制品加工技术 **章 原辅材料 第二章 面包生产技术 第三章 饼干 第四章 糕点 第五章 方便面 第五篇 饮料加工技术 **章 水处理 第二章 碳酸饮料 第三章 果汁饮料 第四章 植物蛋白饮料 第五章 其他饮料 第六篇 农副产品加工技术 **章 膨化食品 第二章 果蔬类食品的加工 第三章 发酵调味品 第七篇 食品添加剂 **章 绪论 第二章 乳化剂 第三章 增稠剂 第四章 着色剂 第五章 食品防腐剂 第六章 抗氧化剂 第七章 营养强化剂 第八章 香精和香料 第九章 其他食品添加剂 第八篇 转基因食品与食品质量管理体系 **章 转基因食品与安全性 第二章 食品质量管理体系

封面

书名:现代食品加工学(上、下册)

作者:杨宝进

页数:未知

定价:¥70.0

出版社:中国农业大学出版社

出版日期:2006-09-01

ISBN:9787811170610

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