图解果蔬盘饰技艺

本书特色

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      本书内容以初级为主，选取常见、好用、快速易学的简单造型果雕盘饰为题材，从选材、使用切雕工具及正确的依操作雕制，有条理的完成果雕作品。不论是初学者、在校学生还是餐饮业的工作人员都适合阅读本书。

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内容简介

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      本书由台湾著名的果蔬雕刻大师杨顺龙著，本书从基本的果蔬雕刻技法、所用工具开始介绍，详细的介绍了初级果蔬雕刻的相关制作方法案例，内容易学，适合果蔬雕刻的初学者阅读参考。 

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目录

9 浅谈果蔬雕刻10 学前须知**篇果蔬雕刻基础知识14 一、果蔬雕刻的原料和挑选15 二、刀器具简介22 三、刀具研磨28 四、刀具持握32 五、刀具用法36 六、模具用法37 七、刀器具保养37 八、果蔬雕刻作品保存方法第二篇基础果蔬雕刻技法42 蔬菜类雕刻技法43 向阳花盘饰46 延伸变化─鳞片花盘饰48 小花套餐盘饰52 太阳花盘饰54 鳞片花盘饰56 小章鱼盘饰60 秋葵花盘饰62 延伸变化─秋葵小花盘饰64 茄子花盘饰67 波丽菊盘饰70 延伸变化─茄子花盘饰 a72 延伸变化─茄子花盘饰 b74 延伸变化─茄子花盘饰 c76 茄子立花盘饰78 玫瑰甜椒盅盘饰82 娃娃菜菊盘饰86 玫瑰花盘饰88 青菜菊盘饰92 根茎类雕刻技法93 茎凤尾盘饰96 延伸变化─茎凤尾盘饰 a98 延伸变化─茎凤尾盘饰 b100 洋葱荷花盘饰106 竹笋荷花盘饰110 水花小兔切雕113 水花小鸟切雕116 水花小虾切雕119 水花企鹅切雕122 水花寿桃切雕125 蝴蝶盘饰切雕128 小鹅盘饰切雕132 水果类雕刻技法133 小企鹅盘饰136 番茄小花盘饰140 向阳花盘饰142 蝴蝶盘饰144 延伸变化─蝴蝶盘饰146 延伸变化─大蝴蝶盘饰148 堆叠式造型152 延伸变化─堆叠盘饰155 左右堆叠造型158 双拼盘饰160 延伸变化─对开盘饰162 莲花盘饰164 花篮盘饰166 太阳花盘饰169 瓜类雕刻技法170 扇形盘饰172 小灯笼盘饰174 日式扇形盘饰178 日式松柏盘饰181 小虾切雕186 小水桶盘饰190 小丽菊盘饰194 小乌贼切雕201 小螃蟹切雕205 小黄瓜盘饰变化应用208 黄瓜排盘饰212 延伸变化─黄瓜排盘饰214 延伸变化─睫毛盘饰216 延伸变化─长睫毛盘饰218 延伸变化─双层盘饰220 延伸变化─扇形盘饰222 延伸变化─反摺扇盘饰224 立扇盘饰228 莲花盘饰231 平面花叶盘饰234 大丽菊切雕238 五瓣花切雕243 花朵盘饰246 快速围盘示范250 延伸变化─心形盘饰252 大黄瓜盘饰变化应用258 向日葵切雕第三篇常用几何造型水花片技法266 水花 ( 配餐花 ) 常用形状取材切法示范268 常用水花取材形状示意图269 水花图形线条示意图270 正方造型 1272 正方造型 2274 三角造型276 菱形造型 1278 菱形造型 2280 扇形造型282 长方造型 1284 长方造型 2286 刀刃造型 1288 刀刃造型 2290 刀刃造型 3292 半圆造型 1294 半圆造型 2296 半圆造型 3 ─鱼298 酒桶造型─蝴蝶

封面

书名:图解果蔬盘饰技艺

作者:杨顺龙

页数:300

定价:¥68.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2016-06-01

ISBN:9787518408306

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