烹饪理论/厨师手册

内容简介 [ 《好学易做快手菜(超值全彩白金版)》中*常见的食材，*常用的调料，简单又快捷的做法，南国风味和北方特色兼顾，口味多样，形式多变，清爽凉菜、鲜香小炒、营养炖菜、多样鲜汤…

本书特色 [ 日本料理研究专家柳泽英子系列作品之一，系列作品日本销量达165万。没有时间，炎热的时候受不了……料理的烦恼由微波食物来解决。 ] 内容简介 [ 日本料理研究专家柳泽英…

节选 [ 1、书中讲述了广州成珠楼、陶陶居、莲香楼、北园等数十家百年老店的沧桑故事。2、*抢眼的是怀旧漫画,展示已经消失的街头叫卖小食,如卖飞机榄、卖龙虱与桂花蝉、卖鸭头鸭翼、卖豆…

本书特色 [ 一直在健康饮食的路上寻寻觅觅，却因为工作忙碌，有时连好好吃顿饭都是奢望。 别担心，我们教你只花几分钟，制作一杯健康果蔬汁，轻轻松松拥有好气色、好身体、好身材！ 选取常…

节选 [ 1、本书展现了中国**菜系背后的人文景观,讲述太史菜、谭家菜缔造的食坛奇迹。2、*抢夺眼球的是主题漫画,它展示了我们的日常生活场景,如海鲜市场、农贸市场、水果批发市场、茶…

本书特色 [ 　　当今，从清晨起床到夜晚就寝，我们的身体便一直暴露于毒素之中。它们以化学药品、农药、激素及其他污染物的形式出现，在我们当下生存的环境如涂料、护肤霜、地毯、家具甚至自…

本书特色 [ 本书主要以食品发酵研究为基本点，分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础…

本书特色 [ 　　形象生动，构思巧妙栩栩如生，线条流畅款式博采众长，精益求精刀法犀利，比例协调语言通俗易懂，由浅入深循序渐进，详尽阐述 ] 内容简介 [ 　　本书按照不同的主题分为…

本书特色 [ 　　幸福就是一碗好汤　　happy soup 　　煲汤，在我记忆当中是件相当繁琐的家事，是师奶们的拿手绝活。妈妈是名副其实的师奶，爱好煲汤，还津津乐道“多喝汤，营养足…

内容简介 [ 　　《蛋的200道食谱》以合理、科学的编排方式，详尽地介绍了鸡蛋、鸭蛋、皮蛋、鹌鹑蛋的200道家常烹饪方法，食材简单易寻，过程讲解详细，菜式营养丰富，让您在轻松学厨艺…

内容简介 [ 　　下午茶是介于午餐与晚餐之间的一种餐饮方式，起源于欧洲，绵延至今。随着时代的发展，下午茶开始在中国流行起来，逐渐成为现代人的一种休闲习惯。《烘焙盛宴·世界名厨的甜点…

内容简介 [ 本书撰稿笔者往返于各大餐饮旺城, 寻访53位少壮实力派大厨, 挖掘整理了60款私藏菜, 类型包括创意菜、融合菜、家常菜、特色菜、乡土菜等, 食材则囊括鸡、鱼、牛、猪、…

封面 书名:中式烹调工艺 作者:曲绍卿 页数:360 定价:¥39.0 出版社:中国轻工业出版社 出版日期:暂无 ISBN:9787501982394 PDF电子书大小:63MB …

本书特色 [ 本书主要介绍了西餐的基础知识、基本技能以及一些西餐菜品的具体制作，包括西餐厨房组织和人员构成、常用设备及器具、常用原料及品质鉴别、西餐刀工、调味技术、西餐基础汤制作、…

本书特色 [ 　　“超级食物”是一个经常被农副食品公司用来夸大食品营养价值的术语。可惜的是，这些被过度宣传对健康有好处的产品，其功效有时只是单纯出于推断，并没有任何科学依据。但如果…

本书特色 [ 作者团队通过搜集研究相关文献及民间食用习惯，历时5年，在荒山野岭、田间地头拍摄了大量野菜的图片，并把收录的品种全部采摘、烹饪后食用，以确保安全可靠。本书介绍了近70种…

内容简介 [ 本书分为畜肉、禽肉·蛋、鱼虾·蟹贝、蔬菜·豆腐、冷菜·卤味、汤·羹。主要内容包括：无锡排骨；糖醋排骨；雪菜肉丝等。 ] 目录 畜肉无锡排骨糖醋排骨雪菜肉丝粉蒸肉蒜爆成…

内容简介 [ 　　《饮品：调制杯中的浪漫》从家庭饮品制作的特性出发，详细介绍了饮品制作的常用工具，如咖啡壶、咖啡磨豆机、茶具、摇酒器、榨汁器、刮丝器等。常用原料的介绍是该书的重点之…

内容简介 [ 在烹饪工艺美术的研究中，以宴席菜点为媒介，使制作者与食者之间产生共鸣，出现了一种美的合声，一种美的共同追求。烹饪工艺美术自始至终贯穿于烹饪实践的全过程，不管是高档的宴…

节选 [ **章 食物的消化吸收与排泄　　**节　基本概念 食物是营养素的载体，人体在进行新陈代谢的过程中，不仅要从外界摄取氧气，还要不断地从食物中摄取各种营养素。这些营养素，特别…

本书特色 [ Sarah是一位全职太太及美食家，在异国他乡的日子，她努力复制家乡美食，努力将西式餐点做的符合中国人的胃口，努力用低油低糖做出健康美味的甜点。渐渐地，她把复制变成了改…

本书特色 [ 日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。本书内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本…

节选 [ 上 烹饪基本功就是在烹饪加工过程中，必须掌握的*基本的烹饪知识与烹饪技能。只有掌握了这些基本知识与基本技能，才能熟练地制作菜肴与面点，乃至于名菜、名点。 烹调基本功与烹调…

节选 [ 汉竹图书,健康的阅读 想吃豆腐,蒸、煎、炖、炒、煲、拌,哪个用北豆腐,哪个用南豆腐,哪个用嫩豆腐,哪个用内酯豆腐?吃了这么多年,你知道这些豆腐是怎么做的吗?包括你爱喝的豆…

封面 书名:烹饪原料学 作者:冯胜文 页数:未知 定价:¥40.0 出版社:复旦大学出版社 出版日期:暂无 ISBN:9787309082326 PDF电子书大小:79MB 高清扫…

本书特色 [ 吃美味和吃营养，书名已道出了书的精髓。它是一本，集合菌类、粗粮和炖补，量身定制美味营养的低热量食谱。63道低卡鲜美菇、60道高纤五谷杂粮和29道滋养元食补，扫除黑暗料…

本书特色 [ 《中华美食宝典:大豆·豆浆·豆腐》结合中国人的饮食习惯和中国人的体质因素，精选数百款豆类佳肴，为您奉上中国人独有的家乡的味道、历史的味道、人情的味道、岁月的味道。在吃…

本书特色 [ 清晨，用一杯清爽的思慕雪赶走未消的睡意和慵懒，是北村真衣开启崭新一天的方式。作为一种生活记录，她会将每天的思慕雪照片上传到Instagram上，与大家分享。思慕雪以新…

节选 [ 《跟我学食雕与围盘2》编辑推荐:经典动物与瓜灯。化腐朽为神奇的指尖技艺,食品艺术的极致发挥。50款精选动物、瓜类、瓜盅……主题案例,细致详尽教解。精致雕工,栩栩如生;精巧…

内容简介 [ 本书介绍了131种中式面食、面点的制作方法，包括水调面类、发面类、油炸类、烧饼类、酥油类和糕浆皮面食类等，并对面食的原料、配料，器具的选用和各种制作技巧进行了详细的讲…