酒店热卖川菜

内容简介

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川菜的主要特点是：选料认真，切配精緢，烹制讲究，味别多样。它讲究色、香、味、形、器（容器），有“一菜一格，百菜百味”的赞誉。著名川菜代表菜有：宫爆鸡丁、棒棒鸡、樟茶鸭、麻婆豆腐、回锅内、鱼香肉丝、怪味鸡、夫妻肺片等。

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作者简介

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赵峰，男，1974年10月出生，四川省南部县人，中国烹饪名师、四川省烹饪名师、国家高级烹饪技师，现任山西省江南餐饮集团全晋会馆行政副总厨。

　　师从中国烹饪大师史正良先生，经历了14个春秋的勤学苦练，奠定了一身扎实过硬的基本功。精通正宗川菜、新概念川菜、正宗重庆火锅、成渝名优小吃、凉菜的制作。旁通鲁、粤、湘等菜系。具有主理大、中型餐饮企业的管理能力。从1993年至今，先后在：成都琴台宾馆、蜀运宾馆、卞氏菜根香、望从花园酒店、沈阳夏威夷宾馆、北京王府井饭店、广汉昆仑大酒店、重庆东方菜根香集团总店、西昌分店、贵州铜仁分店、重庆市丰都店等大、中型宾馆酒楼任主厨、厨师长、行政总厨等职。现任山西江南餐饮集团全晋会馆行政副总厨。在工作之余，曾多次在《四川烹饪》、《川菜杂志》、《东方美食》、《中国大厨》等杂志发表各类文章和作品。

2002年10月，在凉山州首届“山城啤酒”美食节中荣获优秀菜品奖。

2003年3月，在重庆市东方菜根香集团举办的第五届全国百店厨师长会议厨艺大赛中荣获金奖；同年自创的“黔川风味宴”荣获“铜仁杯”创意奖

2004年10月，在重庆市第五届国际美食节中，荣获金奖

2005年4月，在四川省第三届“碎米芽菜杯”烹饪大赛中，荣获特金奖，并被授予四川烹饪名师称号；同年，在四川省第三届技术评论大赛中荣获特金奖，被四川省政府授予二级技师称号

2005年出版了《厨师长创新川菜》一书

2007年4月，中国名厨名店战略促进会授予“中国名厨”称号。

2007年6月，《世界名人之光》科学技术管理学院授予“世界名人烹饪大师”勋章。

2007年8月，亚洲蓝带餐饮协会授予“亚洲蓝带金牌总厨”称号，并授予“亚洲蓝带特金勋章”一枚。

2007年出版了《酒店热卖川菜》一书

从厨心得

未做事，先做人。墨守陈规，只能沿着转圈，勇于改革，才能力争上游。入厨时间长并不代表技艺精湛，应勤于思考、勇于创新、大胆改革，在工作中要不断总结自己，取长补短，勤奋好学，多看一点，多学一点，多问一点，多做一点，多悟点，多管点，多勤劳一点，要对得起自己的工资和职业道德，要坚持“以企业发展为根基，以创新思路进入市场”。最重要的一点是要热爱自己的工作，要做一行，爱一行，只要选定目标就要风雨兼程。

人生格言

“不经历风雨怎能见彩虹？”我坚信，只要有了付出，终将会有回报。没有春天的辛勤耕耘，怎会有秋天的硕果累累？

代表菜有

川香糊辣鱼、纸锅御膳豆腐、石烹马鞍鳝、豆渣风味鳗片、竹香酥皮烤桂鱼、粗粮饭扣鲍鱼、酸汤根面烩辽参、大地回春、古乡琶琵琴、灵鲍贴瓜烙、三丝贝壳酥、王家小酥肉酸菜鱼唇、珍珠蟹黄蛋、一品刺身拼盘、田园葡萄等都受到顾客青睐和好评。

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目录

沙煲酱焗裙边鲍汁扣花胶皇鞭花扣辽参菜胆银杏扣鲍菇茶香竹网脆皮肉陈醋金瓜飘满香新概念牛排川式烹龙虾X)酱兰豆爆虾球川式灵菇炒肉眼招牌糊辣鱼葱烧鸵鸟筋醋烹腰花脆皮乳鸽皇孜然脆皮虾香辣馋嘴兔煲第二代沸腾鱼番茄蒸鲈鱼丰收虾仁风情摇盁蛙芙蓉鱼子蛋富贵金针肥牛卷冬密洋参炖官弱锅贴 羊肉海皇毛血旺红袍带鱼泡椒鳄鱼肚金汤红花鱼翅花胶瑶柱豆腐盏黄金脆脆骨家常大乌参家乡坛子肉香炸美味鳝酱爆海参兰豆什菌酱椒蒸红白锦囊妙计碧海龙腾黄烧鸡丝翅美味小烤孔雀开屏鱼小炒腊味笋腊味炖三鲜宝塔腊味饭姥姥钵钵菜路边烤虾麻婆牛骨髓秘制糊辣虾球蜜豆酱爆螺片苗岭蕨粑炒肥肠木瓜炖雪哈木桶牛柳南瓜粉蒸肉平朔羊头肉栲栳栳川味酸辣鳝丝柠檬塞外烤羊腿 沁州黄米扣辽参外婆过门香金牌酱梅肉特色四合盏家乡小酥肉私家秘制羊排苔蘑炒肉筋山塞土鸡煲生包麦香鸭粒……

封面

书名:酒店热卖川菜

作者:赵峰 主编

页数:112

定价:¥42.0

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2008-01-01

ISBN:9787538147919

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