烹饪理论/厨师手册

内容简介 [ 本书为大家讲解各类食材的安全鉴别指南, 囊括粮豆类、蔬菜类、水果及干果类、畜禽蛋类、水产类、饮品及调料调味品类等食材, 将食材的营养成分、选购方法及食品安全问题呈现在…

内容简介 [ 　　2002年，青岛出版社”爱心家肴”品牌悄然面世，继而受到读者的热情追捧。15年来，青版美食图书不断丰富门类，推陈出新，其内涵外延都得到很大的发展。2017年底，凝…

内容简介 [ 　　《烹饪实训项目指导书》的编写以餐饮行业厨房的实际运作模式为基础，同时结合学生培养的特殊性，重点选择厨房中常见的切配、热菜烹调、主食制作、卫生保洁等工作岗位作为实训…

封面 书名:海莉陪你玩转水果花园 作者:马哈娜.吉尔 页数:95 定价:¥35.0 出版社:中国农业科学技术出版社 出版日期:2016-07-01 ISBN:97875116227…

本书特色 [ 你是否难以拒绝甜点店里五颜六色的甜品？其实，甜点在家就可以制作。《 零基础学甜点随手查》本书选取市面上受欢迎的甜点，细分为轻松上手的手工曲奇、口感细腻的杯子蛋糕、清凉…

本书特色 [ 利用周末休息的时间，多制作一些可以长期保存的甜点和小零食，随取随吃，曲奇、布朗尼蛋糕、提拉米苏、冷甜点、果酱、蜜饯……你所知道的甜点这里都有，100种美味甜点尽情享用…

封面 书名:美味养生精品吃粥1188例 作者:邓律 页数:224 定价:¥29.8 出版社:湖南科学技术出版社 出版日期:2012-05-01 ISBN:9787535771537…

本书特色 [ 本书将为大家介绍如何将焖烧罐的保温、保冷功能发挥到极致的料理及烹调方法，以及利用焖烧罐所制作的食材来制作创意料理的方法。擅长保温焖烧的焖烧罐，同时也拥有优异的保冷功能…

本书特色 [ 做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上…

封面 书名:西餐达人速成班 作者:臧倩嵘　著 页数:185 定价:¥29.8 出版社:中国妇女出版社 出版日期:2012-02-01 ISBN:9787512703735 PDF电…

本书特色 [ 《天妇罗》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，米其林二星级主厨、享誉国际的东京银座“天妇罗近藤”店的创始人——近藤文夫先生的倾心力作。全书详细图解“天妇罗”料…

本书特色 [ 这本书介绍了泡芙、戚风蛋糕、长崎蛋糕、面包、冰激凌、果冻等50款高颜值的立方形甜品，搭配上巧克力、坚果、水果等，美味不可阻挡。 立方体甜品不但外表可爱，而且便于放入行…

本书特色 [ 饼干种类多样，酥脆诱人，深受人们喜爱。《 零基础学饼干随手查》本书选取市面上受欢迎的饼干，细分为挤出来的简单饼干、刀切出来的酥脆饼干、手揉出来的喷香饼干、模具压出的造…

内容简介 [ 本书介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。 ] 目录 **部分 常用工具及操作 制作水果拼盘的常用…

本书特色 [ 厨师长忙得团团转，厨房里却人仰马翻乱了套，是你能力不够还是别人故意找碴？餐饮部天天指责你不配合，厨师处处怪你乱指点，为何上不能传下不能达？亲自上阵变身“名厨”，却发挥…

节选 [ 《饮行业职业技能培训教程?孔令海盘饰围边设计教程:果酱篇餐》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰围边设计的基本知识，果酱在盘饰围边设计中的应用以及大量的果酱盘饰围边设计…

本书特色 [ 《 零基础学烘焙随手查》本书集结市面上受欢迎的基础烘焙食谱，跟着作者从基础开始一步步，开始家庭烘焙吧！本书涵盖饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁和泡芙等内容，简单易上手！…

内容简介 [     如果你手中只有一本菜谱书，那你就out了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《民间经典江苏菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经…

封面 书名:糕点名师讲堂:面包基础教程 作者:黎国雄著 页数:未知 定价:¥38.0 出版社:广东经济出版社 出版日期:2009-06-16 ISBN:9787545402384 …

内容简介 [ 本书内容包括中国冷盘的形成与发展、冷盘的地位和作用、冷菜的制作、冷菜的营养平衡与卫生控制、冷盘造型艺术的规律、冷盘制作方法、冷盘造型实例等。 ] 目录 **章 绪论 …

本书特色 [ 甄选各地*经典*特色的美食，奉上*能代表*国味的舌尖美食总攻略，看好片尝美食两不误。实用详尽的选材方法、做法指南，2000幅海量精美图片，操作步骤贴心图解，大厨亲授零…

本书特色 [ 水果是指可直接生吃的植物果实，它们大都多汁、有甜味、口感丰富，而且含有多种营养成分，更有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、保养皮肤、明目、抗癌、降低胆固醇、补充各种维生素等…

本书特色 [ 中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来！需要哪些器具？盐渍还是卤水腌渍？该…

节选 [ 《烹饪妙招600例》内容为：如果您经常为每天做什么菜而烦恼，为不知如何搭配营养而困惑，不妨看看这套由美食营养专家精心指导及推荐的《健康餐桌》系列丛书。《健康餐桌》系列丛书…

本书特色 [ 还在为早餐吃什么而发愁？ 你的早餐还是豆浆、鸡蛋、油条的老三样？ 你还在嫌早餐麻烦？ 如果你还有这样的困扰，证明你真的“out”了，早餐可以很丰盛，很美味，甚至还可以…

内容简介 [ 　　“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上…

节选 [ 《西餐制作基础教程:西餐制作入门(附光盘)》的主要内容是：作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多年的教学研发心得通过《西餐制作基础教程:…

本书特色 [ 　　2017版的“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小单元。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全…

内容简介 [ :本书全面介绍厨师在实习期间必须掌握的系列菜品的制作工艺及方法。 ] 作者简介 [ 张仁庆,男,1955年3月出生于山东烟台,法学硕士学位,中国食文化中心主任、中国人…

节选 [ 小时候的味道–五香大米锅巴 烹饪时间：15分钟 难易程度：简单 特色：小时候，每次吃米饭都会抢着去吃锅底的锅巴。被蒸发掉水分的米粒一粒粒粘在锅底，金黄的外表加…