烹饪理论/厨师手册

相关资料 [ 这本书是两位很有才华的料理大师合作的结晶，读者可以凭借此书将自家厨房改造为实验室，去从事分子料理的研发，去体验厨艺的乐趣。——《科学发现》杂志在《未来食材的N种玩法》…

本书特色 [ 《让餐桌更有魅力的摆盘技巧》共收录100余种摆盘方式，包括日本料理、西餐、中餐、甜品等。每一款都可谓精雕细琢。配合容器选择方法、材料图示、步骤解析、操作重点提示，一次…

内容简介 [ 本书菜谱上所介绍的烹饪方法、原料等，都可以给我们加以参考，您可以依自己或家人的口味、营养、习惯等加以变化，再加上简单、便捷，就能让你亲自下厨成为一种享受操作的愉快过程…

本书特色 [ 不管是对初学者、家庭煮夫煮妇，或是专业厨师，烹调要愉快且成功，都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师，也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德．马基，从数十…

节选 [ 为什么做蛋糕要用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？ 使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外…

本书特色 [ 　　回家吃饭、做饭是一种心情，更是一种感情。　　每天清晨做一道清淡可口的早餐，为一天的学习工作充足电；中午时间仓促，凉菜、炒菜更为便捷，加上一杯浓浓的饮品，营养更为均…

节选 [ 《烹饪诀窍500题(第2版)》，本书讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等800个实际问题。 ] 封面 书名:烹饪诀窍800题-(第2版)…

本书特色 [ 　　22种花草，11种果实，16种动物，12种景物；食品雕刻*流行的盘头尽在本书；1000多张详细的步骤图，一看就会。特别附赠盘头雕刻光盘，超值！ ] 作者简介 [ …

内容简介 [ 　　这是一本介绍西餐的食谱书。《百吃不厌的简单西餐/爱心家肴系列》从餐前小食，到丰盛的主菜，各有特色的汤饮以及餐后小食，步骤清晰，指引明确，手把手地教你如何在家亲手制…

本书特色 [ 快餐、野餐、开胃前餐、早午餐、午后小食……不论何时，磅蛋糕都是完美之选。你可以按照本书中提供的多种磅蛋糕烘焙食谱，挑选制作时髦的无花果磅蛋糕、帕尔玛火腿磅蛋糕，充满异…

本书特色 [ 新食典系列烘焙书收集经过3000万次点击验证后的完美配方，精选超过1000款的面包、蛋糕、饼干、裱花作品，可谓“没有*全，只有更全”，成为无数烘焙爱好者的挚爱。作为亚…

本书特色 [ 《味觉与视觉的华丽盛宴：法式甜点盘饰技法》是从日本河出书房新社引进的一本美食书，介绍了各种盘饰甜点的制作。本书介绍了26种美味盘饰甜点，每种盘饰甜点都是由多种小甜点组…

本书特色 [ 　　本书首先介绍了作者从多年工作经验中总结提炼出的盘饰造型理论；而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果、鱼皮等多种制作手法，有分步详解和集中的作品…

本书特色 [ 　　《基础菜肴制作》涉及的原料品种非常丰富，力求让读者了解和熟悉尽可能多的烹饪原料；同时，《基础菜肴制作》还注重原料基础性的特点，菜品所选择的原料均是生活中常见的烹饪…

本书特色 [ 84道烧烤加12款腌料加4款蘸料加14款主食、凉菜、茶饮。如果你也喜欢自己动手制作美味烧烤，那就选择这本书吧，书中有自己在家烧烤**的各种知识：DIY地道独特的烧烤酱…

节选 [ 忆起儿时糟辣子 糟辣子，又称糟辣椒，细化品种和食用方法均不计其数，是贵州特色辣椒调味品中*为显著的一种，食用地区以贵州为主，也包括临近的渝、川、滇、湘、桂等省区。近年来流…

本书特色 [ 本书不仅介绍了营养保健品中常用的营养素、植物化学物质、其他生物活性物质、中药成分等，还介绍了各类食物的营养价值和不同生理人群的营养需求。本书的一大特色是加入了营养素“…

本书特色 [ 随着我国人民生活水平和生活质量的逐步提高，人们已开始注意营养与保健，膳食结构也在发生着巨大的变化，正由过去以植物蛋白为主，向动植物蛋白并重的方向发展。牛乳和乳制品是一…

内容简介 [ 　　“爱心家肴”系列，共20个品种，分为“好吃易做家常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三个小系列。按菜式、食材等不同维度进行归类，收录的菜品款款色香味俱全，让人有马上…

内容简介 [     肉的种类取之有各种，做法也分得细致，王巍编著的《无肉不欢》选取其中*简单和容易上手的炒、烧、炖、煎、蒸等烹饪方式，搭配经典莱式，还有刺激您食欲的“美食记”和温…

本书特色 [ 本书是由“食帖WithEating”超人气日播节目同名书，也是国内首本泡面文化指南书。内容涵盖100碗全球人气泡面，200条世界饮食文化解说，涉及全球泡面文化冷知识、…

本书特色 [ 太犯规了！做个面包都这么可爱可以吗？没有所谓的”做对”、”做错”，正是插画面包的魅力。做的时候很开心，吃的时候很满足，有插画面包在的地方，总是充满欢笑！──Ran爱做…

目录 Part 1 厨房窍门 选购与储存 怎样保存葱？ 葱白粥 怎样保存蒜？ 糖醋红蒜 怎样鉴别畜肉的新鲜度？ 滑炒肉片 怎样挑选和保管香肠？ 蜜枣香肠 什么样的火腿质量好？ 火腿…

相关资料 [ 　　佩格·布莱肯的书实用到了极点！每次我在厨房绝望得想要撞墙的时候，这本书都能及时拯救我。书中的配方拿来即用，语言也风趣幽默，让人爱不释手。 　　我想，除了能拯救主妇…

作者简介 [ 李建国中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹…

内容简介 [ 　　2002年，青岛出版社”爱心家肴”品牌悄然面世，继而受到读者的热情追捧。15年来，青版美食图书不断丰富门类，推陈出新，其内涵外延都得到很大的发展。2017年底，凝…

内容简介 [ 《星级酒店精致西餐:主食》包括了北京烤鸭比萨饼制作者:邓旭营、香肠土豆比萨制作者:邓旭营、夏威夷比萨饼制作者:邓旭营、海鲜比萨饼制作者:邓旭营、萨拉米比萨饼制作者:邓…

本书特色 [ 本书主要以在日中国人的视角，介绍日本艺术、娱乐、旅游等日本文化，是促进中日文化交流的推介书。本辑主要内容为介绍日本的料理。日本人过节时吃什么？和食从何而来？哪些日语可…

本书特色 [ 本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的面包师藤森二郎撰写。藤森二郎先生1980年投身菲利普•比戈门下学习面包制作，1989年独立…

本书特色 [ 本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼，作者走街串巷，寻访各地美食达人，汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方，也有厨艺达人们的创新力作；既总结了调味之基本常识，也…