中国魔芋菜谱

节选

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《中国魔芋菜谱》总结了以魔芋制作菜肴和其他食品的技术和工艺，发扬了中国的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基础上，革新了制作工艺，保存了魔芋保健防病的功能，并以通俗的文字指导厨师和家庭主妇进行制作，是一本发扬食品国粹、普及食品科学和工艺、丰富饮食文化、增进人民体质的好书。图片拍摄真实、美观，令人视而垂涎。相信《中国魔芋菜谱》能推动更多中国人和外国入享受魔芋，促进魔芋加工制造业的发展。

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内容简介

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本书总结了以魔芋制作菜肴和其他食品的技术和工艺，发扬了中国的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基础上，革新了制作工艺，保存了魔芋保健防病的功能，并以通俗的文字指导厨师和家庭主妇进行制作，是一本发扬食品国粹、普及食品科学和工艺、丰富饮食文化、增进人民体质的好书。图片拍摄真实、美观，令人视而垂涎。

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作者简介

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马杰，男，汉族，生于1953年1月，四川省安县人，大学文化，四川省绵阳市大杰饮食营养文化研究所所长、巨马川菜董事长、中国首批中式高级烹调技师、中国烹饪协会会员、（世界）中国烹饪大师、四川川菜大师、四川省烹饪高等专科学校名誉教授、中国园艺学会魔芋协会食品烹饪顾问、四川省营养学会会员、四川省高级职能鉴定考评员、绵阳市科技评审委员会委员。现就职于绵阳市公安局接待站。
1971年入厨于安县睢水镇，1976年入门于地方名厨宋庭荣，1986年农历正月十五日，在北京新桥饭店交流表演川菜厨艺，深受中国鲁菜大师王景宾的赏识，并收为关门弟子。
业绩被载入《世界优秀专家名人录》丛书、《中华烹饪名人大典》丛书、《四川名厨录》丛书、《四川公安五十年》丛书；2001年《中国烹饪》杂志孙春明社长专访并做专题报道；2001年中国食品报刘尊哲主编专访并做专题报道；四川青年报、绵阳日报、星期天报、绵阳晚报、绵阳广播电视报、绵阳电视台文化时空102期做专题报道；1993年广州日报以“川厨烹海鲜，香鲜又奇特”做专题报道；在《四川烹饪》、《广东烹饪》及多种专业报纸、杂志发表多篇论文及创新菜肴；在北京、广州、四川、重庆、江苏、新疆等地做学术报告。
司厨三十余年，接待了国内外各地重要领导及文化名流，均受到高度赞扬。
1999年在香港时代图书出版有限公司出版《镨蔌八珍》专著，该书当年获绵阳市政府科技进步一等奖，2000年获四川省政府科技进步三等奖，四川省科技情报研究中心查新报告该书填补了中国同类著作空白。

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目录

序一序二前言香菇烧魔芋麻辣魔芋豆腐什锦锅仔虾仁刺参芋片锅仔魔芋丝结雪魔芋烧五花肉红椒脆肠水煮肝片清炒千层肚千丝菜卷网中浇鲜魔芋梅花扣猪尾清汤芋结雀巢龙虾丝长生鲍鱼黄焖目鱼花孔雀龙眼玉柱豆腐相恋金牌酥香肉梅花争艳炝炒鱼丝翡翠蛏子龙舟鲜贝 苦瓜扣鲜鲍金沙田螺龙井虾仁圆合孔雀贝神仙豆腐珍珠素丸蒜仔鸳鸯贝泡椒墨鱼仔香酥鱼排锅粑虾仁绣球明虾乡间黄螺白灼肚头太安鱼青豆虾仁鲜美海味煲魔芋烧鸭铁板豆腐双品北海蚌香酥虾球剁椒蛏子双椒鸡丝水煮肥肠银杏黄螺水晶三丝卷魔芋烧土鲢翡翠龙虾羹酸辣猪肝吊锅黄喉脆皮墨鱼仔水晶珍珠虾宫保鲜贝 泡椒肚片瓜圆扇贝 碧潭芋头火焰虾菠饺芋结菜心黄螺寻鲜珊瑚蛏子香鸭芋结煲野菌黄螺玉棍山珍家常蛏子蕉叶蒸蛋冬瓜鱼丝茄烩肠尖翡翠玉带南瓜菊花贝金针鱼丝清炒猪耳凉拌龙虾丝凉拌菊花贝泡椒脆耳菊花芋脯罗汉魔芋葱香肚片泡椒凤爪红油耳条烧椒拌脆肠跳水雪芋芝麻芋排醋香海蜇丝吐司腰片众星献寿鸡丝牛肚串烧素珍韩式北海蚌巨马香烤芋风味魔芋川式烧烤虾生鱼片脆奶双味卷西式魔芋排刺身三纹鱼茄汁墨鱼仔鲍汁龙眼沙拉鲍托双掌扇面鲍汁芋结茄汁豆腐鲍汁鹅掌魔芋三明治茄汁鱼排各注

封面

书名:中国魔芋菜谱

作者:马杰.张盛林.王克夫著

页数:109

定价:¥22.0

出版社:中国农业出版社

出版日期:2009-02-01

ISBN:9787109122147

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