食品营养与配餐

内容简介

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本书是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。本教材在《国家职业标准——公共营养师（试行）》的总体框架下，结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养公共营养师为目标，以公共营养师工作流程为导向，以项目（任务）教学为载体，设计了4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育。教材打破了传统营养师培训的“基础知识+技能”的模式，将营养学基础知识融入于工作任务中，学生在不同任务中学习不同理论知识、专业技能，既激发了学生的学习兴趣，也遵循从简单到复杂的学生认知规律，从依赖老师讲授到学生独立完成任务，有利于提高学生的信息收集能力、自我学习能力、创新能力等。

   
本教材适用于食品、烹饪、营养及餐饮类专业的学生，也可作为其他专业学生公共选修课教材及营养普及用书，还可供相关行业培训使用。

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目录

学习情境1营养评价1
子情境1中国居民膳食指南1
子情境2膳食调查4
任务1食物成分表的应用4
任务2家庭3日膳食调查（称重法）8
任务3教师3日膳食摄入情况调查（询问法）11
任务4学校食堂食物消耗量调查（记账法）14
任务5高血脂人群膳食摄入情况调查（食物频率法）17
任务6膳食调查结果的计算与评价20
子情境3体质检测22
任务1成人体质检测22
任务2儿童体质检测26
任务3婴幼儿体质检测29
任务4体质?营养评价30
子情境4实验室指标的收集和判断34

封面

书名:食品营养与配餐

作者:蔡智军 主编

页数:未知

定价:¥30.0

出版社:化学工业出版社

出版日期:2011-07-01

ISBN:9787122112927

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