调酒事典-舌尖上的鸡尾酒
本书特色
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本书主要介绍鸡尾酒的分类、基酒种类的特点及选择、鸡尾酒的辅料及搭配、装饰材料和方法、常用工具和设备、调制方法、色彩配置、口味调配、常用鸡尾酒的配方和调制。本书附有不少鸡尾酒的实例图片，适合酒吧从业人员，烹饪、酒店相关专业学生，业余爱好者参考。
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内容简介
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本书是一本有关鸡尾酒调制的好书，有关调酒的知识点全面、简练，所附鸡尾酒调制的实例简单易操作，适合初学者使用。
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作者简介
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李祥睿，扬州大学，副教授，烹饪高级技师，注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究；主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。
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目录
**章 鸡尾酒概述 1
**节 鸡尾酒的概念 1
第二节 鸡尾酒的分类 2
第三节 鸡尾酒的命名 8
第四节 鸡尾酒的基本组成 11
第二章 基酒知识 13
**节 酿造酒 13
第二节 蒸馏酒 41
第三节 配制酒 64
第四节 中国白酒 82
第三章 鸡尾酒的辅料 91
**节 鸡尾酒的配料 91
第二节 鸡尾酒的调料 96
第四章 鸡尾酒的装饰物 99
**节 蔬菜类装饰物 99
第二节 水果类装饰物 100
第三节 花卉类装饰物 103
第四节 香草类装饰物 103
第五节 其他类装饰物 105
第五章 鸡尾酒调制工具和设备 107
**节 酒杯 107
第二节 常用器具 110
第三节 常用设备 113
第四节 常用器具设备的清洗、消毒和酒杯擦拭 115
第六章 鸡尾酒调制方法与整体设计 117
**节 鸡尾酒的调制方法 117
第二节 鸡尾酒的整体设计 131
第七章 鸡尾酒调制与配方实例 142
**节 鸡尾酒常用度量换算 142
第二节 世界上著名的鸡尾酒配方与调制 143
参考文献 194
封面
书名:调酒事典-舌尖上的鸡尾酒
作者:李祥睿
页数:194
定价:¥49.0
出版社:化学工业出版社
出版日期:2019-01-01
ISBN:9787122328861
PDF电子书大小:46MB 高清扫描完整版