水产篇-安全买菜经

本书特色

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《安全买菜经：水产篇》是一本水产选购、烹饪指导书。书中不仅涵盖各种水产安全食用小知识，还从淡水鱼类、海水鱼类、虾蟹贝类及其他水产几个方面，详细解说了这些品类的水产品的选购知识，配上清晰的选购图，帮您挑出好食材。每种食材还配有处理、保存指南及美味配搭，让你做出美味的水产菜肴！什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

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内容简介

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《安全买菜经：水产篇》涵盖生活中常见的58种水产食材，详细解说了每种食材的选购要点、处理及保存方法，还配有相关美食，让读者清晰了解该水产食材。并且，食材挑选配有买与不买图片，让读者通过对比，看出食材优劣，买的放心！买与不买，清晰配图，帮您挑出优质水产。

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作者简介

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钟纯怡，女，江苏无锡人，南京农业大学渔业硕士。主要从事渔业生产、渔业技术推广应用和渔业经营管理等方面的研究，在水产健康养殖与病害控制方面成就显著。她特别关注淡水鱼类和海水鱼类食品的安全，对如何规避安全风险很有心得。

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目录

Part1河鲜、海鲜安全吃
食品的安全标准 / 002
河鲜、海鲜营养大盘点 / 004
吃鱼必吃的三个部位 / 005
影响河鲜、海鲜安全的常见因素 / 006
水发水产品中常见的问题 / 008
水产品中的孔雀石绿 / 009
巧妙识别有毒海鲜 / 010
怎样远离河鲜、海鲜中的天然毒素 / 012
怎样避免水产品的污染 / 015
如何减轻河鲜、海鲜中摄入的重金属危害 / 016
河鲜、海鲜不能和什么一起吃 / 017
错误吃鱼惹上致命疾病 / 018
如何放心吃贝类 / 019
养殖鱼类的安全选购与处理 / 020
野生鱼类的安全选购与处理 / 022
咸鱼的安全选购与处理 / 024
鱼罐头的安全选购与处理 / 025
河鲜、海鲜烹调小窍门 / 026

Part2淡水鱼类
黑鱼 / 030
草鱼 / 032
鲢鱼 / 034
鳙鱼 / 036
鲫鱼 / 038
鳜鱼 / 040
银鱼 / 042
鲤鱼 / 044
鳊鱼 / 046
鲇鱼 / 048
罗非鱼 / 050
鲮鱼 / 052
青鱼 / 054
乌头鱼 / 056
黄颡鱼 / 058
泥鳅 / 060
黄鳝 / 062

Part3海水鱼类
黄鱼 / 066
鲳鱼 / 068
鲅鱼 / 070
带鱼 / 072
沙丁鱼 / 074
金枪鱼 / 076
石斑鱼 / 078
鲑鱼 / 080
鲈鱼 / 082
比目鱼 / 084
鳕鱼 / 086
鳗鱼 / 088
秋刀鱼 / 090
鲷鱼 / 092
鲐鱼 / 094
刀鱼 / 096
红杉鱼 / 098

Part4虾蟹贝类
虾 / 102
蟹 / 104
螺 / 106
蛏子 / 108
蛤蜊 / 110
扇贝 / 112
蚬子 / 114
鲍鱼 / 116
牡蛎 / 118
蚌 / 120
蚶 / 122
淡菜 / 124
北极贝 / 126

Part5其他水产
墨鱼 / 130
鱿鱼 / 132
章鱼 / 134
海参 / 136
海蜇 / 138
海胆 / 140
乌龟 / 142
甲鱼 / 144
牛蛙 / 146
海带 / 148
紫菜 / 150

封面

书名:水产篇-安全买菜经

作者:钟纯怡

页数:151

定价:¥36.8

出版社:四川人民出版社

出版日期:2018-02-01

ISBN:9787220105920

PDF电子书大小:137MB 高清扫描完整版