配餐方法

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**章 膳食与营养基础知识**节 食物分类和食物丰度表一、食物分类方法二、食物分类表和食物丰度表三、食物分类和食物丰度表说明第二节 膳食结构一、膳食应有合理的食物组成二、食物量化表第三节 人体所需营养素标准一、人体所需营养素二、膳食营养素参考摄入量三、膳食营养素供给量与推荐摄入量的关系四、确定膳食中常用营养素的推荐摄入量（RNI）第四节 能量及其分配应用一、能量二、能量调节三、供能营养素之间的关系四、合理的供能比例五、供能营养素与其他营养素的关系六、餐次能量及相关营养素分配七、按能量分配、核算各类食物重量八、推荐食量九、应用实例十、每人每天所需能量十一、如何理解食物量化表第五节 按能量选择食物、等能互换一、异类食物等能互换二、同类食物等能互换三、食物互换应用第六节 食物丰度与应用一、食物丰度二、食物丰度应用三、食物等能维矿互换四、膳食丰度推荐量五、配餐营养素组合标准六、营养密度七、与丰度有关的公式应用小结第二章 合理膳食**节 各年龄段人群的膳食特点一、婴儿二、幼儿与学龄前儿童三、学龄儿童四、青少年五、中青年六、孕妇七、乳母八、老年人第二节 平衡膳食搭配原则一、膳食营养平衡二、合理的膳食制度三、膳食安排因季制宜第三节 原料选择与膳食搭配一、膳食原料应丰富多彩二、主食在配餐中的作用三、荤素搭配总相宜四、脏器食物巧搭配五、膳食搭配要讲究色、香、味、形六、食盐的功能与用量第四节 膳食中的营养调配与补充一、膳食要保持酸碱平衡二、提供易缺乏、易损失的营养素三、提供具有抗疾病功能的营养素四、中医学倡导的保健食物第三章 配餐方法**节 传统配餐方法一、确定配餐营养素组合标准二、拟定食谱与营养计算三、主食种类四、副食种类五、纯能调味品六、怎样审查食谱七、采购清单第二节 常用配餐方法一、确定就餐对象及餐饮标准二、确定所需营养素及食量三、按食物种类进行能量分配四、制定食谱与营养计算五、配餐审核与调整六、西式快餐与中式快餐第三节 按身高体重配餐一、标准体重二、胖瘦度三、每天所需能量四、按身高体重配餐五、循序渐进改变体重配餐第四节 学生餐配餐方法一、学生营养素推荐摄入量二、配送餐过程三、学生午餐配餐四、每周学生午餐配餐五、食谱设计中的调整六、配餐中应注意的问题七、配餐练习八、学生营养状况调查附录附录表1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)——能量及宏量营养素附录表2 中国居民每人每天膳食营养素参考摄入量(DRIs)——维生素1附录表3 中国居民每人每天膳食营养素参考摄入量(DRIs)——维生素2附录表4 中国居民每人每天膳食营养素参考摄入量(DRIs)——常量元素附录表5 中国居民每人每天膳食营养素推荐摄入量(RNIs)——微量元素附录表6 1982年、1992年、2002年全国城乡居民食物摄入量附录表7 1982年、1992年、2002年全国城乡居民每人每天平均营养素的摄入量附录表8 推荐的每人每天摄入量标准附录表9 推荐的每人每天营养素摄入量(膳食供给量标准)附录表10 英国推荐的每人每天摄入量标准附录表11 日本人每人每天营养需要量(1975年厚生省)附录表12 美国人每人每天营养供给量标准附录表13 推荐的中小学生每人每天膳食中能量和营养素参考摄入量附录表14 中小学生每人每天所进食物参考量附录表15 学生营养午餐营养素供给量标准附录表16 学生营养午餐各类食物的供给量标准

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书名:配餐方法

作者:刘方成

页数:220

定价:¥30.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2009-01-01

ISBN:9787501965441

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