食品雕刻解析与造型设计

节选

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《食品雕刻解析与造型设计》:餐饮行业职业技能培训教程

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本书特色

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《食品雕刻解析与造型设计》:餐饮行业职业技能培训教程

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内容简介

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中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀法，已经成为中国餐饮中不可缺少的重要组成部分，越来越被食客们所接受和喜爱。
现代食雕伴随着社会经济及餐饮业的发展更加兴旺发达，创作题材更加丰富，雕刻刀法越来越精湛。为了更好地推动食品雕刻行业的发展，让更多的食品雕刻师系统地学习好这门艺术，能快速更好地就业——从事专职雕刻，所以特别编写了此书。
此书是作者在教学过程中不断摸索、改进，通过实际操作，积累经验而成。书中从食雕基础知识、花卉昆虫和禽鸟、水族、神兽、自然景观和吉祥文字以及人物等多个方面来划分，从理论到绘画，图文并茂，从简单的美术基础知识到禽鸟、兽类的生态特征，再到技法解析和绘画，让食雕从业人员更好、更快地掌握食雕技艺。

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作者简介

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孔令海，国际餐饮协会理事，国家级评委；国家食品雕刻师考核鉴定试题主编，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者：于2004年出版全国第一本人物雕全书《新编人物雕技法与应用》。其独创的“孔氏刀法”、 “三停五眼定位法”、 “七刀定五官”、“八刀顶人形”中的人物雕“快刀法”现已被食雕界广泛应用。1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；1993年从事美术装潢设计；1994年雕刻作品“鹤霎九霄”，获全国雕刻大赛金牌奖；1994年拜世界食雕大师齐欣为师；2002年创办大连令海食品雕刻职业培训学校，开设“中华美艺食品雕刻网”（网址：www.chinamvsd.com 电话：0411-86442457 0411-82741789）；2003年出版《新编泡琼脂、冰雕、技法与应用》；2004年被《东方美食》杂志选为封面人物，题为“中华人物雕食雕第一高手”；2004年出版全国第一本人物雕全书《新编人物雕技法与应用》；2005年出版《食雕禽鸟》一书；2006年出版《食雕手绘分布图解》；2007年出版《孔令海艺术食雕·人物篇》一书；近年来学校培养了近千名专业雕刻师，遍布全国各地及海内外，为社会培养了大批食雕人才。

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目录

慨述**章 食品雕刻基础知识 **节 形体的观察与分析 第二节 花卉、昆虫、禽鸟和龙凤等在雕刻造型上的形体表现 第三节 水族、兽类在雕刻造型上的形体表现 第四节 人物在雕刻造型上的形体表现第二章 花卉、昆虫和禽鸟雕刻解析与造型设计 **节 花卉雕刻解析 第二节 昆虫雕刻解析 第三节 禽鸟雕刻解析 第四节 花卉、昆虫和禽鸟造型设计第三章 水族．神兽雕刻解析与造型设计 **节 河塘鱼虾雕刻解析 第二节 海洋鱼类雕刻解析 第三节 水族造型设计 第四节 神兽雕刻解析 第五节 神兽造型设计第四章 兽类、自然景观和吉祥文字雕刻解析与造型设计 **节 兽类雕刻解析 第二节 兽类造型设计 第三节 自然景观雕刻解析 第四节 吉祥文字造型设计第五章 人物雕刻解析与造型设计 **节 人的五官、头像、手足和服饰造型设计 第二节 人物造型设计 第三节 人物雕刻配饰物件造型设计

封面

书名:食品雕刻解析与造型设计

作者:孔令海

页数:230

定价:¥32.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2010-04-01

ISBN:9787501974900

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