食品安全概论

内容简介

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食物是人类生长发育所必需的物质基础，合理利用食物是维持人体生命和健康、保证身体正常生长发育及从事各种活动的重要因素和条件。“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品是人们生活的*基本必需品，食品安全与否关系到人们的健康和生命的安全，甚至是子孙后代的延续与健康，关系到民族的素质，关系到农产品、食品的安全信用程度和国际形象，关系到食品行业能否健康、稳定地发展，因此备受世界各国政府的高度重视。

   
本教材以《中华人民共和国食品安全法》为背景，多角度介绍食品安全的相关问题，可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书。教材充分阐述了影响食品安全的因素、检测方法、安全性评价、新型食品的安全、食品法律法规等内容。

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目录

**章　绪论
  **节　食品安全的概念
  第二节　食品安全研究的主要内容与意义
  第三节　食品安全的发展历史
  第四节　我国食品安全现状与展望
第二章　食物量安全与营养素安全
  **节　概述
  第二节　能量与各类营养素的功能与安全
  第三节　膳食结构与营养素不平衡的安全问题
  第四节　食物过敏
第三章　天然有毒物质与食物安全性
  **节　食物中的天然植物性毒素
  第二节　食物中的天然动物性毒素
  第三节　毒蘑菇和麦角毒素
第四章　环境污染与食品安全性

封面

书名:食品安全概论

作者:陈辉　主编

页数:289

定价:¥36.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2011-06-01

ISBN:9787501983537

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