精选家常川菜大全
本书特色
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四川烹饪高等专科学校多位名师联袂献艺
手把手教你做地道川菜
237道经典家常川菜，道道品味绝色川香
38 道新派火锅，层出不穷的千香百味
38 道鲜美汤品，绽放味蕾的绝美体验
39 道主食小吃，尽享蜀香川地不了情
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内容简介
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本书精选挑选了适合在家制作的数百道川菜，按照精选川菜、火锅、干锅、汤品、小吃等内容分类。书中不仅有菜谱的详细制作过程，还有食材营养介绍，让读者不仅吃得美味，更吃得健康。此书选菜经典与创新共存，内容精良，图片精美。
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作者简介
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甘再富，重庆云阳县人，中式烹调高级技师，1984年入厨学艺，现任西安市陕西国人川菜酒楼董事长。
2009年，西安交通大学管理学院EMBA毕业，获硕士学位。
有近30年的烹饪实践，10余年餐饮开店的砺炼和打拼，不仅具备管理大、中型餐饮企业、厨政的经验，还擅长川菜热冷菜肴的烹制，旁通晋菜、粤菜等。
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目录
巴蜀传说——舌尖上的川菜听到这些地名就会流口水川菜**特色调料川菜的15种口味特点制作地道川菜完全攻略川厨专业烹饪术语绝妙滋味的川味火锅干锅菜肴的浓香诱惑part1 精选川菜篇 肉类食材介绍 太白酱肉 蒜泥白肉 川味香肠 青蒜回锅肉 盐煎肉 鱼香肉丝 子姜肉丝 韭黄肉丝 锅巴肉片 酱肉丝 干煸肉丝 榨菜肉丝 甜椒肉丝 青椒肉丝 糖醋里脊 红烧肉 辣子肉丁 粉蒸肉 咸烧白 甜烧白 东坡肘子 酱烧肘子 香辣猪蹄 白扁豆烧蹄花 酱香大排 糖醋排骨 苦瓜煸排骨 金沙排骨 圆笼排骨 干烧子排 芥末肚丝 大蒜肚条 大蒜肥肠 粉蒸肥肠 水煮肥肠 红油耳片 双椒炒猪耳 椒麻腰片 火爆腰花 米椒腰花 卤水猪舌 腊猪舌 凉拌猪心 青花椒炒猪心 鱼香脑花 家常脑花 麻辣牛肉干 蘸水牛肉 水煮牛肉 椒香肥牛 土豆烧牛肉 香菜牛肉丸 干煸牛肉丝 川式烤牛排 香烹牛子骨 红油百叶 干拌牛肚 夫妻肺片 鲜椒草原肚 粉蒸羊肉 孜然羊肉 香菜爆羊肉 辣炒羊杂 花生仁拌兔丁 陈皮兔丁 尖椒炒兔 禽蛋类食材介绍 怪味鸡丝 凉拌鸡丁 盐水鸡 钵钵鸡 葱椒鸡 椒麻鸡 小煎鸡 太白鸡 板栗烧鸡 莴笋烧鸡 子芋烧鸡 辣子炒鸡丁 花椒鸡丁 宫保鸡丁 咖喱鸡丁 青椒鸡丁 辣子鸡 鸡米芽菜 五彩鸡丝 银芽鸡丝 香酥鸡腿 家常红烧鸡翅 糯米粉蒸翅 卤水鸡肫 干拌鸡肫 泡椒凤爪 川味卤鸡爪 泡椒鸡杂 油淋鸭 姜爆鸭丝 魔芋烧鸭 冒鸭肠 芥末鸭掌 毛血旺 泡菜烧鸭血 五香鸭肝 鲜熘鸭肝 豆瓣鹅肠 火爆鹅肠 麻辣卤蛋 臊子蒸蛋 苦瓜烘蛋 凉拌皮蛋 青椒皮蛋 香酥鹌鹑蛋 鱼香鹌鹑蛋 水产类食材介绍 麻辣泥鳅 家常泥鳅 豆豉鱼 回锅鱼 水煮鱼 辣子鱼块 豆瓣鱼 芹黄鱼丝 葱酥鱼 凉粉鲫鱼 干烧平鱼 麻辣烤平鱼 清蒸鲈鱼 酸菜黄辣丁 五彩鳝丝 大蒜烧鳝鱼 面疙瘩鳝段 鳝鱼粉丝 干煸鳝丝 红烧带鱼 糖醋带鱼 老妈带鱼 香酥小黄鱼 干烧黄鱼 泡椒墨鱼仔 小炒鱿鱼丝 宫保大虾 干烧大虾 白灼基围虾 香辣基围虾 腰果虾仁 鱼香虾仁 韭菜炒河虾 酥炸小河虾 麻辣小龙虾 泡青菜烧小龙虾 香辣蟹 芽菜烧肉蟹 泡椒牛蛙 芽菜牛蛙 辣炒文蛤 火爆田螺 老醋蜇头 粉丝蒸扇贝 蔬果类食材介绍 剁椒白菜心 开水白菜 小白菜烧子芋 炝锅小白菜 韭菜拌桃仁 炝炒莲白 糖醋莲白 菠菜拌粉条 芥末菠菜 炝拌茶香苗 炝炒瓢儿白 清炒苋菜 青蒜炒香干 米汤芥菜 拌榨菜 椒麻西芹 川椒爆西芹 蚕豆肉末炒西芹 碧绿口口脆 四川泡菜 红油萝卜丝 酱香萝卜 凉拌胡萝卜干 红油三丝 干煸土豆条 麻辣土豆泥 沙窝小土豆 腌拌儿菜皮 清炒南瓜丝 辣炒南瓜条 红枣百合蒸南瓜 炝炒菜花 蒜泥西蓝花 侧耳根拌蚕豆 凉拌侧耳根 丝瓜炒蛋 蒜蓉蒸丝瓜 素烧冬瓜 麻婆冬瓜 西红柿炒鸡蛋 西红柿烧茄子 虎皮尖椒 豆豉炒青椒丁 干煸苦瓜 清炒苦瓜 鱼香茄子 家常茄饼 炝炒藕丁 糖醋藕片 泡菜烧子芋 姜汁豇豆 碎肉炒酸豇豆 干煸四季豆 家常四季豆 腊肉烧豌豆 酥炸青豌豆 腊肉荷兰豆 清炒荷兰豆 剁椒花生仁 水豆豉拌花生仁 菌豆、粉面类食材介绍 泡椒木耳 凉拌木耳 回锅杏鲍菇 炝炒口蘑片 家常肉末烧香菇 鱼香鸡腿菇 平菇肉片 麻婆豆腐 家常豆腐 口袋豆腐 虾仁豆腐 砂锅豆腐 酸菜豆花 酸辣豆花 水煮豆花 五香豆腐干 麻辣豆腐干 莲白炒粉丝 酸辣蕨根粉 臊子凉粉 家常烧米凉粉part2 火锅、干锅篇 火?锅 清汤火锅 鸳鸯火锅 川式肥肠火锅 猪蹄火锅 酸菜牛肉火锅 肥牛火锅 毛肚火锅 杂烩火锅 火锅兔 烧鸡公火锅 排骨鸡火锅 啤酒鸭火锅 毛血大火锅 家常泥鳅火锅 肥肠鱼火锅 川式鳝鱼火锅 豆花冷锅鱼 麻辣鱼火锅 素什锦火锅 山菌火锅 干?锅 干锅子排 香辣猪蹄 干锅肥肠 焖锅藤椒兔 香辣干锅鸡 鸡杂煨锅 香辣鸭头 香辣鸭脖 焖锅鱼 麻辣香锅 香辣干锅虾 干锅牛蛙 腊肉手撕包菜 干锅土豆片 干锅娃娃菜 香锅花菜 干锅杂蔬 干锅茶树菇part3 汤品篇 畜肉汤 大千丸子汤 豆芽肉饼汤 榨菜肉丝汤 腊肉菜头汤 腊猪蹄炖红肉 海带炖猪蹄 老妈蹄花汤 芸豆炖肘花 猪棒骨炖萝卜 开胃泡菜汤 紫菜绿豆炖排骨 竹荪猪腰油皮汤 冬瓜腰片汤 生烧连锅汤 清炖牛肉汤 西红柿牛尾汤 红枣牛肝汤 攒丝杂烩汤 山药羊肉汤 禽肉汤 枸杞乌鸡汤 香菇养身鸡汤 酸萝卜老鸭汤 冬菜鸭肝汤 竹荪虾糕汤 水产汤 三鲜鳝丝汤 酸菜鳝片汤 盐菜浮圆汤 豆腐蔬菜鱼片汤 文蛤冬瓜汤 蔬果汤 黄瓜皮蛋汤 冬苋菜豆腐汤 酸菜胡豆豆瓣汤 冬瓜玉米养身汤 蔬菜煎蛋汤 芋儿白菜汤 当归山楂炖黑米 菌 汤 银耳莲子羹 鸡汤山珍菌part4 小吃篇 面 类 菠汁担担面 宜宾燃面 鸡丝凉面 甜水面 豌豆扯面 崇庆荞面 青菠面 钟水饺 蒸饺 韩包子 芽菜包子 豆沙包子 小笼汤包 龙抄手 牛肉抄手 鸡汁锅贴 玻璃烧卖 空锅盔 鲜肉锅盔 开口笑 猪油麻花 蛋烘糕 荷叶饼 酸菜炒软饼 米?类 米凉粉 锅巴凉粉 绵阳米粉 赖汤圆 醪糟粉子 叶儿粑 糍粑 广元蒸凉面 香甜菠萝饭 麻团 白糕 其他类 牛肉火锅粉 川北凉粉 酸辣粉 玉米发糕
封面
书名:精选家常川菜大全
作者:甘再富 主编
页数:224
定价:¥29.8
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2013-04-01
ISBN:9787501991549
PDF电子书大小:149MB 高清扫描完整版