翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘)

节选

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翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中*流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单,重在翻糖装饰,利用翻糖材料可以做出各种造型(就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等),做出的成品精致、华丽。本书是国内**本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程,书中的款式新颖、漂亮,并配有90分钟DVD讲解,适合入门者学习。

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本书特色

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　　翻糖蛋糕和饼干是目前烘焙行业乃至家庭制作中*流行的品种。翻糖蛋糕特点是蛋糕体简单，重在翻糖装饰，利用翻糖材料可以做出各种造型（就像橡皮泥一样捏出花朵、卡通人物等），做出的成品精致、华丽。本书是国内**本系统完整介绍翻糖蛋糕和饼干制作的培训教程，书中的款式新颖、漂亮，并配有90分钟dvd讲解，适合入门者学习。

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内容简介

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　　本书综合了翻糖杯装蛋糕、翻糖饼干、翻糖可爱单层蛋糕、翻糖梦幻多层蛋糕等众多翻糖的精华品，以图文并茂的形式向人们全面展示了翻糖的制作工艺、流程及国内外先进的蛋糕装饰手法。

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作者简介

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　　王森，国内著名西式糕点技术专家，从事西点技术研发20余年，致力于传播西点技术，让更多的人学会西点这门手艺是他毕生追求的梦想。作为中国第一家专业西点学校的创办人，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。

　　已出版《蛋糕裱花基础（上下册）》、《面包制作入门》、《蛋糕制作入门》、《玩转拉花咖啡》、《轻松成为饼干达人》、《寿司制作入门》、《慕斯蛋糕基础课》、《烘焙饼店店长手册》等几十本专业书籍和多张光盘。

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目录

理论篇reface认识翻糖工具及原料翻糖基本工具及原料翻糖可备工具及原料二 翻糖基础知识翻糖的由来翻糖材料的种类几种有名的翻糖介绍自制翻糖材料翻糖材料及成品的储存翻糖的防粘三 翻糖蛋糕设计基础知识翻糖包面翻糖常用的装饰造型翻糖造型的基本手法翻糖坯的形状分类翻糖面的装饰种类翻糖的上色方法翻糖蛋糕的风格创意翻糖婚礼蛋糕四 翻糖饼干造型创意翻糖饼干造型创意日系甜美风创意手作小饼干常用蛋糕坯（体）和饼干底制作● 蛋糕配方基础海绵蛋糕奶酪草莓千层蛋糕综合坚果蛋糕柳橙蛋糕咖啡酸奶核桃蛋糕玛德琳蛋糕提子磅蛋糕蓝莓玛芬蛋糕奶酪蒸蛋糕大理石咕咕霍夫奶油蛋糕● 饼干底配方蒜香曲奇炼乳饼干姜饼操作篇● 翻糖杯装蛋糕爱哭的小孩手提包狗鬼脸蝴蝶花花花簇青蛙王子猫头鹰猫先生圣诞老人向日葵小狗小花小熊心心相印熊猫● 翻糖饼干冰淇淋穿背带裤的小孩刺猬大卡车胡萝卜花婚礼饼干机器猫降落伞可爱雪人婴儿礼物梦幻小屋男孩七色彩虹圣诞树手套袜子小鸡小鱼心小松鼠与扬子鳄玉米棒● 可爱单层翻糖蛋糕爱巢淡然花开畅想未来调皮的小猪愤怒的小鸟那时花开凤冠快乐维尼怀抱灰太狼蜡笔小新求爱史迪仔我是歌手相亲相爱相约小伙伴小清新小猪一家心愿幸福小熊一枝独秀妖娆找寻真爱*美相守夏奈尔● 梦幻多层翻糖蛋糕爱，生活爱，优雅棒棒糖比翼双飞彩妆纯纯的心初恋弹珠童年淡妆浓抹蝶恋格调化妆舞会复古情怀空中花园良辰美景米老鼠怒放的生命小小飞行员圣洁书香太阳花开一见倾心怡人永结同心永沐爱河祝福青花瓷

封面

书名:翻糖蛋糕&饼干制作入门-(含光盘)

作者:王森　主编

页数:176

定价:¥42.0

出版社:中国轻工业出版社

出版日期:2013-08-01

ISBN:9787501993505

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