零基础德式家庭甜点

本书特色

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这是一本介绍德国糕点烘焙的图书，包括德式传统风格的果子蛋糕以及维也纳风格糕点，如德国苹果派、黄油面包、雪顶奶油泡芙蛋糕、皇帝面包蛋糕、萨赫立方蛋糕、甘纳许奶油巧克力蛋糕，其特征明显，即大多为重油重糖的浓厚口感。将浸透酒香的干果揉入重黄油的面团里，烘烤后，在其表面撒上厚厚的白色糖粉或抹上厚厚的奶油，让品尝者满口香气，美味四溢。本书精选出*有代表性的德式糕点，用详细的制作步骤图和通俗的步骤介绍，将看似复杂的烘焙过程简单地讲解出来，让每一位读者都能轻松理解。本书的两名监修都是德式糕点领域的顶级糕点师，代表着不同的德式烘焙特色，将各自丰富的经验与读者一起分享。

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内容简介

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说起德国的经典糕点，大量使用蜂蜜和香料的香料饼干、使用杏仁糖的糕点以及年轮蛋糕、黑森林樱桃蛋糕等糕点都让人垂涎欲滴。德式甜点一直是甜点中较为有品质和高档的一种，精致的制作工艺、浓厚的品味口感，让很多美食爱好者都称赞不绝。日本美食界的高等学府日本辻制果专门学校的长森昭雄（德国糕点）与大庭浩男（维也纳糕点）担任本书的监修，他们精选德式甜点中人气单品，化繁为简讲解了44款甜品的制作步骤。精美的成品写真 详细的制作步骤 制作过程中的小窍门，希望每一位美食爱好者都能够在这里找到自己喜爱的品种和口味，制作出正宗德式甜点。

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作者简介

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长森昭雄（德国糕点），辻制果专门学校西方糕点专业教授。1982年，毕业于辻调理师专门学校并留校工作。1985年，就职于开设一年的辻制果技术学校（如今的辻制果专门学校），赴德国的费尔蒙特维尔加雷泽坦酒店学习。出演电视节目《今日烹饪》。合著图书有《德国糕点入门》（镰仓书房）。参与《专业烹饪基础》和《西方糕点百科事典》（皆为同朋舍出版社）的制作。

大庭浩男（维也纳糕点），辻调集团école辻大阪西方糕点专业教授。1991年，毕业于辻制果专门学校并留校工作。2016年起任职于école辻大阪。在奥地利、维也纳的海纳咖啡糕点店学习。在MBS电视节目《巧克力》中负责糕点制作和技术指导。协助编写了《松下家用烤箱的菜谱》。

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目录

酥脆奶酪棒莱茵三圣贤糕点荷兰樱桃派荷兰樱桃蛋糕2种派皮的布雷茨面包洋梨罂粟籽蛋糕/酥粒罂粟籽蛋糕德国苹果派 甜杏蛋糕奶酪蛋糕咖啡奶油派黄油面包 蜂蜜面包德累斯顿奶酪蛋糕发酵面团（酵母种法） 柏林甜甜圈酥脆奶酪棒
莱茵三圣贤糕点
荷兰樱桃派
荷兰樱桃蛋糕
2种派皮的布雷茨面包
洋梨罂粟籽蛋糕/酥粒罂粟籽蛋糕
德国苹果派
甜杏蛋糕
奶酪蛋糕
咖啡奶油派
黄油面包
蜂蜜面包
德累斯顿奶酪蛋糕
发酵面团（酵母种法） 柏林甜甜圈
香料饼干
圣·尼古拉斯、六角星、长靴、木马
香料饼干小屋
蜂蜜香料蛋糕
核桃香料饼干
爱丽丝香料饼干
圣·尼古拉斯饼干
香料果仁饼干
阿肯香料饼干
肉桂星星饼干
奶油泡芙
手指泡芙
雪顶奶油泡芙蛋糕
黄油蛋糕
德国苹果蛋糕
意大利水果蛋糕
葡萄干黄油蛋糕
巧克力黄油蛋糕
年轮蛋糕卷
年轮蛋糕
半圆黄油奶油酱蛋糕
法兰克福皇冠蛋糕
Marzipan 翻糖
黑森林樱桃蛋糕
菠萝蛋糕
吕贝克果仁蛋糕
布拉格樱桃蛋糕
摄政王蛋糕
巧克力头/咖啡蚕豆
柠檬蛋糕卷
巧克力蛋糕卷
蛋白霜水果蛋糕
萨赫巧克力蛋糕
萨赫立方蛋糕　
焦糖巧克力黄油奶油蛋糕
手指饼干轻奶酪蛋糕
核桃蛋白霜香草奶油蛋糕
海纳巧克力奶油蛋糕
果仁干燥蛋白霜和牛奶巧克力奶油蛋糕
甘纳许奶油巧克力蛋糕
橙子奶酪蛋糕
林茨烘烤糕点
皇帝咕咕霍夫蛋糕
杏仁橙子蛋糕
蛋白霜黄色海绵蛋糕
咖啡打发淡奶油/草莓打发淡奶油
栗子蛋糕
杏仁焦糖小船
月牙香草饼干
皇帝面包蛋糕
罂粟籽面包
萨尔茨堡舒芙蕾蛋糕
罂粟籽舒芙蕾蛋糕
旋转苹果派
旋转草莓派/旋转新鲜奶酪派
水果团子
罂粟籽面条信息

封面

书名:零基础德式家庭甜点

作者:本书编委会

页数:120

定价:¥46.0

出版社:应急管理出版社

出版日期:2016-11-01

ISBN:9787502054779

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