中国北方菜

内容简介

[

　　《中国北方菜》是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。　　《中国北方菜》是编者根据多年教学和实践经验，认真整理而成的，内容构思严谨，外观装帧精美，中国商业出版社出版。　　《中国北方菜》具有三个显著的特点：　　一、具有较高的广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的高级烹饪技师组成，他们都有丰富的理论知识和实践经验。　　二、内容丰富，知识性强，覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度，对北方菜形成的文化背景，进行了认真、详细的归纳和总结，为充分了解和认识我国北方菜的全貌提供了充分的理论依据；菜谱部分，既包括各地具有代表性的传统名菜、地方名菜及清真菜，并且还有在国内外享有较高声誉的宫廷菜、孔府菜及仿唐菜等。　　三、格式新颖，趣味性强，雅俗共赏。从总体上突破了一般菜谱的编写模式，每个菜均先从定名方法、历史典故、演变过程、原料知识、质量要求、成品特点等方面作出概述，然后是详细的制作过程和操作要领。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料，又适用于社会上不同层次的烹饪爱好者。

]

目录

中国北方菜概述一、中国北方菜形成的文化背景二、中国北方菜发展的历史轨迹（一）北方菜之滥觞——先秦宫廷饮食风格的形成（二）北方菜之雏形——秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起（三）北方菜之成熟——隋唐宋时市肆饮食的繁荣（四）北方菜之完善与发展——元明清时市井饮食的广泛展开．（五）北方菜之现状——民国及解放后在国内外的影响三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征（一）京津风味菜（二）鲁豫风味菜1．山东风味菜2．河南风味菜（三）东北风味菜1．辽宁风味菜2．吉林风味菜3．黑龙江风味菜（四）西北风味菜1．陕西风味菜2．山西风味菜3．宁夏风味菜4．甘肃风味菜5．内蒙古风味菜（五）宫廷菜（六）清真菜（七）素菜1．寺院素菜2．宫廷素菜3．民间素菜中国北方实实例精选一、山珍海味类1．清汤燕菜2．鸡茸燕菜3．蟹黄鱼翅4．通天鱼翅5．云腿柴把翅6．莲花鱼翅7．扒海羊8．红扒熊掌9．酒锅八卦熊掌10．红掌佛珠11．葱烧海参12．蝴蝶海参13．一品海参14．麻腐海参15．喜鸽迎龙16．锅煽鲍鱼盒17．扒鲍鱼龙须18．鸡松鲍鱼19．扒原壳鲍鱼20．绣球干贝21．炒芙蓉干贝22．香炸鲜贝串23．扒龙眼鲜贝24．鲜奶贝脯25．红烧鱼唇26．红烧鱼皮……附录：营养素功用简明表及食物营养成分表

封面

书名:中国北方菜

作者:李长茂

页数:293

定价:¥49.8

出版社:中国商业出版社

出版日期:2015-11-01

ISBN:9787504460929

PDF电子书大小:149MB 高清扫描完整版