中外饮食文化

节选

[

《中外饮食文化》在对饮食文化的概念、功能、现状作简要介绍之后，分别讲述了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。《中外饮食文化》注重知识的系统性、科学性，但又不落窠臼，有所突破与创新，并与实用性有机结合，资料翔实，通俗易懂；既重视中国饮食文化的辉煌历史和鲜明的时代特征，又着重阐述了世界上主要国家的饮食文化，对于中外饮食文化的交流亦有介绍，从而实现了中外饮食文化的对比，凸显了两者之间的差异。

]

内容简介

[

本书在对饮食文化的概念、功能、现状作简要介绍之后，分别讲述了饮食原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、世界饮食文化交流。
本书注重知识的系统性、科学性，但又不落窠臼，有所突破与创新，并与实用性有机结合，资料翔实，通俗易懂；既重视中国饮食文化的辉煌历史和鲜明的时代特征，又着重阐述了世界上主要国家的饮食文化，对于中外饮食文化的交流亦有介绍，从而实现了中外饮食文化的对比，凸显了两者之间的差异。

]

作者简介

[

隗静秋，文学硕士。参与编辑《阎连科文集》《岁月河山》《近代中国自由职业者群体与社会变迁》等书，有多篇文章在《人民政协报·学术家园》《天津日报》《大众日报》《武汉晨报》等报刊发表。现供职于浙江万里学院编辑出版系。

]

目录

**章 绪论 **节 饮食文化的概念 一、文化 二、饮食文化的概念 第二节 饮食文化的特征与功能 一、饮食文化的基本特征 二、饮食文化的功能 第三节 中国饮食文化现状第二章 饮食原料文化 **节 饮食原料的基本概念 一、饮食原料的含义 二、饮食原料的名称 第二节 饮食原料发展的历史 一、先秦时期 二、秦汉魏晋南北朝时期 三、隋唐宋元时期 四、明清时期至现代 第三节 饮食原料的主要类别 一、粮食 二、蔬菜 三、水果 四、畜类 五、禽类 六、蛋乳类 七、水产品 八、干货 九、调味品 第四节 饮食原料的甄选 一、原料的纯度和熟度 二、原料的性质 三、原料的新鲜度第三章 饮食器具文化 **节 饮食器具发展史 一、饮食器具的起源 二、饮食器具的形成 三、饮食器具的发展 第二节 饮食器具的文化意蕴 一、等级有别，礼制标志 二、分餐之制，古已有之 三、实用美观，合而为一 四、科技发达，不容忽视 五、信息传递，弥足珍贵 第三节 筷子文化 一、筷子的起源 二、筷子形制的演变史 三、中国文化里的筷箸 第三节 美食与美器第四章 烹调文化 **节 烹调制作工艺 一、烹调的含义 二、烹调制作工艺 第二节 中国传统烹调方法 一、炒法 二、蒸法 三、煮法 四、煎法 五、烤法第五章 主食、菜肴文化 **节 主食文化 一、中国主副食文化的形成 二、中国面点文化 第二节 菜肴文化 一、菜肴的概念和种类 二、中国菜肴的地方风味流派第六章 中外饮文化 **节 中外酒文化 一、中国酒文化 二、外国酒文化 第二节 中外茶文化 一、中国茶文化 二、外国茶文化 第三节 外国咖啡文化 一、咖啡的起源 二、咖啡的品种 三、世界各地的咖啡文化集锦第七章 中外饮食民俗 **节 中国饮食民俗 一、民俗与饮食民俗 二、居家日常食俗 三、主要传统年节食俗 四、人生礼仪食俗 五、宗教信仰食俗 六、少数民族食俗 第二节 外国饮食民俗 一、亚洲国家的饮食民俗 二、欧洲国家的饮食民俗 三、美洲国家的饮食民俗 四、非洲国家的饮食民俗 第八章 中外饮食礼仪 **节 中国饮食礼仪 一、中国古代饮食礼仪 二、中国现代饮食礼仪 第二节 外国饮食礼仪 一、亚洲国家饮食礼仪 二、欧洲国家的饮食礼仪 三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪 四、非洲国家的饮食礼仪 第九章 世界饮食文化交流 **节 中国各民族饮食文化交流 一、先秦时期 二、汉晋南北朝时期 三、隋唐至宋时期 四、元明清时期 第二节 中外饮食文化交流 一、丝绸之路上的饮食文化交流 二、求法过程中的饮食文化交流 三、贡使和商人：中外饮食文化交流史上的使者 四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流 五、传教士：沟通中西饮食文化的桥梁 六、华侨：向世界传播中华饮食文化的群体 第三节 饮食文化交流的例证 一、蕃茄 二、土豆 三、豆腐 第四节 中西饮食文化之比较 一、饮食观念上的差异 二、饮食方式上的差异 三、饮食对象上的差异 四、饮食文化特征的差异参考文献后记

封面

书名:中外饮食文化

作者:隗静秋

页数:313

定价:¥38.0

出版社:经济管理出版社

出版日期:2010-03-01

ISBN:9787509608852

PDF电子书大小:65MB 高清扫描完整版