揉面团

本书特色

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本书分为五个章节，分别为酵母面团、蛋糕面糊、塔皮面团、泡芙面糊、饼干面团，烘焙**步，一定要先学会的基础面团。内容涵盖瘦面包、牛奶哈斯面包、草莓海绵蛋糕、戚风蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、红茶磅蛋糕、蓝莓派、杏仁泡芙饼、西班牙传统烤饼等52种糕点。每一种做法都有详细准备说明（烤箱温度、烘烤时间、份量及使用器具），制作过程简单，图示说明一目了然。制作要点、失败原因等细节问题贴心提示，不仅可以轻松学会烘焙基础，还可以创造属于自己独一无二的配方！

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内容简介

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★ 法国蓝带厨艺学院高级料理师，台湾著名乌树林田园餐厅主厨–钟莉婷倾心传授。
★ 5种面团×52种糕点，内容丰富！
★ 图解配方公示，*简易的器具和用材，实用温馨小贴士，百分百成功做出各式糕点！
★ 轻松学会烘焙基础，并能创造自己的独有配方。
★ 通俗易懂的工具书，烘焙爱好者强力推荐！

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作者简介

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钟丽婷（Sammi）Sammi是一位善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手之下，每一个西点都有丰富的风味和故事。在澳洲雪梨Le Cordon Bleu(法国蓝带厨艺学院)主修西点料理，学的烘焙技巧；在International College of Hotel Management主修饭店管理，拥有了更加完整的餐厅服务概念。回到台湾后，亲手规划经营了以自然花园为主题的“乌树林餐厅”以及品尝松饼点心的“Dear Waffle,Bakery&Cafe”.Sammi的创造力源源不断，随时都会迸发出好点子，不管在各大公司或个人举办的外烩餐宴、主题派对、婚宴上，都能够呈现融合美食、布置与感性的完美宴会。著有《Sammi的完美配方：最受情人、孩子、朋友赞赏的50个小西点》、《甜蜜果食：Sammi佐伴田园时光的60个水果甜点配方》。

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目录

4　 自序 　6　 了解面粉16　本书使用器具19　本书材料分量单位换算表chapter1 酵母面团（bread dough）30 瘦面包（lean dough bread）35 牛奶哈斯面包（milk hearth）40 低温发酵法面包（low temperature fermentative bread）44 荷兰锅免揉面包（non-knead crusty bread）49 必又许面包（brioche couronne）54 洛斯迪克面包（rustigue dough）59 佛卡夏面包（forcaccia）64 印度烤饼（馕）（naan）68 希腊口袋饼（pita）72 蓝莓贝果（blueberry bagel）77 雀喜儿面包卷（chelsea bun）82 巴斯圆面包（bath bun）88 萨瓦林蛋糕（savarins）chapter2 蛋糕面糊（sponges & cakes）乳沫类面糊（foam type）104 草莓海绵蛋糕（sponge cake）108 台湾传统蛋糕（taiwanese sponge cake）112 柠檬奶冻瑞士卷（lemon sponge swiss rolls）118 戚风蛋糕（chiffon cake）123 天使蛋糕（angel food cake）不打发的稀面糊（pancake & crepes）130 可丽饼（crepes）133 美式煎饼（pancake）浓厚重黄油面糊（quick cake paste）142 巧克力熔岩蛋糕（coulant au chocolat）146 重水果蛋糕（fruits pound cake）150 红茶磅蛋糕（black tea pound cake）154 咸味磅蛋糕（savory pound cake）158 葡萄干松糕（sultana friands）162 苹果肉桂玛芬（muffin）166 香蕉椰子蛋糕（banana & coconut cake）chapter3塔皮面团（sweet & short pastry）178 甜酥面团塔皮（sweet pastry）181 脆皮面团塔皮（short pastry）184 巧克力塔（tarte caribe）188 柠檬塔（lemon tart）193 咸派（quiche）198 南瓜派（pumpkin pie）203 蓝莓派（free-form blueberry tart）207 苹果塔（apple&almond flan）213 康沃尔肉馅饼（cornish pasties）chapter4 泡芙面糊（choux pastry）225 基础泡芙面糊（profiterole）228 卡仕达酱 （cream patisserie）231 闪电泡芙（eclar）235 泡芙饼干（puff rusk）238 修女泡芙（religieuse）242 天鹅泡芙（profiterole swan）246 杏仁泡芙饼（almond & custard cream puff）249 派对泡芙盅（party cup）253 饼干抹茶泡芙（green tea biscuit puff）257 西班牙油条（churros）261 油炸贝奈特饼（beignet）264 古鲁奇奶酪泡芙（gougre）chapter5 饼干面团（biscuit）274 手指饼干（lady’s finger）278 维也纳饼干（viennese biscuits）281 塔皮脆饼（shortbread cookie）284 亚美尼亚薄饼（lavach flat bread）287 意大利杏仁小饼（amaretti）290 西班牙传统烤饼（polvorones）293 澳纽军团圆饼（anzac biscuits）

封面

书名:揉面团

作者:钟莉婷

页数:295

定价:¥88.0

出版社:光明日报出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787511285577

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