重口味川菜

本书特色

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本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

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内容简介

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“重口味”是川菜给人的**印象
“重视口味”才是川菜精髓
味美，味多，味浓，味厚
一菜一格，百菜百味
在复合味中品出食材原味
在原味中享受复合味中的惊艳
125道用心制作的重口味川菜
凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验
拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键
教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜

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作者简介

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1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下；
2 现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师；
3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书，受到读者的肯定和认可。
4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。

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目录

[家常菜重滋味]重口味仔兔酸溜溜豆花回锅肉藿香大鲫鱼重口味梭边鱼 [经典菜重滋味]藤椒钵钵鸡双椒香辣虾招牌馋嘴蛙 [新派菜重回味]酥椒掌中宝韭香童子鸡葱末肝尖椒麻鱿鱼花 [功夫菜重本味]开水白菜虾球粗粮汇红明炉豆汤野菌腰果爆爽肉萝卜丝炖雅鱼 [江湖菜重趣味]四川冒菜川式毛血旺葱香肥牛香辣爬爬虾附录一：川菜常用复制调料附录二：刀工成形

封面

书名:重口味川菜

作者:朱建忠

页数:256

定价:¥69.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2015-07-01

ISBN:9787518017171

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