一看就会的小炒一本全

本书特色

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《一看就会的小炒一本全》为您精心挑选了素菜、畜肉、禽蛋、水产和主食五大类人气小炒。开篇先对炒法技艺、关键步骤、调料使用等小炒秘诀做了详细介绍。内文菜例包括材料、调料、做法、烹饪贴士，还配有制作步骤图，更有二维码，扫描即可观看制作视频， 星级大厨手把手教您做小炒。

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内容简介

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鲜香下饭、简单便捷、美味爽口、种类齐全，《一看就会的小炒一本全》，让你速变美食达人，抓住全家人的胃。

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作者简介

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甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

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目录

PART 1 小炒秘诀，一般人我不告诉他 煸炒………………………………… 010 熟炒………………………………… 010 生炒………………………………… 010 焦炒………………………………… 011 滑炒………………………………… 011 水炒………………………………… 011 PART 1 小炒秘诀，一般人我不告诉他 煸炒………………………………… 010 熟炒………………………………… 010 生炒………………………………… 010 焦炒………………………………… 011 滑炒………………………………… 011 水炒………………………………… 011 小炒的关键步骤要掌握 配菜………………………………… 012 火候………………………………… 012 调味………………………………… 013 焯水………………………………… 013 勾芡………………………………… 013 各类菜肴这样炒更好吃 蔬菜这样炒更好吃……………….014 畜肉这样炒更好吃……………….014 禽蛋这样炒更好吃……………….016 常见炒的种类 水产这样炒更好吃……………….017 小炒的常用调料 盐…………………………………….018 酱油………………………………….018 醋…………………………………….018 胡椒………………………………….018 花椒………………………………….018 辣椒酱………………………………018 糖…………………………………….018 自制酱料——小炒的美味法宝 糖醋汁………………………………019 红烧汁………………………………019 鱼香汁………………………………019 葱油酱………………………………020 红油酱………………………………020 麻婆肉臊酱………………………..020 PART 2 素菜小炒，清新又爽口 手撕包菜……………………………022 豆腐皮枸杞炒包菜……………….023 酸辣白菜……………………………024 小白菜炒茭白……………………..025 酱香土豆片………………………..026 酸辣土豆丝………………………..027 地三鲜………………………………028 青椒炒茄子………………………..029 黄油豌豆炒胡萝卜……………….030 素炒樱桃萝卜……………………..030 ……PART 3 畜肉小炒，美味不油腻 鱼香肉丝……………………………068 蚂蚁上树……………………………070 鱼香茄子……………………………071 尖椒回锅肉………………………..072 酱香回锅肉………………………..073 黑三剁………………………………074 白菜木耳炒肉丝………………….075 朝天椒肉丝葫芦瓜……………….076 梅菜豌豆炒肉末………………….077 芽菜肉末炒春笋………………….078 ……PART 4禽蛋小炒，营养好味道 宫保鸡丁……………………………126 青椒炒鸡肉丁……………………..128 南瓜炒鸡丁………………………..128 酱爆鸡丁……………………………129 花椒鸡………………………………129 板栗辣子鸡………………………..130 青椒炒鸡丝………………………..132 茶树菇炒鸡丝……………………..133 双椒酱鸡丝………………………..134 香辣鸡心……………………………134 ……PART 5 水产海鲜，鲜香又下饭 青椒兜鱼柳………………………..166 番茄酱生鱼片……………………..167 番茄酱烧鱼块……………………..168 蛋白鱼丁……………………………168 金沙鱼条……………………………169 避风塘炒鱼………………………..170 香辣小黄鱼………………………..171 小鱼花生……………………………171 芝麻带鱼……………………………172 椒盐沙丁鱼………………………..174 ……PART 6 主食小炒，主食和菜一起搞定 五色健康炒饭……………………..222 胡萝卜豌豆炒饭………………….223 黄金炒饭……………………………224 黄瓜胡萝卜素炒面……………….225 老干妈炒饭………………………..226 豆干肉丁软饭……………………..227 菠菜猪肝炒饭……………………..228 豆豉鸡肉炒饭……………………..229 咸鱼鸡丁蛋炒饭………………….230 西红柿鸡蛋炒面………………….231 ……咖喱炒米粉………………………..240信息

封面

书名:一看就会的小炒一本全

作者:甘智荣

页数:240

定价:¥29.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2016-10-01

ISBN:9787518029556

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