中国肿瘤医院营养师的防癌抗癌食谱

本书特色

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癌症正在成为威胁人类健康的“*杀手”。医学研究证明，至少有35%的癌症与饮食有密切关系，所以正确的饮食对于防癌抗癌非常重要。《中国肿瘤医院营养师的防癌抗癌食谱》由中国医学科学院肿瘤医院营养科副主任刘金英大夫主编。由于她长期活跃在临床营养的*线，对癌症患者的饮食调理有自己的独到之处。书中具体介绍了饮食与癌症的关系；防癌抗癌的食材和药食两用的食材，并选择了*有用，*有代表性的菜谱；对癌症的不同阶段，如化疗前、化疗期间、化疗后、放疗期间、手术前、手术后和一些常见癌症都给出了相应的饮食调养方案。正确的饮食是我们抗击癌症的金钥匙，通过吃对吃好，将防癌抗癌进行到底，享受美好生活。

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内容简介

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全书从良好的饮食习惯, 防癌抗癌薯类、蔬菜、水果等食材及其食谱, 防癌抗癌药食两用中药, 得了癌怎么吃, 放化疗期间的饮食调理, 放化疗副作用和并发症的对症调理等方面入手娓娓道来, 内容通俗易懂。

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作者简介

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刘金英，副主任医师，北京市鼓楼中医医院康复科主任。毕业于北京中医药大学。曾先后在中国中医科学院、北京积水潭医院、北京中医药大学附属东直门医院、北京大学第三医院进修学习。现任《中华医药杂志》专家编辑委员会常务编委、中国名医论坛会员、北京市红十字会急救员、中国老年学学会平衡针灸学委员会委员、国家中医药发展综合改革试验区中医药健康专家宣讲团成员。从事中西医结合骨科临床工作二十多年。擅长应用中西医结合方法治疗骨与关节损伤，以及康复治疗。参加编写供全国高等中医药院校教学使用教材一部。参加完成*科研课题一项。主编和参加编写医学科技书籍五部。

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目录

绪论 癌症，其实没有想象的那么可怕 直击癌症的本质 癌症三级预防应引起高度重视 癌症发出的信号，千万要注意 信心能增强癌症治疗的效果 PART1 良好饮食习惯，让癌症靠边站 吃，讲究量和方法 每顿饭吃七八成饱就好 食物不要太精细，应适量粗一点 食物不宜过烫 晚餐宜少，夜宵能免则免 肉类可以吃，但要选对种类和方法 “白肉”优于“红肉”，可适量食用瘦肉 瘦肉不是零脂肪，部位不同脂肪含量也不同 减少肉类脂肪的烹调方法 少吃糖能预防糖尿病，还能防癌 吃糖太多可致癌 怎样减少糖的摄入量 烹调时注意少盐，远离癌症 盐每日摄入量＜6克 高钠=高盐，只是换算比例不同 小心食物中“看不见”的盐 警惕食物本身的盐 使用小盐勺，改变口味重的习惯 掌握用盐量的计量法，方便控制食盐量 外食族应如何减少食盐量 低盐 美味，二者可兼得 学会烧开水的正确方法，远离癌症 自来水煮沸后开盖再煮3～5分钟 水不要反复烧沸 别等到口渴才喝水 炒菜讲究方法，远离癌症 炒菜易致癌的坏习惯 降低患癌的烹调方法 五色食物都要吃，才利于抗癌 专题常吃食物中暗藏亚硝酸盐，怎样解决 PART2 吃好谷薯食物，防癌抗癌效果好 每天摄入谷薯类食物250～400克，保证身体健康 全谷物和杂豆每天摄入50～150克 全谷物食物营养全解密 谷物 杂豆＞2 谷类食物切勿淘洗过度 全谷物和杂豆烹调前泡一泡 薯类食物每天摄入50～100克为宜 玉米谷胱苷肽能锁住致癌物 玉米汁加速致癌物排出体外 玉米红豆饭缩短致癌物在肠内停留时间 玉米面发糕抑制癌细胞形成和生长 薏米多糖提高身体免疫力 薏米粥增强免疫力 薏米山药粥健脾止泻 薏米冬瓜瘦肉汤抑制癌细胞增殖 糙米谷固醇阻止细胞癌变 大米糙米糊增强体质，对抗癌症 扁豆糙米粥阻止细胞癌变 薏米红豆糙米饭保持大肠清洁 红薯膳食纤维减少致癌物质的堆积 红薯粥促进肠道蠕动，加速致癌物排出 红薯蒸饭缩短致癌物停留时间 红薯牛奶汁促进肠道废物排出 黄豆大豆异黄酮能抑制癌细胞增殖 黄豆豆浆抑制癌细胞生长 小米黄豆粥提高身体免疫力 凉拌黄豆抑制自由基，对抗癌症 刀豆刀豆酸A促使癌细胞凋亡 刀豆粥补肾抗癌 刀豆蜜饮促使癌细胞凋亡 刀豆生姜水促使癌细胞恢复正常状态 专题膳食纤维清除体内毒素 PART3 蔬菜换着吃，营养丰富又防癌抗癌 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500克 每周内吃的蔬菜，颜色越多越好 能生吃的蔬菜尽量生吃 先洗后切，减少营养素流失 汤开了再放蔬菜 炒菜油温急火快炒能减少营养素的流失 做沙拉记得放点醋、蒜和姜末 番茄番茄红素能阻断细胞癌变 番茄汁防止细胞氧化 糖拌番茄消除自由基 番茄洋葱汤增强抵抗力 西蓝花维生素C能提高机体免疫力 西蓝花汁阻碍早期癌细胞的生长 蒜蓉西蓝花增强抵抗力 番茄炒西蓝花阻断体内亚硝胺的合成 菠菜叶绿素降低肠癌发生率 胡萝卜菠菜汁提高机体免疫力 花生拌菠菜辅助治疗癌症 蒜蓉菠菜抑制癌细胞增殖 茄子龙葵碱能抑制消化道癌 蒜泥茄子抑制癌细胞的增殖 肉末蒸茄子具有抗氧化作用 炒茄丁辅助治疗胃癌、直肠癌 胡萝卜胡萝卜素能抑制癌细胞增殖 胡萝卜汁提高身体免疫力 素炒胡萝卜丝抑制致癌物形成 胡萝卜芹菜汤能解除亚硝胺的毒性 白萝卜芥子油抑制癌细胞生长 白萝卜梨汁保护身体免受癌细胞侵袭 海蜇拌萝卜丝分解致癌物亚硝胺 拌三丝增强机体免疫力 苦瓜奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白 凉拌苦瓜增强免疫力 苦瓜大米粥抑制癌细胞生长 清炒苦瓜促进突变细胞的复原 南瓜精氨酸具有防癌效果 南瓜汁消除自由基 南瓜沙拉分解致癌物亚硝胺 红枣百合蒸南瓜减少免疫细胞损伤 芹菜木质素能减少致癌物生成 芹菜菠萝汁减少致癌物的生成 凉拌芹菜叶减少致癌物与结肠黏膜的接触 木耳炒芹菜加速肠道内致癌物排出体外 洋葱有机硫化物能分解致癌物 洋葱西芹蜜汁调节机体免疫力 美极洋葱阻止致癌物影响正常细胞 洋葱炒鸡蛋抑制致癌物的活力 牛蒡多酚有抗癌功效 牛蒡沙拉抗细胞突变 牛蒡汤促进体内有害物质排出 牛蒡山楂汤增强细胞的免疫活力 芦笋硒有防癌的作用 葡萄芦笋汁抑制癌细胞生长 芦笋沙拉通便、排毒 炝炒芦笋阻断致癌物合成 香菇香菇多糖能增强免疫力 蒜泥香菇抑制癌细胞活性 香菇油菜增强机体免疫力 什锦蘑菇汤促进免疫细胞恢复 木耳木耳多糖能抑制癌细胞 爽口木耳调节身体免疫力 木耳豆腐汤促进肠道致癌物排出 胡萝卜烩木耳促进肠道蠕动 银耳多糖能调节身体免疫力 银耳绿豆粥提高机体免疫力 银耳拌黄瓜缓解放化疗的副作用 冰糖红枣银耳羹抑制癌细胞扩散 海带昆布多糖抑制癌细胞生长 海带柠檬汁激活巨噬细胞 蒜香海带丝抑制癌细胞生长 冬瓜海带汤抑制癌细胞增殖 专题一眼看出食物防癌抗癌的*佳食用方法 PART4 吃水果找准时间，有效防癌抗癌 每天摄入水果量200～350克 水果选择新鲜应季*好 抓住吃水果黄金期，防癌效果好 水果尽量连皮带子一起食用 水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍 猕猴桃半胱氨酸蛋白酶调节机体免疫力 葡萄猕猴桃汁增强机体免疫力 猕猴桃枸杞粥抑制癌细胞活化 鸡蛋水果沙拉阻断亚硝胺的形成 橘子柠檬苦素能促使致癌物排出 番茄橘子汁减少致癌物与肠壁的接触 猕猴桃橘子汁阻止致癌物对细胞核的损伤 草莓橘子酸奶抑制癌细胞的生长 山楂所含牡荆素化合物，能阻断致癌物合成 胡萝卜山楂汁增强机体免疫力 山楂红糖水阻断致癌物的代谢活化 山楂粥抑制癌细胞增殖 草莓单宁酸能减少癌症发生 草莓汁阻断致癌物的合成 草莓山楂汤消除自由基 草莓拌黄瓜抑制癌细胞扩散 葡萄白藜芦醇能抑制癌细胞增殖 葡萄汁消除氧自由基 葡萄果酱诱导多种癌细胞凋亡 葡萄鲜橙汁破坏癌细胞 番木瓜番木瓜碱能抑制癌细胞生长 PART5 其他防癌抗癌的食材 多吃大蒜，降低胃癌发病率 每天吃25～35克坚果，可降低多种癌症发生率 坚果可以作为零食食用 哪些坚果常吃容易致癌 每天喝4杯绿茶，癌症风险减少四成 牡蛎锌能有效抑制多种癌症 小米牡蛎粥破坏癌细胞必需的代谢物质 牡蛎蒸饭刺激细胞内溶酶体活性 牡蛎豆腐羹调节免疫功能 大蒜大蒜素能杀菌、消毒 腊八蒜激活免疫活性 蒜泥海带粥杀菌 蒜蓉蒸南瓜消毒、增强抗病能力 姜姜辣素能抑制癌细胞的生长 生姜豆芽粥阻止细胞癌变 姜丝面杀菌、防癌 子姜肉丝促进肠胃蠕动，预防胃癌 苦杏仁苦杏仁苷能增加抗癌效果 苦杏仁米糊降低胆固醇，抗击癌症 鹌鹑苦杏仁粥抑制癌细胞，预防癌症 萝卜杏仁汤保留完整的抗癌营养素 绿茶茶多酚能诱导癌细胞凋亡 瓜皮绿茶抑制癌细胞增殖 大黄绿茶减少脂肪沉积，抗击癌症 决明子绿茶增强免疫力 绿茶大米豆浆抑制癌细胞增殖 绿茶百合豆浆消除自由基 绿茶娃娃菜调节身体免疫力 PART6 药食两用中药，为防癌抗癌锦上添花 药食两用的中药，辅助防癌抗癌 中药能做茶饮、药膳粥、药膳汤 中药的可贵之处是让抗癌药效果倍增 中药怎样煎煮更防癌抗癌 红枣三萜类物质能抑制癌细胞增殖 小米红枣粥抑制癌细胞增殖 百合生物碱提高机体免疫力 百合鲫鱼汤预防白细胞减少 枸杞抑制癌细胞生成和扩散 枸杞茶增强机体免疫力 灵芝灵芝多糖能激活巨噬细胞活性 灵芝茶抑制癌细胞增殖 黄芪黄芪多糖具有抗癌功效 黄芪人参茶防止过氧化作用 金银花绿原酸可降低致癌物的利用率 金银花茶降低致癌物利用率 人参人参多糖能抑制癌细胞增殖 人参粥增强机体的应激能力 茯苓茯苓多糖可抑制癌细胞的生长 茯苓粥提高机体免疫力 冬虫夏草虫草多糖抑癌效果好 虫草黄芪汤激活巨噬细胞 鱼腥草鱼腥草素能抗菌、抗病毒 猪肺鱼腥草红枣汤增强机体免疫功能 补骨脂补骨脂素能攻击癌细胞 补骨脂乌贼汤阻止癌细胞增殖 蒲公英蒲公英多糖能抑制癌细胞生长 蒲公英绿豆粥抑制癌细胞增殖 PART7 得了癌症，怎么吃 一图读懂：人体易患癌症的器官 脑瘤多吃些抗癌的食物 适量摄入高蛋白食物 平衡膳食 吃些抗癌的食物 小米红豆粥预防颅内高压 荠菜滑鸡片保护颅内血管 鲫鱼豆腐汤补充蛋白质 淋巴癌吃些流质食物，增强食欲 菜肴尽量色、香、味、形俱全 吃些软的食物便于消化吸收 吃些生津、滋阴的食物 鸡蓉小米羹滋阴、生津 西瓜汁清热解毒、利尿消肿 清蒸冬瓜球缓解口干舌燥 食管癌术后饮食应循序渐进 以清淡饮食为主 进食要细嚼慢咽 食管癌术后饮食需要一个过渡期 小米粥易消化、保护食管 蒸鸡蛋羹补充营养 肉末番茄豆腐补充蛋白质 肺癌补充营养讲究方法 宜吃清淡、细软、易消化的食物 吃些化痰止咳的食物 吃些清热、润肺、生津的食物 食物要少而精 银耳菊花粥清热润肺 鲜藕汁润肺、生津 银耳百合雪梨汤止咳、生津 乳腺癌适量补充维生素D 好好吃饭，不能拿药当饭吃 吃些软坚散结的食物 适量补充含维生素D的食物 治疗阶段不同，饮食原则也不同 海藻双仁粥促进致癌物排出体外 丝瓜炒鸡蛋益气散结 荸荠豆腐汤生津、缓解口干 肝癌会吃才能恢复快 饮食宜清淡 二多一少一不吃 银耳猪肝粥养肝护肝 什锦西蓝花促进肝脏解毒 鲫鱼冬瓜汤辅助治疗肝腹水 胃癌清淡饮食、细嚼慢咽 术后3周内：进食循序渐进，少食多餐 出院后恢复期：多吃易消化的食物，且种类多样 小米绿豆粥养胃、消毒 胡萝卜豆浆促进伤口愈合 番茄炒嫩玉米增强体质、养脾胃 胰腺癌多选择烩、汆、清蒸、清炖的烹调方法 饮食应多样化 术后饮食以易消化为主 多选择健康的烹调方法 小米山药粥预防便秘 凉拌莴笋丝健脾、宽肠 菠菜蒸蛋滋阴补血 肾癌多吃些补肾的食物 平衡膳食，限制高脂、高热量食物 吃些利尿的食物 吃些补肾的食物 黑米红枣粥补肾健脾 乌鸡菇杞汤补气强肾 桑葚葡萄乌梅汁健脾益肾 肠癌避免高脂肪饮食 宜选择易消化吸收的食物 术后要多食富含膳食纤维的食物 吃些清热解毒的食物 多补充水分，缓解便秘 红豆燕麦小米糊补水、利尿 薏米南瓜粥清肠胃、排毒 香菇炒菜花宽肠利便 卵巢癌饮食宜清淡，少食多餐 根据自身情况采取少食多餐 饮食以清淡为主，少吃肥甘厚味的食物 吃些富含优质蛋白质的食物 保持食物干净、卫生 荞麦山药豆浆促进消化 荞麦鸡蛋汤面补充蛋白质 香菇木耳汤调节免疫 宫颈癌补益气血*关键 吃些补血及含叶酸多的食物 治疗阶段不同，饮食调养重点也不同 宫颈癌患者的饮食禁忌 桂圆红枣粥补血益气 五色烩海参凝血 百合红豆汤补血、消肿 前列腺癌多补充豆类食物 多吃含番茄红素的食物 注意补充硒 多饮水、多排尿、不憋尿 晚期应以补充高蛋白质饮食为主 玉米薏米粥有效控制病情恶化 番茄炒蛋辅助治疗前列腺癌 南瓜绿豆汤清热利湿 膀胱癌多喝水要谨记 饮食均衡 多吃养血止血的食物 每天饮用7～8杯水 生丝瓜汁养血、止血 山药胡萝卜玉米羹调节免疫 蘑菇冬瓜汤利尿、清热 甲状腺癌因地补碘，适当补硒 是否补碘因地而异 术后饮食要多样化 吃些补硒的食疗汤 多吃些防癌抗癌的食物 海带豆香粥缓解甲状腺癌治疗副作用 香菇胡萝卜面调节免疫 芦笋炒茭白平衡免疫 清炖羊肉强身健体 盐水虾补碘 青菜蘑菇汤增强免疫力 专题吃对四季饮食防癌抗癌更有效 PART8 放化疗期间的饮食调理 手术前储备营养是关键 能进食者应吃些富含蛋白质的食物 补充足够的碳水化合物 癌症类型不同，术前饮食也不同 豆腐奶鱼汤补充优质蛋白质 鸡肉炒菜花增强身体抵抗力 芋头胡萝卜粥补充碳水化合物 手术后饮食搭配好，身体恢复快 术后1～2天流食期 术后3～7天半流食期 术后1周的普通软食 多食富含维生素的食物 大米汤补充水分 面片汤补水、利小便 南瓜薏米饭促进排便 化疗前补气补血，强身健体 均衡饮食，补充营养 化疗前除增加营养外，注意补充含硒丰富的食物 多吃些补气血的食物，强壮身体 肉丝豆腐羹满足身体对蛋白质的需要 赛螃蟹补硒 黑豆紫米粥补肾、补血 化疗中副作用不同，饮食也不同 化疗当天饮食尽量提前，减少不良反应 消化道不适，宜吃易消化、开胃的食物 有上火的症状，多食新鲜的蔬果 有头晕乏力的症状，应多吃补铁的食物 山楂麦芽粥健脾开胃 菊花绿豆粥清热、去火 菠菜炒猪肝补铁补血 化疗后加强营养助元气恢复 吃些高热量、高蛋白、高维生素的食物 吃些补益类的食物，补充元气 摄入足够的水，促进毒素的排出 菜肴色香味俱全，有利于增强食欲 多吃防癌抗癌的食物 滑蛋牛肉粥补充能量 家常炒山药补气 草菇炒番茄防癌抗癌 放疗期开胃、提高食欲有方法 多食清淡的食物 多吃些养阴生津的食物 吃些易消化、少油腻的食物 多食含优质蛋白的食物 绿豆汤滋阴养津 菠菜猪血汤补血 土豆小米粥健脾胃 皮蛋瘦肉粥滋阴润燥 绿豆冬瓜汤补水利尿 雪梨汁润燥排毒 PART9 放化疗副作用和并发症的对症调理 便秘 患者咀嚼或吞咽功能正常，可增加膳食纤维摄入 保证每天摄入2000～2500毫升饮用水 通便剂要在医生建议下服用 糙米南瓜饭促进肠胃蠕动 红薯小米粥增加粪便体积 芹菜百叶促进排便 腹泻 腹泻期间宜采用循序渐进的进食方式 忌吃富含不可溶性膳食纤维和滑肠的食物 藕粉粥补充营养 胡萝卜山药粥促使大便成形 三鲜馄饨补水、利尿 吞咽困难 多食清淡、细软的食物 尽量选择勾芡方式烹调食物 若无法吞咽固体食物，可选高营养的流质食物 香菇脆笋粥补充维生素、修复肠胃 香菇豆腐汤补充蛋白质 芙蓉玉米羹补充营养 恶心 根据患者的喜好准备食物 持续补水，防止脱水 坚持少食多餐 恶心时可以吃或避免易胀气的食物 胡萝卜苹果姜汁缓解恶心 双姜粥止呕 阳春面促进消化 呕吐 全天小口啜吸液体 尝试食用清流食 小白菜汁补充水分 山药乌鸡汤补充营养 生姜陈皮水缓解呕吐 掉头发 给头发补充些必需的营养素 吃些预防脱发的食物 三黑乌发粥补血、护发 核桃紫米粥促进头发生长 黄瓜三文鱼寿司增强发质 食欲减退 适量加餐能及时补充营养 多吃易于消化的食物 可食用一些刺激性的食物 营养状况差，需使用营养补充剂 山楂麦芽粥增强食欲 大麦米粥 健脾胃 萝卜清胃汤加速食物消化 贫血 多吃补血的食物 搭配维生素C，提高对铁的吸收 猪肝菠菜粥补铁、补血 黑芝麻糊缓解缺铁引起的头晕 小炒木耳促进血红蛋白合成 口干 细嚼慢咽湿润食物 随时啜饮水 多吃些生津的食物 口干时可以吃或不可以吃的食物 白萝卜银耳汤润肺生津 雪梨大米粥生津润燥 木瓜鲫鱼汤补充蛋白质 乏力 规律用餐 随时准备点健康小零食 平衡三餐，注意加餐中碳水化合物和蛋白质的摄入 保证充足饮水，预防脱水 八宝粥增强体质 干贝香菇蒸豆腐强身健体 豆浆鲫鱼汤增强抗病能力 咳嗽 吃些止咳润肺的食物 多喝水促进痰液咳出 百合粥润肺止咳 冰糖银耳红枣雪梨粥润肺止咳 莲藕排骨汤增强体力 味觉和嗅觉改变 用调料改良食物口味 尝试用新的味道或调味料给食物调味 遵医嘱补充谷氨酰胺、锌、维生素D 专题家人的关爱能让抗癌药效增强倍 PART10 癌症患者*关心的营养问题 饥饿疗法能饿死癌细胞吗？ 民间抗癌偏方，真的能对抗癌症吗？ 有没有*佳抗癌食物？ 经常在外吃饭，真的会增加罹患癌症的风险吗？ 保健品能降低患癌的概率吗？ 因为吞咽困难，我只咀嚼食物不下咽，能吸收营养吗？ 康复期我能喝酒吗？ 乳腺癌患者能使用亚麻籽油吗？ 癌症患者饮食尽量清淡，*好少吃油吗？ 癌症患者吃不下也没有关系，可以静脉补充营养？ 癌症患者能不能吃海鲜、羊肉等“发物”？ 肉类会增加癌症发生风险吗？ 患者治疗期间是否可以吃烧烤或油炸食物？ 少吃脂肪能降低癌症复发的风险吗？ 大量摄入膳食纤维，能降低肠癌发病率吗？ 植物化合物能减少罹患癌症的风险吗？ 营养支持（加强营养）会促进肿瘤生长吗？ 水果和蔬菜能否互相取代？ 对正在治疗癌症的患者是否有特别的食品安全建议？ 附录 哪些营养素对防癌抗癌有益 大健康生活方式，抗癌不用愁

封面

书名:中国肿瘤医院营养师的防癌抗癌食谱

作者:刘金英编

页数:0

定价:¥39.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2017-03-01

ISBN:9787518030798

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