烘焙基础一本通
本书特色
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《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。
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内容简介
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《烘焙基础一本通》是专门为零基础的烘焙爱好者精心策划和编写的，内容包括蛋糕、饼干、小点心、马卡龙等时尚而新潮的烘焙食品。本书从认识原料、使用工具开始，为您全程详解美味烘焙食品的制作方法，图片精美、装帧设计清新，实例选择经典、美味，细腻的解说，能让您真正体验制作烘焙食品的妙趣，轻松攻克制作难点，“自造”令人垂涎的经典美味。
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作者简介
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黎国雄，烘焙大师，创办黎国雄蛋糕学校，并多次出版各种烘焙书籍。率先在烘焙行业，以个人形式发行的第一本《黎国雄生日蛋糕创造系列》，至今已经发行到第九册《时尚点心-DIY》。期间还研发制作出仿真蛋糕、音乐盒蛋糕、精品陶瓷蛋糕、饼店装饰陶瓷画、工艺迷你小蛋糕、软胶雕塑蛋糕，多个项目并获得国家专利。1993年制造出国内第一个塑胶蛋糕；2001年制造出第一个陶瓷蛋糕，并获得国家专利；2005年黎国雄研发制造出仿真软胶雕塑，并获得了国家的专利。
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目录
Chapte 1烘焙基础知识欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2该买什么工具 | 2烤箱怎么选购 | 4模具怎么防粘 | 6恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10打发黄油的技巧 | 12吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13烘焙常用添加剂 | 15朗姆酒的妙用 | 16解析常用奶制品 | 17烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2轻松上手的饼干制作 饼干好吃的秘密 | 20印度烤饼 | 22全麦饼干 | 24苏打饼干 | 26草莓大理石饼干 | 29樱花蛋清饼干 | 32雪花肉桂饼干 | 34南瓜饼干 | 37菠菜饼干 | 40巧克力豆饼 | 42手指饼 | 44目录ContentsChapte 1烘焙基础知识欲善事先利器器具的选购和使用.. | 2该买什么工具 | 2烤箱怎么选购 | 4模具怎么防粘 | 6恰到其分食材的用量和换算.. | 81小匙到底是多少 | 8不同尺寸的蛋糕模具换算 | 9失之毫厘谬以千里常用食材的辨别和使用 | 10黄油、奶油、植物黄油的区别 | 10打发黄油的技巧 | 12吉利丁、鱼胶、琼脂的区别 | 13烘焙常用添加剂 | 15朗姆酒的妙用 | 16解析常用奶制品 | 17烘焙里的那些糖 | 18Chapte 2轻松上手的饼干制作 饼干好吃的秘密 | 20印度烤饼 | 22全麦饼干 | 24苏打饼干 | 26草莓大理石饼干 | 29樱花蛋清饼干 | 32雪花肉桂饼干 | 34南瓜饼干 | 37菠菜饼干 | 40巧克力豆饼 | 42手指饼 | 44目录ContentsChapte 3简单易学的面包制作面团的发酵方法 | 48全麦德国小圆面包 | 50抹茶红豆吐司面包 | 53花形面包 | 56炼乳法国全棍 | 59玉米面包 | 62蔬菜面包 | 65意大利面包棒 | 68橄榄面包 | 71苏打面包 | 74非洲面包 | 76牛奶吐司 | 79全麦面包 | 82椰蓉面包 | 85鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4快手易学的蛋糕制作海绵蛋糕底的制作方法 | 92提拉米苏 | 93果酱三明治蛋糕 | 96夹心小蛋糕 | 98戚风蛋糕 | 100草莓冻芝士蛋糕 | 103蔓越莓小蛋糕 | 106杏仁奶油蛋糕 | 108苹果蛋糕 | 110纽约乳酪蛋糕 | 112轻芝士蛋糕 | 114可可小蛋糕 | 116奶油樱桃小蛋糕 | 118覆盆子小蛋糕 | 120水果磅蛋糕 | 122Chapte 5得心应手的马卡龙制作马卡龙的基础面糊 | 126意式玫瑰马卡龙 | 128蕾丝马卡龙 | 131意式绿茶马卡龙 | 134柠檬马卡龙 | 137伯爵茶马卡龙 | 140黑醋栗马卡龙 | 143梅子马卡龙 | 146Chapte 6一学就会的甜点制作受欢迎的千层酥皮面团 | 150蝴蝶酥 | 152日式小鸡馒头 | 154咖啡乳酪蛋挞 | 157水果蛋挞 | 160蜜桃蛋挞 | 163蓝莓乳酪派 | 166迷你柠檬蛋挞 | 169巧克力蛋挞 | 172香蕉吐司布丁 | 175羊角酥 | 178费南雪 | 180英式马芬 | 182双莓贝果 | 185Chapte 3简单易学的面包制作面团的发酵方法 | 48全麦德国小圆面包 | 50抹茶红豆吐司面包 | 53花形面包 | 56炼乳法国全棍 | 59玉米面包 | 62蔬菜面包 | 65意大利面包棒 | 68橄榄面包 | 71苏打面包 | 74非洲面包 | 76牛奶吐司 | 79全麦面包 | 82椰蓉面包 | 85鸡肉咖喱面包 | 88Chapte 4快手易学的蛋糕制作海绵蛋糕底的制作方法 | 92提拉米苏 | 93果酱三明治蛋糕 | 96夹心小蛋糕 | 98戚风蛋糕 | 100草莓冻芝士蛋糕 | 103蔓越莓小蛋糕 | 106杏仁奶油蛋糕 | 108苹果蛋糕 | 110纽约乳酪蛋糕 | 112轻芝士蛋糕 | 114可可小蛋糕 | 116奶油樱桃小蛋糕 | 118覆盆子小蛋糕 | 120水果磅蛋糕 | 122Chapte 5得心应手的马卡龙制作马卡龙的基础面糊 | 126意式玫瑰马卡龙 | 128蕾丝马卡龙 | 131意式绿茶马卡龙 | 134柠檬马卡龙 | 137伯爵茶马卡龙 | 140黑醋栗马卡龙 | 143梅子马卡龙 | 146Chapte 6一学就会的甜点制作受欢迎的千层酥皮面团 | 150蝴蝶酥 | 152日式小鸡馒头 | 154咖啡乳酪蛋挞 | 157水果蛋挞 | 160蜜桃蛋挞 | 163蓝莓乳酪派 | 166迷你柠檬蛋挞 | 169巧克力蛋挞 | 172香蕉吐司布丁 | 175羊角酥 | 178费南雪 | 180英式马芬 | 182双莓贝果 | 185
封面
书名:烘焙基础一本通
作者:黎国维
页数:未知
定价:¥39.8
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2017-06-01
ISBN:9787518033898
PDF电子书大小:109MB 高清扫描完整版