意式咖啡

本书特色

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《意式咖啡》介绍了咖啡豆的品种、研磨方法及*经典的意式咖啡，从品种特性，到产地渊源；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具等等都有详细的介绍，材料、做法详细，可操作性强。

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内容简介

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世界咖啡师冠军大赛亚军得主编著的意式咖啡权威读本，为您带来意大利的灵感与风情

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作者简介

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门脇洋之，1973年出生于（日本）岛根县安来市，父母家在岛根县安来市经营一家咖啡烘焙用品专卖店。他从孩提时起耳濡目染，在每天接触咖啡的环境下长大。高中毕业后，进入大阪的一家西式糕点店工作。作为西式糕点制作师，他经过6年时间的学习和研修之后，在父亲的店铺学习烘焙等技术。1999年6月，在安来市开始自己经营烘焙咖啡豆与咖啡的综合店铺“CAFE ROSSO”。分别于2001 、2003 、2005年在全日本咖啡师冠军大赛中获得了冠军，并在2005年世界咖啡师冠军大赛中获得了亚军。2011年11月，将店铺装修、更新为销售咖啡豆与咖啡的综合店铺(CAFE ROSSObrbeans store＋cafe)。其弟在松江市岛根大学附近经营一家名为“caffe vita”的店铺。

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目录

什么是意式咖啡？什么是咖啡师？……008
1 研磨咖啡豆
研磨机的两种类型——圆锥型与平刀型……012
目数的调节……013
香气的产生依赖于研磨工序的不中断……015
2 装填咖啡粉br装填咖啡粉的器具——咖啡手柄……018
向咖啡手柄内装填咖啡粉……019
3 咖啡机的选定
咖啡师常用的咖啡机种类……026
气压……026
水温……026
萃取量……027
萃取时间……027
4 萃取意式咖啡
意式咖啡的萃取步骤……030
萃取失败案例……031
对萃取方法正确与否的确认方法……031
5 美味的构成要素
榛子色虎纹层……034
适用于意式咖啡的杯子……035
6 萃取后器具的清洗
每次萃取后咖啡手柄的清洗……038
萃取数十杯后咖啡手柄的清洗……038
营业结束后咖啡机的清洗……039
每周一次的清洗……039
7 拉花
适合注入牛奶用的拉花杯……042
拉花时的注意事项……042
温度——勿超过65℃……042
时间——短时间内一气呵成……043
质感——细腻，流畅……043
蒸汽加温处理后的牛奶……044
注入结束后的及时清洗……046
注入牛奶的区分使用……046
使用经过蒸汽加温处理的牛奶……046
使用热牛奶……046
使用加工成形牛奶……046
8 意式咖啡所使用的咖啡豆
——有关混合与烘焙的知识
美味的意式咖啡源于优质的咖啡豆……048
混合（调制）的选定方法……049
用混合方式调制出预期味道……050
烘焙程度的辨别……051
忌烘焙焦糊……052
咖啡豆的保存条件……053
饮料调制诀窍示例、注解……054
意式咖啡（单份）……057
意式咖啡（双倍量）……059
意式超级浓缩咖啡……060
意式淡咖啡（双倍萃取量）……061
罗马蒸馏咖啡……063
美式咖啡……065
美式冰咖啡……067
克烈特咖啡……068
阿罗玛咖啡……069
玛奇朵咖啡……071
康宝蓝咖啡……073
湿卡布奇诺……075
可可卡布奇诺……077
叶状拉花咖啡……078
心形拉花咖啡……080
雪人拉花咖啡……082
天鹅拉花咖啡……084
少女拉花咖啡……086
小熊拉花咖啡……088
干卡布奇诺……091
豆乳卡布奇诺冰咖啡……093
拿铁咖啡——意大利风味……095
拿铁咖啡——西雅图风味拿铁艺术……096
香草拿铁冰咖啡……099
拿铁玛奇朵……101
摩卡咖啡……103
摩卡冰咖啡……105
摩卡奇诺咖啡……107
焦糖摩卡咖啡……109
白巧克力摩卡咖啡……111
法式香草拿铁咖啡……113
布丁拿铁咖啡……115
糖栗摩卡咖啡……117
摩洛哥风味咖啡……119
蒙特卡罗咖啡……121
巧克力抹茶咖啡……123
蒙雪丽咖啡……125
香蕉摩卡冰咖啡……126
草莓拿铁冰咖啡……128
雪克罗多咖啡（鸡尾酒式调制冰咖啡） ……131
亚历山大咖啡（鸡尾酒风味）……133
亚兰奇雅塔咖啡（橙汁调制咖啡）……135
大豆拿铁草莓咖啡豆腐慕斯……137
黄金杯咖啡……139
夏日梦幻……141
法瑞多咖啡……143
法瑞多摩卡咖啡……145
焦糖法瑞多咖啡……147
红小豆法瑞多咖啡……149
意式格兰尼塔咖啡……151
意式咖啡冰激凌……153
提拉米苏——咖啡露苏风味……155

封面

书名:意式咖啡

作者:门脇洋之

页数:156

定价:¥49.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2018-01-01

ISBN:9787518036073

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