卤味.吃的安心

本书特色

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卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有*精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！

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内容简介

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《自制卤味，吃的安心》
20道卤水，卤出原汁原味。
10道味碟，好味更美味。
46道经典肉蛋卤菜。
24道清爽蔬菜、豆类卤菜。
24道水产海鲜卤菜。
在家轻松做卤味，吃的健康美味。

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作者简介

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从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅– 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会–品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。

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目录

**章 自制卤味必知秘诀10 自制卤味**工具12 不可忽略的食材前期处理14 教你小窍门，卤出好味道15 巧用调料，为美味卤水加分16 熬制美味卤水的常用香料20 教你如何自制常用卤水30 加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次35 剩余卤汁的保存方式第二章 风味浓郁之卤肉蛋38 卤水拼盘40 梅干菜卤肉41 鲜香卤大骨42 台式卤猪肘044 台式卤蛋45 飘香茶叶蛋46 五香鹌鹑蛋48 川卤牛肉50 香卤牛腱子51 炝拌牛肉丝52 酱牛肉54 五香卤牛肚55 卤水牛心56 风味卤凤爪57 香料卤鸡翅尖58 五香卤鸡60 卤鸡腿61 卤凤双拼62 茶香半鸡63 五味卤鸡心64 酱卤鸡胗66 川味卤鸡胗67 酱卤鸭子68 红扒秋鸭70 麻辣卤鸭脖71 卤水鸭翅72 广式卤鸭中翅73 辣卤鸭下巴74 冰糖鸭腿76 广东卤鸭血77 卤鸭掌78 五香鸽子80 南方红卤乳鸽82 麻辣猪心83 辣卤猪腰84 蚝油卤猪耳86 香卤猪肝87 潮州卤猪肝88 芝香卤猪肚89 广东卤肚丝90 家常卤肥肠92 精卤肥肠93 广东卤猪皮94 劲辣卤猪肘96 油卤白肉97 川辣卤牛腩第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类100 卤虎皮豆腐102 麻辣香干103 香卤豆干104 卤汁面筋106 椒香花生米107 卤核桃花生108 南方白卤茄子109 卤滑子菇110 多汁卤香菇112 卤汁素鸡串113 蒜香卤黄瓜114 南方白卤秋葵116 辣卤萝卜117 香辣卤藕片118 五香芸豆角120 辣卤蚕豆121 卤黄豆芽122 飘香板栗123 卤木耳124 五香白菜卷126 卤水冬瓜127 卤魔芋128 卤西蓝花129 油卤小土豆132 糟卤鲈鱼134 糟香卤带鱼135 潮州卤鳕鱼136 糟香秋刀鱼138 酱卤鳝丝139 香辣草鱼140 蒜香小黄鱼142 红卤鱿鱼筒143 潮州卤鱿鱼144 酒香大虾145 蒜香皮皮虾146 姜香泥鳅148 糟卤海带结149 香妃鸡水海带结150 豉油王卤虾肉151 蒜香卤蛏子152 香妃鸡水海参153 酒香卤干贝154 川卤海蜇155 麻辣卤螺蛳156 精卤蛤蜊157 辣卤牛蛙158 豉油王扇贝160 日式卤北极贝

封面

书名:卤味.吃的安心

作者:林国平

页数:160

定价:¥42.8

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2017-09-01

ISBN:9787518038749

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