有料才够味:调味料使用便利册
本书特色
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调味料是成就美食的关键，使人们在各自的生活轨迹中，用美食找到一条殊途同归的道路。每种调味料都有他自己的灵魂，在这本书里你能看到糖、醋、酱油、盐、油、酒、香辛料、高汤、各国经典调味料的历史由来 、传统制作方法、采购方法，以及用他们制作出的道道美食。感叹于中国的智慧、世界各地调味料的玲琅满目、勾起对童年家味道的回忆。普通的食材，因为调味料而变得诱人，用对调味料，一味抵十香。
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内容简介
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柴米油盐小常识，学好了就是一门大学问。阅读《有料才够味:调味料使用便利册》，酸甜苦辣咸涩腥冲味味俱全。每种调味料都有适合的使用方式，在对的食材上用对的调味料，能增加料理的色香味。《有料才够味:调味料使用便利册》可以帮助使用者在下厨或开动前，先全面了解每种味道的特性，是一本相当实用又充满滋味的厨艺书！
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作者简介
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罗幼真，曾任TVBS电视台记者，目前为广播电台、营养讲座等活动讲师以及业余作家。喜爱各国美食、瑜伽、旅游、人文历史等。曾在美国、东京、巴黎、莫斯科、东欧等国家和地区居住，收集各地的料理和食材，将品尝过的美食与调味料变成味蕾中的记忆。
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目录
序 风情万种的美味关键
本书食谱使用的计量单位
糖
小档案
甘甜入味，唇齿留香
糖的作用
糖的种类
白糖
赤砂
咖啡冰糖
粉砂糖
和三盆糖
冰糖
三温糖
红糖
其他类糖
酱油
小档案
中国人少不了这一味
酱油的作用
酱油的种类
浓
淡
白
生抽
老抽
荫油
酱缸中的秘密
时间酿造的好味道
枫糖
麦芽糖
蜂蜜
椰子糖
甜菊叶
糖的原料及制法
甘蔗*常见
西方爱用甜菜
制糖岁月
甘蔗糖制作流程
古法制糖不简单
糖的用法
这样吃
甘露之昧
中国台湾酱油寻味
其他类酱油
酱油膏
荫油
薄盐
壶底油
甜酱油
生油
白曝油
风味酱油
溜酱油
糖渍甘纳豆
糖渍柠檬干
糖渍橙皮
蜜红豆
蜜绿豆
焦糖
蛋黄糖醋酱
红糖蜜
红糖酱
柠檬奶糖酱
香气迷人的甜蜜诱惑
二重酿
干豆豉
湿豆豉
鱼露
天然酱油酿制工序
湿式发酵法
干式发酵法
业界不公开的秘密
酿造分级
选购指标
这样吃
苍蝇头
干拌豆豉牡蛎
豉豆腐脑
豆豉排骨
酱瓜
青梅酱油渍
XO酱
糖蒜
盐
小档案
不可或缺的调味基底
盐的种类
海盐
湖盐
岩盐
井盐
特殊盐
竹盐
藻盐
黑盐
油
小档案
吃好油为健康加油
油的作用
液体黄金
搞懂橄榄油的等级
油的种类
花生油
大豆油
橄榄油
酪梨油
蚝油鲜味酱
红烧香味酱
照烧酱汁
海瓜子酱
饺子酱
海鲜煮汁酱
蒜泥蘸酱
死海烟熏海盐
制盐工序
大海是盐的家
盐的历史
食盐在东方
食盐在西方
盐晶的世界
盐中贵族—盐之花
这样吃
成猪肉
马铃薯蘸松露盐
亚麻籽油
小麦胚芽油
南瓜籽油
葵花籽油
苦茶油
月见草油
葡萄籽油
香油
核桃油
摩洛哥坚果油
猪肉高汤酱汁
京酱
香辣蒜泥酱
酸甜酱
三杯酱
盐蘸料
咖啡熏盐
红茶盐
柑橘盐
花椒盐
梅干海盐
椒盐抹茶粉
我们吃的盐从哪里来
健康用盐的观念
盐与健康关联
盐的妙用多
杏仁油
榛果油
雪地松子油
动物油好，还是植物油好
越精制营养越低
认识脂肪酸
油的烹煮原则
这样吃
越式凉拌鸡丝
风味橄榄油
地中海色拉
黄金蜂蜜亚麻籽油醋酱
俄罗斯香煎马铃薯饼
醋
小档案
撩拨味蕾与食欲
醋的作用
醋的种类及制法
巴萨米克醋
红石榴醋
覆盆子醋
苹果醋
无花果醋
雪莉醋
白酒醋
米醋
酒
小档案
浓淡馨香总相近
酒的种类
巧妇的魔法香气
做菜加酒有讲究
这样吃
经典调味料
味噌
小档案
日本人的长寿法宝
昧噌的作用
天然植物油的冒烟点
油醋交融的完美组合
选购与品鉴
挑选自己适合的油
黑醋
谷物醋
五印醋
酿醋工序
这样吃
醋溜大白菜
醋溜土豆丝
香煎二吃鸡胸
普罗旺斯
胡萝卜橙汁色拉
三合油醋
泰式酸辣酱
竹叶青羊排
白葡萄酒色拉
黑松露白酒烤鸡腿排
法式红酒炖牛肉
曲
小档案
原料区分
米味噌
麦味噌
豆味噌
调和味噌
烹调油怎么选
油是减肥的小帮手
鱼香酱
糖醋酱
青酱
醋姜酱
五味酱
三杯醋
两杯醋
日式和风酱
寿司醋
覆盆子杏仁油酱
受瞩目的发酵食品
曲的种类
曲衍生物
盐曲
红糟
酒酿
风味类型
甘口味噌
鲣鱼味噌
海带味噌
红曲味噌
辛口味噌
颜色分类
白味噌
红味噌
口感区别
细味噌
粒味噌
粗味噌
自己做味噌
这样吃
味噌蘸酱
拌炒味噌酱
味噌海鲜酱
BBQ烧肉味噌酱
醋味噌
味噌薄荷奶油酱
鱼干百菇味噌汤
味醂
小档案
类似米酒的调味料
……
泰国虾酱
越南鱼露
墨西哥青椒
高汤材料
封面
书名:有料才够味:调味料使用便利册
作者:罗幼真著
页数:184
定价:¥48.0
出版社:中国轻工业出版社
出版日期:2016-01-01
ISBN:9787518406357
PDF电子书大小:60MB 高清扫描完整版