我爱西餐

本书特色

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我爱西餐
法国畅销西餐制作书

开胃前菜和汤：洋蓟沙拉、法式开胃菜、意式传统沙拉、西班牙蔬菜冷汤、蘑菇浓汤等27道
主菜：土豆烤鸡、北欧腌鲑鱼、蒜香扇贝、马赛鱼汤、番茄罗勒虾、普罗旺斯炖菜等54道
主食：番茄培根面、意大利千层面、沙丁鱼面、海鲜烩饭、西班牙什锦饭等23道
甜点：苹果派、提拉米苏、蓝莓麦芬蛋糕、甜甜圈、巧克力马卡龙等38道
面团和酱料：凯撒酱、私房番茄酱、欧芹芥末酱、派皮面团、油酥面团等53种

在某个理想的下午，选择一两个食谱，开始动手吧！

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内容简介

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本书图文并茂地介绍了各国经典菜肴的做法, 分为前菜、汤与沙拉、主菜、简餐、特色私房菜、宴客美食、时蔬、主食、世界特色美食、家庭甜点、时尚甜点、酱料和面团等章节, 还介绍了具有代表性和常用的奶酪制品和香料, 以便于读者学习和应用。

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作者简介

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科达布莱克， 法国著名的专栏作家和美食作家，从事了多年与美食相关的工作，在法国各大报纸和杂志都有自己的专栏。在阿歇特等知名出版社出版过多种美食图书。

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目录

食材奶酪…………………………………… 1香料…………………………………… 2开胃前菜和汤牛肉芝麻菜沙拉…………………………6甜菜沙拉…………………………………7意式传统沙拉……………………………8洋蓟沙拉…………………………………9法式开胃菜…………………………… 10意式车轮面沙拉……………………… 12西西里面沙拉………………………… 13意式三色沙拉………………………… 14金枪鱼沙拉…………………………… 15法式鹅肝酱…………………………… 16胡萝卜椰奶浓汤……………………… 18洋姜浓汤……………………………… 19冬南瓜浓汤…………………………… 20小南瓜浓汤…………………………… 21蘑菇浓汤……………………………… 22洋葱浓汤……………………………… 23西班牙蔬菜冷汤……………………… 24大葱浓汤……………………………… 25希腊风味雪茄卷……………………… 26菠菜派………………………………… 27香煎西葫芦饼………………………… 28煎秋葵………………………………… 29迷你意式比萨饺……………………… 30意式番茄罗勒烤面包………………… 31菠菜泥………………………………… 32酸醋酱汁伴洋蓟……………………… 33荷兰酱汁淋芦笋……………………… 34 …主菜蘑菇鸡蛋卷…………………………… 36烤鸡翅………………………………… 37土豆烤鸡……………………………… 38法式香草卷心菜包肉………………… 39蒜香扇贝……………………………… 40蒜香鱿鱼……………………………… 41椰汁炖鱼……………………………… 42香煎鲑鱼……………………………… 43卡巴乔生牛肉………………………… 44意式香醋牛排………………………… 45法式洛林咸派………………………… 46奶香焗土豆…………………………… 47法式烤牛肉…………………………… 48啤酒炖牛肉…………………………… 49香草烤鱼……………………………… 50茴香烤狼鲈…………………………… 51白酒贻贝……………………………… 52青柠烤鲭鱼…………………………… 53香煎比目鱼…………………………… 54腌渍沙丁鱼…………………………… 55香辣鳕鱼……………………………… 56法式炸鱼……………………………… 57马赛鱼汤……………………………… 58番茄鱿鱼卷…………………………… 60大葱伴扇贝…………………………… 61香辣炒海鲜…………………………… 62炸鱼片………………………………… 63法式鲑鱼卷…………………………… 64番茄橄榄烤鲈鱼……………………… 65橘汁鲈鱼……………………………… 66北欧腌鲑鱼…………………………… 67盐焗狼鲈……………………………… 68香草虾………………………………… 69酥皮鲑鱼……………………………… 70香草蒸鱼……………………………… 72填馅沙丁鱼…………………………… 73咖喱虾………………………………… 74番茄罗勒虾…………………………… 75法式油封羊羔肉……………………… 76填馅羊羔肩肉………………………… 78香辛烤羊腿…………………………… 79科尔马羊肉…………………………… 80香煎牛排……………………………… 81意式小牛肉火腿卷…………………… 82意式奶酪肉卷………………………… 83豆豉牛柳……………………………… 84酥皮牛肉……………………………… 85瑞士土豆饼…………………………… 86西班牙辣味炸土豆…………………… 87法式酿彩椒…………………………… 88意式南瓜丸子………………………… 89普罗旺斯炖菜………………………… 90希腊式炖四季豆……………………… 91意式烩彩椒…………………………… 92主食意大利面……………………………… 94风味意面面团………………………… 96煮意大利面…………………………… 97番茄培根面…………………………… 98酸辣粗管面…………………………… 99意式蔬菜千层面…………………… 100洋蓟千层面………………………… 101意大利千层面……………………… 102芦笋千层面………………………… 104蜗牛壳意面………………………… 105罗勒青酱意面……………………… 106沙丁鱼面…………………………… 107春日意面…………………………… 108意式牛肉面疙瘩…………………… 109玛格丽塔比萨饼…………………… 110法国尼斯烤饼……………………… 111罗马奶酪饼………………………… 112春日烩饭…………………………… 113意式基础烩饭……………………… 114胡萝卜烩饭………………………… 115海鲜烩饭…………………………… 116蘑菇烩饭…………………………… 117西班牙什锦饭……………………… 118甜点法式米饭布丁……………………… 120意式香草奶油布丁………………… 121烤苹果……………………………… 122苹果派……………………………… 123法式蛋白霜柠檬派………………… 124意式水果蛋糕……………………… 126提拉米苏…………………………… 128巧克力马卡龙……………………… 129巧克力玛德琳蛋糕………………… 130巧克力核桃曲奇…………………… 131布列塔尼油酥饼干………………… 132蓝莓麦芬蛋糕……………………… 134巧克力麦芬蛋糕…………………… 135甜甜圈……………………………… 136槭糖甜甜圈………………………… 137胡萝卜蛋糕………………………… 138酸奶蛋糕…………………………… 139红丝绒蛋糕………………………… 140大理石蛋糕………………………… 142香料蜂蜜蛋糕……………………… 143巧克力蛋糕………………………… 144熔岩巧克力蛋糕…………………… 145布朗尼……………………………… 146李子杏仁蛋糕……………………… 147法式鸡蛋布丁……………………… 148水果酥……………………………… 150西梅蛋糕…………………………… 151芝士蛋糕…………………………… 152意式冰糕…………………………… 153奶油泡芙…………………………… 154蛋白霜海绵蛋糕…………………… 156黑森林蛋糕………………………… 157巧克力三重奏……………………… 158西番莲慕斯………………………… 159抹茶歌剧蛋糕……………………… 160法式国王饼………………………… 162千层酥……………………………… 163蓝莓松饼…………………………… 164酱料和面团经典醋……………………………… 166凯撒酱……………………………… 166墨西哥调味汁……………………… 166蜂蜜醋……………………………… 166蒜泥蛋黄酱………………………… 167鸡尾酒酱…………………………… 167经典蛋黄酱………………………… 167绿色女神酱………………………… 167经典荷兰酱………………………… 168白黄油酱…………………………… 168白酱………………………………… 168橙味荷兰酱………………………… 168杏仁柠檬黄油酱…………………… 169柑橘黄油酱………………………… 169草本黄油酱………………………… 169罗勒番茄黄油酱…………………… 169鸡蛋黄油酱………………………… 170塔塔酱……………………………… 170复合番茄酱………………………… 171私房番茄酱………………………… 171马苏里拉青酱……………………… 172开心果青酱………………………… 172西西里青酱………………………… 172洋蓟青酱…………………………… 172罗勒青酱…………………………… 173薄荷青酱…………………………… 173水田芥青酱………………………… 173番茄青酱…………………………… 173番茄酱……………………………… 174姜蒜酱……………………………… 174欧芹芥末酱………………………… 175龙蒿芥末酱………………………… 175蜂蜜芥末酱………………………… 176果醋芥末酱………………………… 176杏仁奶油酱………………………… 177香草奶油酱………………………… 177萨芭雍……………………………… 178鸡蛋巧克力慕斯…………………… 178巧克力酱…………………………… 179巧克力装饰………………………… 179英式奶油酱………………………… 180巧克力奶油………………………… 180卡士达酱…………………………… 181巧克力卡士达酱…………………… 181黄油奶油…………………………… 182印度奶酪…………………………… 182全麦面包…………………………… 183比萨饼面团………………………… 183派皮面团…………………………… 184油酥面团…………………………… 186甜酥面团…………………………… 186水油酥皮面团……………………… 187千层酥皮面团……………………… 187 

封面

书名:我爱西餐

作者:(法)科达·布莱克等著

页数:187

定价:¥49.8

出版社:北京科学技术出版社

出版日期:2015-05-01

ISBN:9787530477267

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