学1道会5道:甜品200道
本书特色
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本书以“学1道会5道”的形式介绍了近200道甜品的制作方法，包括蛋糕、饼干、巧克力、布丁、冰激凌等，其中不乏市面上人气很高的甜品，让读者在学会1道主食谱后能轻松学会另外4道相似的食谱，既能反复练习，又能激发创意。每个主食谱都配有详细的步骤图及重要步骤的制作诀窍。此外，书中还介绍了不少基础烘焙知识，帮助新手快速成长为烘焙达人。
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内容简介
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Julie、Julia编著的《学1道会5道–甜品200道》延续简约饮食生活的主题，用简单、清晰的步骤图解，从基础到进阶，介绍了近200道广受欢迎的甜品食谱。即使是新手，照着食谱也能轻松完成，享受亲手制作甜品的乐趣。
本书分为三大主题、14个门类，不论是蛋糕、饼干，还是巧克力、布丁、冰激凌，都收录其中。书中更网罗了市面上的高人气甜品，如日剧里常常出现的草莓奶油蛋糕，小朋友很爱的鸡蛋布丁和草莓果冻，风靡优选的芝士蛋糕等，所有你想学、想做的甜品，一本书统统搞定！
本书的特色是举一反三，层层深入。每个门类选出1～4道具代表性的甜品，每一道甜品根据食材或制法，衍生出4个副食谱，供新手反复练习之余，激发创意，玩转新口味。每个主食谱都附有Step by Step步骤图，用贴心笔记详解重点步骤的制作诀窍，并通过“烘焙常识课”一栏，将基础烘焙知识融入每道甜品的制作过程中，让你在不知不觉中由新手成长为达人。
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目录
使用指南 1
关于材料 2
关于工具 7
Part 1 基础蛋糕
传统海绵蛋糕 15
绿茶海绵蛋糕 17
巧克力海绵蛋糕 18
牛奶海绵蛋糕 18
柠檬海绵蛋糕 19
红茶海绵蛋糕 19
杏桃蜂蜜蛋糕 20
橙花蜜海绵蛋糕 22
胡萝卜蜂蜜蛋糕 22
蜂蜜绿茶蛋糕 23
长崎蛋糕 23
简易蛋糕杯 25
黑糖海绵杯子蛋糕 26
黑芝麻杯子蛋糕 26
可可微波炉杯子蛋糕 27
杏仁巧克力杯子蛋糕 27
杂果蛋糕卷 28
草莓蛋糕卷 30
迷你巧克力卷 30
红豆抹茶卷 31
车厘子巧克力卷 31
巧克力蛋白蛋糕 32
天使蛋糕 34
蜜豆天使蛋糕 34
迷你抹茶蛋白蛋糕卷 35
蛋白杯子蛋糕 35
黄油云石蛋糕 36
莎莉黄油蛋糕 38
荞麦黄油蛋糕 38
巧克力黄油蛋糕 39
芝麻黄油蛋糕 39
香兰戚风蛋糕 40
青柠戚风蛋糕 42
红茶戚风蛋糕 42
巧克力戚风蛋糕 43
提子干戚风蛋糕 43
Part 2 人气糕饼
巧克力布朗尼 46
核桃布朗尼 48
酒香提子干布朗尼 48
大理石布朗尼 49
布朗尼杯子蛋糕 49
原味芝士蛋糕 50
纽约芝士蛋糕 53
柠檬芝士蛋糕 54
南瓜芝士蛋糕 54
白巧克力芝士蛋糕 55
焦糖芝士蛋糕 55
日式抹茶红豆芝士蛋糕 56
经典日式芝士蛋糕 58
黑芝麻芝士蛋糕 58
蜂蜜柚子芝士蛋糕 59
榴莲芝士蛋糕 59
原味芝士冻饼 60
蓝莓芝士冻饼 63
柠檬芝士冻饼 64
豆腐芝士冻饼 64
巧克力芝士冻饼 65
芒果镜面芝士冻饼 65
提拉米苏 66
百利甜酒芝士饼 68
玫瑰蜂蜜芝士蛋糕 68
乳酸菌芝士冻饼 69
奶茶芝士冻饼 69
杨枝甘露芝士奶油杯 71
马斯卡彭芝士杯 72
抹茶意大利芝士杯 72
白巧克力柠檬酱芝士杯 73
草莓冻芝士杯 73
原味慕斯蛋糕 74
杂莓芝士慕斯蛋糕 77
车厘子慕斯蛋糕 78
红豆椰子慕斯蛋糕 78
黄桃慕斯蛋糕 79
栗子慕斯蛋糕 79
豆腐慕斯蛋糕 81
乳酸菌慕斯蛋糕 82
太妃白巧克力慕斯蛋糕 82
咖啡慕斯蛋糕 83
泡沫咖啡慕斯蛋糕 83
榛子咖啡慕斯杯 85
芒果慕斯杯 86
香蕉芝士慕斯杯 86
巧克力卡士达慕斯杯 87
火龙果慕斯杯 87
草莓奶油蛋糕 88
黑森林蛋糕 90
特浓巧克力奶油蛋糕 92
栗子蛋糕 92
绿茶甜奶油蛋糕 93
杂果脆脆 93
Part 3 解馋点心
鲜奶鸡蛋布丁 97
烤焦糖布丁 98
奶油牛奶布丁 100
天使布丁 100
酒香车厘子烤布丁 101
热巧克力软心布丁 101
港式烤西米布丁 103
桃子布丁 104
焦糖南瓜布丁 104
红茶布丁 105
面包布丁 105
棉花糖可可布丁 106
摩卡可可布丁 108
香蕉可可布丁 108
草莓白巧克力布丁 109
法式巧克力布丁 109
木糠布丁 111
木瓜鲜奶布丁 112
香叶椰浆西米布丁 112
草莓芝士布丁 113
鸡蛋芒果布丁 113
巧克力白兰地布丁 114
姜汁布丁 116
圣诞布丁 116
黑糖牛奶蒸布丁 117
南瓜蒸布丁 117
杂莓果冻 119
芒果西米冻 120
百利甜酒奶油冻 120
柠檬薄荷芦荟冻 121
蜂蜜香橙果冻 121
枸杞桂花糕 123
椰香红豆糕 124
桂圆红枣冻糕 124
茉莉茶凉糕 125
山楂糕 125
原味松饼 127
南瓜松饼 129
提子干松饼 130
巧克力松饼 130
燕麦蓝莓松饼 131
花生松饼 131
原味英式松饼 132
红莓英式松饼 134
巧克力英式松饼 134
柠檬茶英式松饼 135
玉米英式松饼 135
原味热香饼 137
焦糖大理石热香饼 138
蓝莓热香饼 138
香蕉热香饼 139
酸奶油热香饼 139
黄油曲奇 141
燕麦巧克力曲奇 143
云石曲奇 144
低脂杏仁曲奇 144
伯爵曲奇 145
椰丝曲奇 145
可可马卡龙 146
粉红马卡龙 148
蓝莓马卡龙 148
柠檬马卡龙 149
抹茶马卡龙 149
经典香草冰激凌 150
巧克力咖啡冰激凌 152
白巧克力冰激凌 154
巧克力薄荷冰激凌 154
咖啡冰激凌 155
提拉米苏冰激凌 155
草莓冰激凌 157
蓝莓芝士冰激凌 158
芒椰冰激凌 158
朗姆酒提子冰激凌 159
栗子冰激凌 159
芋头冰激凌 161
红豆冰激凌 162
红豆抹茶冰激凌 162
黑芝麻冰激凌 163
樱花冰激凌 163
生巧克力 165
松露巧克力 167
绿茶松露巧克力 168
伯爵茶松露巧克力 168
椰丝松露巧克力 169
提子干松露巧克力 169
杏仁巧克力 170
巧克力杏仁脆脆 172
爆米花巧克力 172
栗子巧克力 173
榛子巧克力方块 173
酒心巧克力 174
橙酒巧克力 176
朗姆酒黑巧克力 176
太妃巧克力 177
红酒巧克力 177
花生酱糯米糍 178
奶黄糯米糍 180
栗蓉糯米糍 180
芒果雪花卷 181
草莓糯米卷 181
日式草饼 182
日式栗子草饼 184
草莓巧克力大福 184
梅粿子 185
樱花粿子 185
烹饪常识课
如何完好地取出海绵蛋糕？ 15
如何判断蛋糕是否烤好了？ 17
如何让无盐黄油在室温下快速回软？ 18
如何避免蛋糕烤好后下塌？ 19
一定要使用金属烤模吗？ 21
如何分开蛋黄和蛋白？ 23
如何用发泡甜奶油做简单装饰？ 25
怎么做出好看的蛋糕卷？ 29
蛋糕切割面为什么会出现空心状？ 30
如何正确地打发蛋白？ 33
天使蛋糕如何脱模？ 34
如何正确地打发黄油？ 37
如何烤出没有裂痕的黄油蛋糕？ 38
戚风蛋糕如何脱模？ 41
面糊为什么会发不起来？ 42
蛋糕中间为什么会出现很大的空洞？ 43
哪一种巧克力适合做甜点？ 47
如何烤出没裂痕的芝士蛋糕? 51
日式芝士蛋糕的轻盈口感从何而来？ 57
蛋白怎样打发才不会失败？ 58
如何浸泡鱼胶粉？ 61
啫喱粉、鱼胶粉有何区别？ 65
马斯卡彭芝士和奶油芝士有何不同？ 67
慕斯要如何搅拌才不会有颗粒物？ 75
如何把奶油蛋糕切得漂亮？ 88
如何判断奶油的打发程度？ 90
如何使用裱花袋？ 92
如何使布丁完好地脱模？ 97
如何自制焦糖？ 99
如何处理布丁液里残留的小气泡？ 100
如果没有布丁模具，可用什么来做布丁？ 105
如何使冷藏布丁完好地脱模？ 108
如何使果冻完好地脱模？ 119
百利酒的成分是什么？该如何使用？ 120
什么是琼脂？ 124
如何自制南瓜蓉？ 129
如何烤出花纹清晰、漂亮的曲奇？ 141
如何烤出有裙边的马卡龙？ 149
如何使用冰激凌机制作冰激凌？ 153
如何制作出不易变形的松露巧克力？ 168
如何自制巧克力壳？ 175
怎样可以让糯米糍不变硬？ 179
如何自制奶黄馅？ 180
使用预拌粉制作草饼有哪些注意事项？ 183
封面
书名:学1道会5道:甜品200道
作者:编者:Julie//Julia
页数:185
定价:¥39.8
出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:2018-05-01
ISBN:9787534179921
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