麦田金老师的解密烘焙:蛋糕与装饰

本书特色

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超人气蛋糕装饰！ 韩式裱花、奶油霜裱花、豆沙裱花、翻糖、蕾丝糖全收录 一次学会三大基础蛋糕体、30种美味蛋糕实作 增加蛋糕质感的26款装饰技法步骤详解 蛋糕是烘焙世界里永远的明星，总是带给人满满的幸福感～ 在麦田金老师的第二本解密烘焙系列中，以三大基础基础蛋糕：海绵、戚风及奶油类蛋糕开始，为读者设计了38道天然可口的美味蛋糕体，包含：蜂蜜、红茶茶叶、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、凤梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各种天然食材为蛋糕增加风味和营养。 烘烤出美味好吃的蛋糕体后，透过装饰技法来让它更吸引人吧！ 书中从基础的装饰素材开始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾丝糖、自制翻糖、豆沙馅，延伸各种奶油裱花、豆沙裱花、翻糖装饰或玫瑰花捏塑，让你在简单烤出好吃的蛋糕体之外，也能透过各种装饰技法，让你的蛋糕作品独树一格！

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内容简介

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本书主要内容包括: 基本烘焙工具、特殊装饰器材、蛋糕的材料与作用、不同面粉制作戚风蛋糕的差异、蛋白打发注意事项等。

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作者简介

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长期关注市场脉动的麦田金老师，常受邀研发、破解烘焙产品，更精益求精、每年不断进修研习，持续追求专业技能上的进步。陆续考取11张在西点、蛋糕、面包、中式面食、米食、调酒、咖啡、饮料调制、中西餐烹调、日本料理等专业证照，以及种子教师证、蓝带高级西点师证。 16年的教学生涯里，迄今仍然年年带给学员新惊喜、新启发，也因为长期在全台烘焙材料行以及农会家政班授课，对于一般烘焙爱好者的需求尤其有体贴的理解，常为学员发想出以厨房常备器具取代专业烘焙器材的制作创意，总是在课堂中得到学员满满的掌声与支持～ 学历： 法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业 中华谷类食品工业技术研究所 静宜食品研究所 日本菓子学校进修 美国惠尔顿蛋糕装饰学校进修。

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目录

06 推荐序07 作者序08 麦田金老师开课资讯Chapter 01写在开始之前10 基本烘焙工具12 特殊装饰器材14 蛋糕的材料与作用16 不同面粉制作戚风蛋糕的差异17 蛋白打发注意事项18 蛋糕烤焙常见失误20 圆形活动烤模脱模法21 使用不同圆形烤模时配方的换算22 蛋糕常见问题与解答Chapter 02 天然美味蛋糕的制作海绵蛋糕类26 原味海绵蛋糕28 香草海绵蛋糕30 蜂蜜海绵蛋糕32 水滴巧克力豆海绵蛋糕34 摩卡咖啡海绵蛋糕36 阿萨姆红茶海绵蛋糕38 养生红曲海绵蛋糕40 红丝绒海绵蛋糕42 法式杏仁彼士裘依海绵蛋糕44 法式核桃彼士裘依海绵蛋糕46 法式榛果彼士裘依海绵蛋糕48 法式开心果鸠康地海绵蛋糕戚风蛋糕类50 香草戚风蛋糕52 瑞士莲苦甜巧克力戚风54 曼特宁咖啡戚风56 焦糖戚风蛋糕58 草莓戚风蛋糕60 芒果戚风蛋糕62 凤梨戚风蛋糕64 百香果戚风蛋糕66 法式橘香戚风68 蓝莓鲜果戚风70 红酒蔓越莓戚风72 南瓜乡村戚风74 日式抹茶红豆戚风76 花生戚风蛋糕78 高钙黑芝麻戚风奶油蛋糕类80 香蕉奶油蛋糕82 大理石奶油蛋糕84 黑糖桂圆蛋糕86 英式什锦水果蛋糕88 腰果奶油蛋糕90 德国老奶奶柠檬蛋糕特殊蛋糕体92 黄金戚风蛋糕94 瑞士红萝卜蛋糕96 零胆固醇天使蛋糕98 德国黑樱桃小蛋糕100 日式白巧克力蛋糕Chapter 03 缤纷耀眼的蛋糕装饰基础装饰材料与技法104 新鲜蛋白糖霜104 意大利蛋白霜104 蕾丝糖105 台式奶油霜105 美式奶油霜106 法式奶油霜106 韩式奶油霜107 意式奶油霜108 英式奶油霜109 利用花嘴挤毛莨110 利用花嘴挤玫瑰111 调色表112 自制豆沙馅113 自制翻糖114 翻糖披覆技巧115 利用花形模做翻糖玫瑰116 利用圆形压模做翻糖玫瑰117 利用手捏塑形做翻糖玫瑰翻糖与蕾丝糖118 井字玫瑰119 缤纷小花园120 彩色玫瑰园121 典雅蕾丝花片122 缎带蕾丝糖123 金色翻糖羽毛124 仕女造型镜框126 蓝色珠宝盒豆沙裱花132 水仙花133 双色康乃馨134 洋牡丹135 玫瑰豆沙花136 韩式豆沙裱花组合—玫瑰园138 韩式豆沙裱花组合—繁花似锦奶油霜裱花140 迷你奶油花141 贝壳奶油花142 奶油甜筒143 螺旋玫瑰144 兰盆花145 奶油玫瑰146 小菊花148 洋甘菊150 苹果花152 小雏菊154 韩式奶油霜裱花组合—弯月玫瑰156 韩式奶油霜裱花组合—典雅毛茛

封面

书名:麦田金老师的解密烘焙:蛋糕与装饰

作者:麦田金著

页数:140页

定价:¥68.0

出版社:河南科学技术出版社

出版日期:2017-11-01

ISBN:9787534963667

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