跟星级大厨学做经典家常菜
本书特色
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本书共分为五章，**章除了介绍常见食材的选购与储存，还罗列出提高料理效率的四大诀窍等烹饪知识；第二章为读者奉上清脆可口的素凉菜与极具口感的荤凉菜；第三章介绍家常热菜，既有蔬果菌菇的田园风光，也有猪牛羊、鸡鸭鹅的禽畜盛宴，更有鱼虾蟹的水产派对；第四章列举了舒爽的蔬菜汤、香浓的禽畜汤、鲜甜的水产汤以及清润的甜品汤；第五章介绍花样主食，有饭，有粥，还有面，总有你钟爱的那一款。
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内容简介
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本书共分为五章: **章节为大家讲解做好家常菜的基本功 ; 第二章节为大家奉上妙手凉菜 ; 第三章是每一口都令人感到温暖无比的热菜 ; 第四章节是充满爱心的滋补汤品 ; 第五章节介绍包括米饭、粥、面食等花样主食。
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作者简介
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甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
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目录
part 1打好扎实基本功，料理效果上层楼010 各式锅具的烹饪方式、选购与使用原则012 下厨一定要有的调味料014 经典调味酱的使用方法015 提高料理效率的四大诀窍016 猪、牛各部位的*佳烹饪方式018 常见禽肉与畜肉的选购与储存020 食用海鲜的注意事项021 蔬菜类食材的选购参考022 常见食材的预处理part 2妙手凉菜，碟碟都是胃的休憩030 素凉菜031 胡萝卜拌莴笋032 东北大拌菜033 法式拌杂蔬033 爽口酸辣瓜条034 黄瓜拌土豆丝035 芝麻菠菜035 炝拌手撕蒜薹036 玉米芥蓝拌巴旦木仁037 芝麻牛蒡丝038 香菜拌黄豆039 冬笋拌豆芽039 豆芽拌粉条040 豆皮拌豆苗041 凉拌油豆腐041 玉米拌洋葱042 辣椒油拌秀珍菇043 金针菇拌豆干044 橄榄油蒜香蟹味菇045 凉拌粉丝046 荤凉菜047 卤猪头肉048 卤猪肚049 香葱辣椒油拌肚条049 豆腐皮拌牛腱050 芝麻酱拌牛肚051 棒棒鸡052 香辣鸡丝豆腐053 凉拌手撕鸡053 傣味凉鸡054 鸡肉拌黄瓜055 鸡丝海蛰056 鸡丝拌豆腐皮057 卤鸭腿058 卤水鸭胗058 辣椒油皮蛋拌豆腐059 乡巴佬卤蛋059 啤酒卤蛋060 蛋丝拌韭菜061 豉汁鱿鱼筒062 油醋风味鲜虾杂蔬063 苦瓜海带拌虾仁064 甜辣酱拌海蜇065 辣拌蛤蜊part 3家常热菜，口口皆是家的温暖068 田园风光069 蟹味菇炒小白菜070 蒜蓉炒芥蓝071 远志炒菜心071 豉油蒸菜心072 手撕包菜072 蒜汁蒸白菜073 粉蒸芹菜叶073 炒西蓝花074 糖熘土豆丸075 糖醋土豆丝075 粉蒸四季豆076 花生芝麻蒸茄子077 腰果炒玉米粒077 莲藕炒秋葵078 草菇扒芥菜079 红烧白灵菇080 蒜苗炒口蘑081 盐酥杏鲍菇082 三杯豆腐083 香干烩时蔬丁084 禽畜盛宴085 东北锅包肉086 东北红烧肉087 乾坤肉丸087 湖南夫子肉088 豆豉刀豆肉片089 蒸糯米肉丸090 干煸麻辣排骨091 香橙排骨092 肉末尖椒烩猪血093 小炒猪皮093 胡萝卜炒猪肝094 草菇炒牛肉095 葱香牛柳096 笋干烧牛肉097 黄瓜炒牛肉098 葱爆羊肉卷099 清凉薄荷炒羊肉100 尖椒炒羊肚101 鸡丝白菜炒白灵菇102 葱油白切鸡103 绍兴鸡103 水蒸鸡全翅104 胡萝卜鸡肉茄丁105 山药莴笋炒鸡片106 粉蒸鸡块107 西蓝花炒鸡脆骨108 柚皮炆鸭109 玉米炒鸭丁110 水产派对111 酸甜鱼片112 酱烧啤酒鱼113 满堂彩蒸鲈鱼114 豉油清蒸武昌鱼114 番茄酱烧鱼块115 香煎马头鱼115 干煎鱼116 鱿鱼须炒四季豆117 葱香蒸鲜鱿117 奶油炒虾118 香酥虾排119 上海油爆虾120 豆瓣酱炒花蟹121 鲜香蒸扇贝121 蛤蜊炒丝瓜122 土豆圣女果炒蛤仔123 辣椒炒螺片part 4营养汤品，满满全是爱的关怀126 蔬香弥漫汤127 黄瓜腐竹汤128 南瓜圣女果排毒汤129 茯苓百合养胃汤130 怡红绿玉汤131 花生腐竹汤132 姬松茸竹笋汤133 金针菇蔬菜汤134 双菇玉米菠菜汤135 黄蘑鲜汤135 丝瓜豆腐汤136 滑嫩禽畜汤137 腊鸭萝卜汤138 韭菜鸭血汤139 鸡肉西红柿汤139 西洋参麦冬鲜鸡汤140 苹果鸡腿汤141 猪血山药汤141 大蒜猪肚汤142 山药西红柿煲排骨143 桔梗牛肚汤144 南瓜豌豆牛肉汤145 白萝卜羊脊骨汤146 鲜美水产汤147 桂圆核桃鱼头汤148 清炖鱼汤149 小墨鱼豆腐汤150 芥菜胡椒淡菜汤151 海苔鲜贝汤151 白萝卜蛏子汤152 双菇蛤蜊汤153 豆腐蛤蜊汤154 娃娃菜鲜虾粉丝汤155 冬瓜虾仁汤156 西红柿菌菇蟹汤157 干贝花蟹白菜汤158 甜蜜甜品汤159 椰奶花生汤160 牛奶杏仁露161 冰糖雪梨161 蛋清糖水162 雪蛤养颜丰胸汤163 芋头西米露164 木瓜银耳汤165 木瓜牛奶165 香蕉蜂蜜牛奶part 5花样主食，份份均是“心”的动力168 一饭千金169 莴苣叶炒饭170 鳕鱼炒饭171 三文鱼炒饭171 小鱼干蔬菜炒饭172 美式海鲜炒饭173 泰式虾仁炒饭173 鸭肉炒饭174 牛肉瓜皮炒饭175 回锅肉炒饭175 排骨汤土豆焖饭176 培根土豆焖饭177 腊味香菇南瓜焖饭177 三文鱼蒸饭178 土豆蒸饭179 木瓜蔬果蒸饭180 洋葱牛肉盖饭181 咖喱牛肉盖饭182 排骨腊味煲仔饭183 广式腊味煲仔饭184 粥淡情浓185 紫薯甜粥186 香蕉粥186 红枣桂圆粥187 锅巴莲子粥187 小米鸡蛋粥188 菠菜银耳粥189 瘦肉猪肝粥189 肉末蔬菜粥190 皮蛋瘦肉粥191 萝卜干肉末粥191 鸡肝粥192 竹荚鱼拌菇粥193 潮汕砂锅粥194 鲜虾粥195 海鲜粥196 面面俱到197 阳春面198 西红柿鸡蛋热汤面199 大排面200 蛤蜊牛蒡拉面201 云吞面201 鲜笋魔芋面202 菠菜炒面203 蔬菜炒面204 西红柿鸡蛋炒面204 黄瓜胡萝卜素炒面205 香菇培根炒面205 火腿蛋炒面206 豆角拌面207 玉米肉末拌面208 榨菜芝麻酱干拌面
封面
书名:跟星级大厨学做经典家常菜
作者:甘智荣主编
页数:208
定价:¥39.8
出版社:新疆人民卫生出版社
出版日期:2016-08-01
ISBN:9787537266468
PDF电子书大小:80MB 高清扫描完整版