新派中国菜

节选

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《新派中国菜》内容简介：中国菜，是我国璀璨文化宝库中的一朵奇葩，以她博大精深的内涵而闻名于世。改革开放30年的经济发展为中国烹饪开创了一个开放、活跃、发展的历史平台。北上的粤菜，南下的东北菜，西征的鲁菜，东进的西北筱面风，遍地开花的川菜、杭帮菜、私房菜、家常菜……多次的地方、国内、国际的烹饪大赛，形成了国内各菜系、国际上东西方烹饪技术的大交流、大贯通、大融会，呈现出百花齐放的大好局面。中国菜繁荣、兴旺的过程是可喜的，发展是必然的，然而，发展之路在何方、由何人界定，这是我们这一代从事烹饪工作的同仁们应高度关注和认真总结的，是我们的历史使命。

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内容简介

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中国莱，是我国璀璨文化宝库中的一朵奇葩，以她博大精深的内涵而闻名于世。改革开放30年的经济发展为中国烹饪开创了一个开放、活跃、发展的历史平台。北上的粤菜，南下的东北莱，西征的鲁菜，东进的西北筱面风，遍地开花的川莱、杭帮菜、私房莱、家常莱……多次的地方、国内、国际的烹饪大赛，形成了国内各莱系、国际上东西方烹饪技术的大交流、大贯通、大融会，呈现出百花齐放的大好局面。
中国菜繁荣、兴旺的过程是可喜的，发展是必然的，然而，发展之路在何方、由何人界定，这是我们这一代从事烹饪工作的同仁们应高度关注和认真总结的，是我们的历史使命。

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目录

八卦双色燕菜上汤竹笙鱼翅竹笙金针煽龙虾鱼茸群蟹海皇鱼翅包苦丁虫草花带子龙井汤浸鲜鲍冰花煎鲍鱼百滋利澳龙美极鲜鲍鱼参虾三色饺皇冠澳龙鱼云松茸蟹奶汁蓝莓鱼翅连中三元小土豆焖大连鲍鲍汁九孔鲜捞拌鲍鱼鲍汁扣辽参关东双参生烧大裙边椰汁天蝎三宝葵花干贝田园双脆水晶酥鲫鱼蓝莓山药小葱拌豆腐水晶虾仁冻明鱼子酿冬瓜麻菇献寿。金钱牛筋卷水镇养颜木瓜心心相映沙拉凤尾虾金瓜萝卜卷珍珠刺猬豌豆泥鸳鸯皮冻虾茸菜卷盐烤大明虾富贵虾球拼鹅肝芙蓉蛋福寿双圆三文鱼子丸双色杏仁豆腐桃园结义冰凉荷香靓汁鲜贝糕金砖满仓蒲公英雪绵豆沙卡夫奇妙豌豆泥双味金枪一腿菇芥蓝螺片虾兵蟹将蒜排爆鸭舌香滑虾禄蛹香虾段金丝瓜枣奶汁爆虾板栗雪梨焖牛肉玉兰三色伊面佛手温泉蛋白灼小蚌酸菜靓肉卷奇妙四宝菊花黑椒培根鸭皮新吃金汁鱼卷淡香伊面水煮鱼上汤竹荪蛋鲍汁扣竹荪蛋川香银蛹发财秀球鱼片美味奇缘咸蛋焗膏蟹翡翠培根芙蓉金元贝莲花白菜菜香五花肉龙酥澳带翡翠鲜虾线棉丝豆腐羹特色酱烧骨金钱酿凉瓜三味美人蕉金箱白玉

封面

书名:新派中国菜

作者:章东政主编

页数:107

定价:¥48.0

出版社:辽宁科学技术出版社

出版日期:2010-01-01

ISBN:9787538162226

PDF电子书大小:46MB 高清扫描完整版