孟老师的戚风蛋糕
本书特色
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戚风蛋糕大解析！纤细说明蛋黄面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要领。准确的配方 随手可得的食材，做出令人羡慕的戚风蛋糕。随书附赠DVD，示范戚风蛋糕的基本做法，解析海绵蛋糕的相关重点。延续了孟老师系列图书的一贯风格,制作步骤详尽,配方简单实用,适合新手操作。口味多变的戚风蛋糕，配有详细制作图解，可轻易上手！附录使用又美味的“方块蛋糕”食谱，超值惊喜。
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内容简介
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本书详细说明蛋黄面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要领。准确的配方+随手可得的食材, 做出令人羡慕的戚风蛋糕。随书附赠DVD, 示范戚风蛋糕的基本做法, 解析海绵蛋糕的相关重点。延续了孟老师系列图书的一贯风格, 制作步骤详尽, 配方简单实用, 适合新手操作。口味多变的戚风蛋糕, 配有详细制作图解, 可轻易上手! 附录使用又美味的“方块蛋糕”食谱, 超值惊喜。
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作者简介
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孟兆庆永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型血女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
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目录
目录序│看似简单，其实很有学问 2PART 1戚风蛋糕 6
戚风蛋糕的基本做法 8
制作流程 9成功的戚风蛋糕 15
液体油V.S.固体油 16烤箱预热 18
烤温设定 19
烤模 21
常见的失败戚风蛋糕 22
常用调味品 23
品尝与保存 23
香草戚风蛋糕 24黑芝麻戚风蛋糕 26蓝莓戚风蛋糕 28香橙椰子戚风蛋糕 30香蕉戚风蛋糕 32可可戚风蛋糕 34红茶戚风蛋糕 36综合坚果戚风蛋糕 38奶酪戚风蛋糕 40柠檬戚风蛋糕 42樱花虾戚风蛋糕 44杏仁片戚风蛋糕 46芋丝椰奶戚风蛋糕 48朗姆葡萄戚风蛋糕 50三色戚风蛋糕 52抹茶红豆戚风蛋糕 54百香果酸奶戚风蛋糕 56黑啤酒戚风蛋糕 58双色戚风蛋糕 60肉桂咖啡戚风蛋糕 62七味粉戚风蛋糕 64番茄酱戚风蛋糕 66胡萝卜橙汁戚风蛋糕 68焦糖戚风蛋糕 70苹果橙汁戚风蛋糕 72青酱戚风蛋糕 74姜泥杏桃戚风蛋糕 76蜂蜜杏仁戚风蛋糕 78红糖戚风蛋糕 80燕麦胚芽戚风蛋糕 82培根黑胡椒戚风蛋糕 84玉米戚风蛋糕 86花生酱戚风蛋糕 88酪梨戚风蛋糕 90炼奶养乐多戚风蛋糕 92豆腐戚风蛋糕 94南瓜戚风蛋糕 96斑兰戚风蛋糕 98核桃末戚风蛋糕 100黄豆粉戚风蛋糕 102草莓戚风蛋糕 104
PART 2烫面法 水浴法的戚风蛋糕 106
制作流程 108
烤模 115
品尝与保存 115
香草烫面戚风蛋糕 116巧克力烫面戚风蛋糕 118南瓜烫面戚风蛋糕 120可可烫面戚风蛋糕 122椰香烫面戚风蛋糕 124抹茶烫面戚风蛋糕 125火龙果烫面戚风蛋糕 126
蜂蜜柠檬烫面戚风蛋糕 127小麦胚芽烫面戚风蛋糕 128
附录方块蛋糕 130
烘烤完成 132
烤模 132
蓝莓奶酥蛋糕 134四个四分之一蛋糕 136黑枣蛋糕 138香橙蛋糕 140香蕉可可蛋糕 142
核桃杏仁蛋糕 144英式苹果奶酥 146胡萝卜杏仁蛋糕 148苹果片蛋糕 150南瓜蛋糕 152葡萄奶酪蛋糕 154百香果烫面戚风蛋糕 156
封面
书名:孟老师的戚风蛋糕
作者:孟兆庆著
页数:157页
定价:¥45.0
出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2017-07-01
ISBN:9787538196580
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