精选家常小炒1000例-(家庭普及特惠版)

内容简介

[

1.择菜：尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜：要先洗后切，浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失。
3.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置。空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快降解。
4.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中则比较稳定。此外，勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽，可减少维生素流失。
5.炒菜：一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心莱、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，应等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。

]

目录

**章 畜肉类红烧肉炒牛肝米椒爆蹄筋锅烧羊肉龙眼牛头锅塌肉片梅菜扣肉手把羊肉海参肘子锅包肉连锅子八宝辣子腰松乌克兰牛肉三下锅白油猪肝银芽鹿肉丝雀巢黑椒牛柳油爆双花板栗红枣烧羊肉双椒爆腰花杭椒牛柳元宝肘子麻辣羊肚丝家常鱼香肉丝莲花肉丝肉片炒蒜薹油淋金针百叶绿豆肘土豆烧猪尾青蒜炒肚片咖啡肚丝回锅肉……

封面

书名:精选家常小炒1000例-(家庭普及特惠版)

作者:暂无

页数:未知

定价:¥24.8

出版社:吉林科学技术出版社

出版日期:2007-07-01

ISBN:9787538418842

PDF电子书大小:130MB 高清扫描完整版